Pain recuit

en gros ...
Le pain recuit a pour but d ' augmenter la conservation en enlevant la quasi totalité de l 'humidité presente .

c 'etait un pain utilisé par les marins à une epoque ou le repas etait souvent un bouillon avec du pain trempé .

il se caracterise par une croute très epaisse et une mie pas très moelleuse ...

en effet , avant de recuire le pain , il faut qu 'il soit froid et sec (ressuage) .

puis , on l 'humidifie à la brosse mouillée et on l ' enfourne à nouveau . En general , cette operation se fait à la fin de la fournée , sur l 'inertie du four ... Je suppose donc une temperature proche de 180 ° .
Quand au temps de recuisson , je l 'estime de 10 mm à 15 mm en fonction de la taille du pain . Mais là , il faut faire des essais en fonction du four .

Dans tout les cas , le refroidissement doit se faire pain debout pour eviter toute condensation et permettre une parfaite evaporation (ressuage).

Je ne suis pas sur que cette methode soit toujours d' actualité car nous avons perdu l 'habitude de tremper le pain dans la soupe !!!

Du pain à l'ancienne...
Avant un départ, je commande des boules de pain à l'ancienne, non tranchées et je les conserve dans un sac à farine que me donne également mon boulanger. Deux semaines de conservation sans problème. Je n'ai jamais tenté plus.

Alors là !
C'est encore plus sec que décrit par pepperbox ! :tesur:

_/)

Certains fils doivent être recuits eux aussi pour revenir comme ça sur le haut du forum...
Ceci dit j'aimais bien le pain recuit que je trouvais à Paimpol... mais les boulangeries n'en font plus... dommage.

j'aimerais bien mais encore faut il un bateau pouvant le faire... Tout le monde n'a pas de four à bord...

Je ne sais pas ce que vous appelez du pain recuit.
Moi j'ai en réserve sur le bateau des pains précuits achetés chez lidl ou carrefour market.
L'an dernier j'ai conservé à bord des pains achetés en juin et j'en consommais un tous les mois pour vérifier l'état de conservation. J'ai mangé le dernier en décembre chez moi après mon opération. Ben je peux vous garantir qu'il était meilleur que la plupart des baguettes que l'on trouve chez les chauffeurs de pain(dixit mon voisin) dans la plupart des grandes villes.
Cette année j'en ai repris quelques uns au printemps et je vais les laisser passer l'hiver à bord pour voir le résultat.
J'ai cité deux magasins mais ils sont à peu près du même niveau, mais il y en probablement d'autres.
Il faut les laisser dans un coin à l'ombre de la lumière directe et quand on en a besoin le sortir le passer sous le robinet et le frotter à la main ensuite on le met au four préchauffé à environ 180°C pendant 20 mn.
Il faut quand même faire attention à ne pas cramer le dessous.
Dans nos fours à gaz j'ai l'impression que la température n'est pas homogène et ça va vite pour cramer la croûte. Il faut mettre le plateau du four au plus haut et ne pas hésiter à remouiller légèrement si nécessaire.
Voilà mon expérience si ça peut servir.

J"ai réglé le problème du pain en croisière avec le pain Poilâne qui se conserve une quinzaine de jours (grosse boule). En plus, c'est un vrai délice... ! ! ! MM

Bonjour a Tous
Le pain recuit ou a cuisson longue ,concerne les pains type boule de campagne ,les plus grosses possible,cela permet d'avoir une croute plus epaisse qui evite le dessechement.la conservation dans un linge est ideale.
Un controle regulier permet de stopper les debuts de moissisures en repassant le pain au four,entre deux poeles inversees ou dans une cocotte,sur un feu doux
Salut
Alain

Hello
Si tu n'as pas de four tu peux utiliser une cocotte minute pour le faire
Je ne me rappelle plus la recette, mais je suis monté qques jours sur le bateau d'une amie qui en faisait ainsi un chaque jour (avec son levain perso)
C'était tellement bon que parfois elle devait en faire un deuxième !

ben dis-donc, ça donne envie de se retrouver avec toi dans le radeau! T'as mis des poches de st emilion aussi?

Salut à tous,

Cuit dans une cocotte minute le pain reste blanc et n'est pas très appétissant, il est "humide" par contre en le cuisant dans une sauteuse farinée sans couvercle à feux très très doux (1kg pour 3/4 h env) il est nettement meilleur, croustillant et se conserve très bien....Il faut le retourner à mi cuisson, ce qui a pour défaut (si c'en est vraiment un ?) de créer une séparation au milieu du pain...... ;-)

acheté ou fabriqué soi-même la forme qui se conserve vraiment c'est la boule car moins de croûte pour le même volume. on peut aussi recuire du pain acheté au bout d'une semaine si protégé de l'humidité, ça lui redonne 24 heures de vie.
Faire son pain c'est un grand plaisir ça embaume le bateau et le gôut est excellent.