Pour le pain vaut-il mieux de la farine blanche ou de la farine complète

Je me posais cette question transcendantale sur le pain.
La farine complète vaut-elle mieux que la farine blanche en pleine mer?
Et accessoirement, faites vous le pain dans un four à gaz?
Et combien de temps passez-vous à pétrir la pâte?

L'équipage
05 sept. 2018
06 sept. 2018
1

Bonjour
On obtient probablement un boulet indigeste en mettant 100% de complète.
Je te suggère de faire un essai de référence en mettant 50% de blanche type 55 puis des variations jusqu'à être satisfait, car des goûts et des couleurs...
Je ne connais que le pain au four.
Pétrissage long (10-15 mn).

06 sept. 2018
0

Au large si l'eau est claire 100% eau de mer.

06 sept. 201806 sept. 2018
0

pour le four ou la poelle:

www.hisse-et-oh.com[...]-a-bord

pour la farine : de gustibus et de coloribus non disputandum est
pour la recette et le pétrissage , j'ai mis une recette dans le fil

06 sept. 2018
2

Sinon vous prenez directement de la T80, dite "bise". Un bon intermédiaire entre la blutée T50 chère à nos grand-parents (une baguette bien blanche s'il vous plaît) et l'indigeste T110 qui a de surcroît la fâcheuse tendance à faire... péter :oups:

06 sept. 2018
2

bref pas recommander de saucer du cassoulet avec du pain T110 :mdr:

06 sept. 201806 sept. 2018
4

Je fais mon pain au levain naturel avec,selon mon humeur, de la farine bio complète soit type 80 soit type 110.
Je le fais sans pétrissage (cf. le lien que j'ai donné dans le fil dont parle Pietje Scramouille) et j'obtiens un pain parfaitement aéré à chaque fois.
En revanche, pour démarrer mon levain chef je n'utilise que de la farine de type 110.
Edit : avec un levain très actif et une bonne levée un pain à la farine T110 n'est absolument pas indigeste car le levain bouffe le gluten

06 sept. 2018
0

Tout pareil que Che!

06 sept. 2018
0

bjr
pourquoi vouloir faire son pain alors qu'aujourd'hui sur le marché existe des petites baguettes blanche ou de campagne , déja précuites et emballées sous vide ou atmosphère protectrice, qui se conservent plusieurs mois,et de qualité gustative parfaites, suffit d'un four pour en finir la cuisson .
cdlt

06 sept. 2018
2

Seul qui a déjà fait son pain lui-même, même mal, même avec très peu de moyens, est à même de comprendre et éventuellement expliquer. Je vous encourage à essayer :)

06 sept. 2018
1

Parce que en grande navigation le four consomme trop de gaz, que je n'aime pas trop les baguettes et que le pain handmade est délicieux

06 sept. 2018
0

et votre pain handmad , vous le faite cuire ou si ce n'est au four
oui je sais j'ai vu des recette a la cocotte minute ou a la poele , mais alors là, ne pas parlez de bon pain dans ce cas

cdlt

06 sept. 2018
0

On peut le faire cuire en cocotte ou même à la poele par grande dèche.

06 sept. 2018
0

he be oui excellent pain à la poelle ..
va voir les fils cités

06 sept. 2018
1

Hello
Détrompe toi, une amie fait du pain à la cocotte, ç'est à mourir !
A chaque fois qu'elle en faisait,en un ou deux jours il n'y avait plus tien tellement il était délicieux...
Et elle nous empêchait de nous jeter dessus quand il est encore chaud !

06 sept. 2018
6

Le pain précuis!!! Si l'on ne sait pas faire la difference entre un pain au levain qui se conserve 5-7 jours avec un pain industriel à farine blanche!
De plus avoir son levain est comme avoir un petit animal de companie, il faut le nourrir, le chouchouter.. :cheri:

06 sept. 201816 juin 2020
2

Attention :D toutes les farines ne ce valent pas.

Faire du pain c'est pas compliqué et en mer je pense que le pain de campagne est ce que tu
peux faire de mieux.

"Historique"
Alors pain de campagne ne veux pas dire un pain qui vient de la ruralité française non non non
c'est en faite un pain de campagne militaire crée pour les armées de Napoléon c'est un pain qui
se conserve bien dans un torchon humide durant 5 à 7 jours facile .

"Recette"

Il faut:
- de la farine blanche T55
- de la farine de seigle
- de la levure boulangère
- de l'eau
- du sel
- de l'huile d'olive ( ma touche )

1/ Tu mélanges la T55 (300g) ET la farine de seigle (200g) dans un saladier.

2/ Tu rajoutes 10/15g de levure
3/ Tu incorpores 30cl d'eau tiède et tu rajoutes 10/15g de sel
4/ Tu mélange et tu malaxes ta pate
5/ tu rajoutes 4/6 cuillère a soupe d’huile d'olive
6/ Tu malaxes
7/ Tu fais reposer la pate 1h dans un torchon très légèrement humide
8/ Tu mets le four à 220° avec un bol d'eau dans le font pour avoir un peut de vapeur
9/ Ton pain a bien gonflé tu le met au four 5minutes a 220°
10/ Tu baisses a 160° pour 35 minutes
11/ Bon appétit :)

07 sept. 2018
0

C'est le même que celui d'une grande surface. Donc je ne sais pas si c'est de bon appétit que de manger du pain qui sent la levure alcoolique.
Rien ne vaut un pain au levain : à bord on a le temps.

10 sept. 2018
0

non, en effet.
Mais je doute d'être surpris. Quand je rentre dans une boulangerie, je n'ai pas besoin de gouter pour reconnaitre si le pain est à base de polyuréthane ou si le mitron a mis les mains dedans.
Je suis un intégriste du pain. Trop parisien sans doute.
Comme dit un critique gastronomique, "on demande pas du caviar on demande de la baguette !"

07 sept. 2018
1

tu l'as gouté ce pain ?

:reflechi:

06 sept. 201806 sept. 2018
1

Vive le petit caporal-boulanger :heu:

07 sept. 2018
0

LOL wai :p ca ressemble à ça ^^

L'important c'est la base après tu peux faire des expérience gustative.

06 sept. 2018
0

Il y a aussi la solution machine à pain...
Lorsque je fais du pain je fais tourner mon groupe juste pour la cuisson 1h pendant ce temps je recharge mes batteries et je fais de l’eau chaude pour la douche ....

06 sept. 2018
0

Bon jour, moitie/moitie 250 g complete,250 blanche T55 ou T45 ,si pas de balance a bord avec une mesure gradue en plastique c'est comme cela que je fais même a la maison (ancien Pâtissier) comme levure il faut de la lyophilise plus facile a conserver,1 sachet de 8g a diluer dans de l'eau tiede,(voir mode d'emploi sur le sachet) 1 p. Cuillère a café de sel,une pincée de sucre et un peu d'huile ,20cl d'eau ? il faut compter 2h de pousse a l'abri

10 sept. 2018
0

pas besoin de rajouté du sel , la moitié d'eau de mer et l'autre moitié eau douce. ;-)

06 sept. 201806 sept. 2018
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Il y a aussi pour ceux qui aiment la recette du surdough bread où c'est du lait en fermentation qui sert à faire lever la pâte. Petit goût acidulé typique de la chose :-p

06 sept. 2018
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Au lait je ne connais pas mais sourdough n'est que la traduction anglaise de levain

06 sept. 2018
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C'est un truc américain, leur manière de produire du levain-maison probablement, genre petite-maison-dans-la prairie on fait tout soi-même survivaliste et tout le toutime :-p

10 sept. 201810 sept. 2018
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Le pain en cocotte, ça marche très bien... Je n'entrerai pas dans la discussion sur le type de farine: comme quelqu'un l'a dit plus haut, c'est affaire de goût. Pour le pain en cocotte, j'utilisais une recette très proche de celle de "La cambuse de Marylou" ci-dessus; je mettais une feuille de papier cuisson légèrement huilée ou beurrée au fond de la cocotte et j'y déposais le pâton avant sa deuxième levée (sinon, dès qu'on y touche, il se dégonfle...)
Faire cuire à feu pas trop violent (diffuseur éventuellement), cocotte fermée, valve ouverte, et retourner le pain à mi-cuisson (pour le temps total, ça dépend de le puissance du gaz, entre 30 et 60 mn). Le pain est cuit quand il est doré et qu'il rend un son mat quand on le "toque" du doigt.
Ca permet d'avoir du pain frais sur une longue traversée... Inconvénient: ça consomme beaucoup de gaz, et pour avoir voulu faire souvent du pain sur une transat, on a failli se retrouver avec des stocks de riz, de pâtes et de patates, mais sans plus de gaz pour les cuire!... à anticiper, donc

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