Pain recuit, pourquoi

Bonjour

Merci le confinement, je relis mes vieux bouquins de voiles (Slocum, Merien, Dumas,...)

Dans plusieurs, ils expliquent qu'ils achètent du pain recuit ou qu'ils font cuire une seconde fois par le boulanger le pain qu'il achète

Pourquoi?

Merci

Camille

L'équipage
23 avr. 2020
23 avr. 202023 avr. 2020
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il forme une croute plus épaisse qui le conserve mieux
évidemment, ne pas faire ça sur une baguette de 250 g.
C'est sur une boule. Forme ayant la plus faible surface en contact avec l'extérieur


23 avr. 2020
1

c'est souvent ce que je prends ,pain de mer ou pain recuit , enveloppé dans un torchon il est bon une bonne semaine ..


23 avr. 2020
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C' est comme les gâteaux secs que l'on nomme "biscuit"
c'est a dire étymologiquement parlant : cuit 2 fois ;
les biscuits vont se conserver plusieurs mois, le pain cuit 2 fois au moins 3 semaines voire plus
si conserver au sec .


23 avr. 2020
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Bonjour,
en Grèce vous trouverez dans les boulangeries des sacs de pain recuit, en général du pain noir coupé en cube après la première cuisson. Ainsi recuit, il a perdu toute son eau et ne moisit pas.


23 avr. 2020
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En BZH, à Crozon, sur commande au boulanger sur le port celui qui n'est pas loin du bistrot-tabac, sur la petite place en face des restaurants, peut-être l'autre boulanger sur la petite place triangulaire qui mène vers la capitainerie, pas sûr. Sinon, en ville (en haut), sur commande s'ils n'ont pas, à la boulangerie sur la grand place en face de l'église.


Calypso2:en BZH Lorient, Crozon, Audierne, Landevant, Concarneau .DZ ..il faut demander aux marins pecheurs ·le 23 avr. 2020 19:13
Capucin:Audiene, il y avait, chez Donnard. Mais il a pris sa retraite. Il fourninssait le vieux grément Cap Sizun. Nous sommes parti en Angleterre avec une dizaine de miches. à Loctudy, il y avait à côté de l'église, du « pain bateau ». Pas sur que ce soit du vrai, pas eu l'occasion de le conserver. ·le 23 avr. 2020 19:18
Calypso2:a Audierne il y a toujours un boulanger qui fait du pain pour la mer ·le 23 avr. 2020 19:26
23 avr. 2020
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La boulangerie sur le port de Paimpol avait du pain recuit pour les voileux. Je ne sais pas si c'est toujours le cas. Le pain recuit se conserve plus longtemps. On peut aussi le cuire une seule fois, mais plus longtemps. En particulier quand on aime le pain bien cuit. C'est ce que je fais souvent quand maintenant que je fais mon propre pain de plus en plus fréquemment.


23 avr. 2020
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Il m'est arrivé, quand je n'en trouvais pas du recuit, de le faire moi-même : repasser les boules déjà cuites une fois dans un four très chaud une dizaine de minutes, puis on les stocke dans un torchon propre, elles restaient tout à fait comestibles très longtemps (j'ai oublié combien de jours exactement...).


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