Recette de Pain au four

Salutatous

je recherche une recette pour faire mon pain en croisière au four, voire de la brioche, voire ...

aves vous de bonnes recettes à me conseiller ?

par avance, merci

cordialités maritimes
larent le hareng

L'équipage
22 fév. 2009
22 fév. 2009
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dans la cocotte minute...
...c'est plus rapide et plus économique !

;-)

22 fév. 2009
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Ici :
www.hisse-et-oh.com[...]cle.php avec plein de variantes dans le fil qui suit l'article ! ;-)

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22 fév. 2009
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tilikum
Le fil de Tilikum et sa recette: super!
Sauf la consommation de gaz, alors je le fais à la cocotte minute, ou à la poêle, a priori celui que je préfère.
Bon vent
José

23 fév. 2009
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Peut on utiliser la farine toute prête
pour machine à pain, il en existe d'excellentes chez certains discounter.

A+

23 fév. 2009
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Oui, sans problèmes
si on est habitué à bouffer ce que l'industrie propose (impose ?) comme bizarreries bourrées de produits chimiques qui en effet ressemblent à du pain, mais qui se transforment en d'infâmes chewing gums trois heures après être sorti du four du cuiseur de néons... :tesur:

Il m'est arrivé de tester ces farines en dépannage, issues de fabricants réputés... j'hésiterais à en donner aux cochons si j'en avais à nourrir !

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25 fév. 2009
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Là je te trouve
un peu dur! mais le fait est que je n'en raffole pas. L'avantage au moins c'est que c'est tout prêt.
Ceci dit je ne t'en enverrai pas un colis :-p.
Amicalement
Ouatapan A+

23 fév. 2009
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Recette du pain
recopiée sur LN de septembre 77 que je retrouve:
800 gr de farine,1/2 litre d'eau tiède, 1 grosse cuillère à café de sel,1/2 tasse d'eau tiède et une pincée de sucre dans lequel on a dissout un sachet de levure 10mn avant.
-Mêler tous ces ingrédients dans un grand saladier, puis poser cette masse sur une surface bien farinée.
-Pétrir la pâte avec les mains. Bien étirer avec les paumes: elle doit être ferme et élastique et ne plus coller pétrir une douzaine de minute au moins puis former une boule.
-graisser une plaque ou un saladier en verre résistant au feu, y déposer la boule de pâte et en inciser le dessus avec un couteau.
-Placer la pâte couverte d'un linge dans un endroit tiède( comme au soleil dans un coin du cockpit ou dans un four allumé qullques instants puis éteint) et l'y laisser jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume( en un temps qui varie selon la température ambiante et qui se situe le plus souvent autour d'une heure et demie).
-Cuire le pain à four moyen (1) pendant 45 mn: jusqu'à ce qu'il soit doré et rende un son creux lorsqu'on en frappe le dessous. Et préparez-vous à recevoir avec modestie les marques d'émerveillement et les cris les cris d'admiration qui ne manqueront pas de saluer votre oeuvre.
(1) On peut aussi le faire cuire dans un cocotte minute au fond épais sans fermer la valve et sur une flamme aussi faible que possible. Dans ce cas la cocotte sert de moule. Il suffit de bien la graisser d'y déposer la pâte pétrie et de l'y laisser monter avant de commencer la cuisson.

23 fév. 2009
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A préciser
que cette recette est "spéciale pays froids" ! :tesur:

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05 mar. 2009
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pain bio au levain précuit
je viens de tester le pain "biofournil"boulot au levain et bio et découvre qu'on peut le garder sous son emballage 6 mois, et le cuire a la poele ou meme en tranches
donc je recherchait la juste sur internet une adresse pour acheter le produit pres de notre port d'attache et découvre qu' ils faisaient de la promo sur le V dG via A....L.C....

www.biofournil.com[...]ain.php

l'idéal serait maintenant de le trouver en "pain complet"

05 mar. 2009
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à la poelle ????
cath on peut cuire ce pain à la poelle , tu peux me dire un peu mieux comment &gt???

05 mar. 2009
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in pour la poelle si
car j'ai pas de four sur le bateau :-(

05 mar. 2009
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Cuisson
Ayant mal interprété les explications de Cath, j'ai téléphoné à ce fournisseur afin de connaître où trouver SA FARINE près de mon domicile Il m'a été répondu qu'ils ne commercialisent pas de farine mais uniquement du PAIN DEJA CUIT que l'on peut se procurer chez certains magasins bio.
Conclusion : avec ce pain à bord, pendant 6 mois il est nullement question de disserter sur les autocuiseurs et les poêles.

05 mar. 2009
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faut lire
sur le site, plusieurs façon de le cuire en effet a la poele aussi

06 mai 200916 juin 2020
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Et cuire son pain sans gaz, sans pétrole, sans bois
bref sans énergie fossile, sans emission de gaz à effet de serre, et bien non seulement c'est possible mais c'est facile.

J'ai testé le four ...solaire.
Et bien naturellement même sous nos latitudes, (moi, 46°) même en avril, ça marche.
Bien entendu il faut du soleil.

ca prend environ 2 fois plus de temps.
Et bien entendu on peut faire cuire plein de choses et même faire des conserves.

le four que j'ai acheté est une boite qui , repliée fait environ 60x60X40 pas plus encombrant qu'une grosse bouteille de gaz

Cette photo montre le pain qui vient de cuire.
je l'ai mis à 15h , la T° est à 150° (mesurée à l'infrarouge)
J'ai sorti le pain à 18h, car je l'ai mis trop tard et la T° etait tombée à 80°, mais il a quand même fini de cuire.

Ce four coute un peu cher, et certaines choses seraient à mon avis à revoir mais un bon bricoleur peut facilement s'en faire un.
Preuve qu'il n'y a pas besoin de beaucoup de surface pour cela.

En tout cas ça marche !! (enfin ça cuit)

06 mai 200916 juin 2020
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latitude
Désolé pas 46, mais 42.
J'en profite pour mettre une autre tof

06 mai 2009
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Il manque l'odeur
et le toucher ainsi qu'une vue en coupe, mais sur la photo il a en effet l'air cuit et une bouille sympa...

Mais 150°C me semble un peu juste et trois heures d'une longueur limite torture pour ceux qui attendent... ;-)

Perso c'est 240°C et 21 minutes dans le four à gaz ! :heu:

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06 mai 2009
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et depuis, j'ai aussi fait cuire
un poulet basquaise , des poivrons (à couper en lamelles avec de l'ail et de l'huile d'olive) , des tomates à la provençale (les herbes , je vous dis), enfin tout ce qui se fait cuire sans demander une chaleur "pointue" et plein d'autres trucs.

Je n'ai pas encore essayé les conserves, mais je n'ai pas de doutes.(j'en fais quoi de ces trois kg de congre???)
Autonomie, quand tu nous tiens.......

07 mai 2009
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240° c'est pour les pizzas.
Eh bé ! Si le pizzaiolo du camion du coin faisait cuire ses pizzas à cette température, tu aurais le temps d'aller voir un film avant de revenir la consommer ! :tesur:

J'en connais un chez qui j'ai installé des frigos fonctionnant sur ses batteries et chez qui j'ai dégusté plusieurs pizzas, je n'ai jamais attendu plus de dix minutes... mais de mémoire le thermomètre de son four à gaz oscillait entre 350 et 400 °C !

Dans mon four à moi, qui monte à maximum 260°C une pizza maison est cuite en 45 minutes... ce qui est long.

Dans ce four, réglé à 240°C mon pain est cuit en 21 minutes alors que dans la précédente cuisinière Eno il me fallait 45 minutes... mais je n'ai pas relevé les températures de celui-ci.

Dans l'extrême, j'ai acheté durant deux ans du pain chez un boulanger Irakien par lots de cent pains au cul de son four... trois minutes par fournée mais son four était un monstrueux bricolage à fuel style Tchernobyl ! :lavache:

Ça cuisait trop vite pour prendre l'odeur du fuel ! :mdr:

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08 mai 2009
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Le vrai truc
consiste à capturer un vrai boulanger pro, lui faire ingurgiter environ une bouteille de rhum et de profiter de son état pour le faire parler... :tesur:

Le lendemain il va bien sûr tout nier, mais ce sera trop tard : il aura dévoilé tous ses secrets de fabrication ! :heu:

Même pas honte ! :mdr:

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P.S. laisse tomber le thermomètre qui n'a d'intérêt que pour un rapport d'expertise : si tu cuis efficacement ton pain ou tes pizzas dans ton four à bois, c'est validé ! ;-)

06 mai 2009
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Chaleur tombante
L'odeur, je te l'envoie par la poste, ça va pas me couter grand chose, même s'il faut traverser la planète.
La bouille j'ai triché, c'est un pain fait avec de la préparation toute faite, d'habitude je le fais avec de la farine intégrale que je mouds moi même avec des électrons que je fais sur mon toit (photovoltaïque, mais les electrons y connaissent le meilleur chemin)mais ça fait des pains un peu plus raplapla
(on va dire denses)

Comme je le disais dans des conditions "normales", ça prend le double du temps et j'ai déjà fait cuire le "mien" en 1h30 (un plus petit)
150° c'est déjà pas mal mais je ne les ai pas eu longtemps.et c'est pas de la torture, en tout cas c'est bon quand même...
240° c'est pour les pizzas.
Le pain c'est 210° au début, chaleur tombante.(enfin vu ce que j'ai pu lire chez lez fanas)

Toujours est il que je trouve le concept intéressant sinon génial vu les apports que ça peut apporter et son efficacité dont je doutais un peu au départ.

07 mai 2009
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Et voilà !
en quelques secondes tu viens de détruire toutes mes belles certitudes patiemment acquises au gré de mes lectures netesques sur les t° de cuisson du pain et des pizzas
Bon, maintenant que j'ai un four à bois, un four solaire et un four électrique, ET un thermomètre susceptible de mesurer tout ça, je vais pouvoir me faire ma propre expérience
La dernière (et 2eme fois) que j'ai utilisé mon four à bois pour les pizzas, elles cuisaient en 3-4 mn, mais je n'avais pas encore le thermomètre !

15 mai 2009
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Arghh
Encore tout faux !

Le dernier boulanger que j'ai capturé, il faisait un pain tellement dégueulasse que je l'ai mis à la broche, et dégusté en buvant le rhum.

C'est d'ailleurs pour ça que je m'y suis mis moi même.

06 mai 2009
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juste pour sourire...
comment cuire des carottes sans énergie fossile ?
simple, tu prends 9 carottes, tu les épluches, tu en jettes une et les carottes sont qu'huit !
:-D
à part ça, c'est vrai que le four solaire c'est super, mais il vaut mieux être à l'abri du vent.
amicalement,
bernard

07 mai 2009
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Pourquoi éplucher la neuvieme carotte?
Flagrant exemple de gaspillage d'énergie.

Bon je te pardonne à condition que tu aies un composteur pour jeter toutes les épluchures de toutes tes carottes.

A part ces considérations carotestesques, il faut savoir que le vent n'a aucune influence.
(et en théorie la t°ext si l'isolation est parfaite, c'est un principe de serre)

Seul compte l'ensoleillement.

07 mai 2009
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Four palestinien
Pour faire un excellent pain sans four sur n'importe quelle cuisinière, il suffit d'un four palestinien : 1/2 heure et c'est tout bon (dans tous les sens du terme).
En plus il permet de faire des gateaux ...

V.

08 mai 2009
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Exact
j'ai déjà entendu du four palestinien sur un vieux loisirs nautiques mais peux tu nous donner quelques précisions voire des photos

09 mai 2009
08 mai 2009
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Le pain sur mosquito
Le pain sur mosquito

Voici comment nous faisons notre pain sur mosquito depuis de nombreuses années, Prendre de La farine de type 55, ou mieux de la bio mais pas facile a trouver en voyage, La levure type (pour la France) Vahiné levure de boulangerie traditionnelle, ailleurs on en trouve d’autre.
Mettre dans un bol la levure ainsi qu’une cuillère a soupe de sucre roux, ajouter un verre d’eau a 38° , remuer, couvrir d’un linge et mettre dans un endroit à l’abris du vent pendant 10mn ( climat tropical) plus ailleurs. Au final on obtient une solution moussante
Mettre dans un grand saladier la farine (de 500g à 1 kg) puis ajouter la levure, puis l’eau tiède, et commencer à travailler la pâte à la main pendant 20 bonnes minutes, la pâte ne doit plus coller aux doigts, ajouter de la farine si besoin.
Au bout de ces 20 mn de pétrissage, ajouter une cuillère a soupe de sel, et pétrir de nouveau pendant 10 mn.
Couvrir le saladier d’un linge, mettre dans un endroit à l’abri du vent et laisser pousser pendant 1 heure.
A la fin de la première heure, retravailler la pâte pendant 5 mn puis couvrir et re mettre à pousser une deuxième heure.
Une heure plus tard, re travailler la pâte, la mettre a plat, la plier les pointes vers le centre, la retourner, lui donner une forme et faire la troisième pousse directement dans le four a peine tiède pendant une heure.
Au bout de cette heure, couper le dessus de la boule avec un couteau ou cutter puis Mouiller la pate avec un pulvérisateur, mettre le feu et laisser cuire 30Mn minimum tout en pulvérisant de temps en temps le pain, la Cuisson au dela des 30 Mn favorise la croute, ce qui permet au pain de conserver son humidité.
Réduite le feu au 2/3 de la cuisson.
Bon appétit….

attention sous les tropiques, mettre la farine dans un bidon étanche avec du laurier sinon gare aux charansons

08 mai 2009
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Marrant ces variantes,
mais ta recette est celle que j'appliquais en climats tempérés à froids.

Arrivé sous les tropiques j'ai trouvé que le pain était mal levé et "compact"... normal : j'utilisais de l'eau trop chaude.

Ci-dessous la variante que j'applique depuis vingt ans :

[i]Voici une variante adaptée aux tropiques, de la recette habituelle que l'on trouve partout :

Ingrédients :

Pour un pain de 800 grammes. (ou des petits pains)
500 grammes de farine
300 grammes d'eau
5 grammes de sucre (une cuillère à café rase)
10 grammes de sel (une cuillère à soupe rase)
12 grammes de levure de boulanger (une cuillère à soupe rase)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Très important : la température de l'eau. Sur quasiment toutes les recettes, on peut lire que
l'eau doit être tiède. Ce n'est pas aussi simple que cela.

La formule d'approche du boulanger est : 70°C moins la température du fournil, moins la
température de la farine.

En métropole, la cuisine sera à 20°, la farine aussi. Donc : 70 – 40 = 30°… pour l'eau !

Dans un bateau aux Antilles, on aura plutôt 32°, la farine idem. 70 – (32+32) = 6° pour l'eau !
En fait, la température idéale de la pâte en fin de pousse devrait être de 26°… si la pâte
chauffe trop, la levure qui est très fragile, meurt. Et la pâte ne monte pas correctement.

Action : mélanger à sec la farine, le sucre, le sel et la levure. Puis ajouter l'eau froide et l'huile.

Pétrir au moins 15 minutes à la main, (4 minutes au pétrin électrique).

Laisser reposer à l'abri des courants d'air et de la chaleur entre 3 et 4 heures.

Préchauffer le four à 240°, en mettant un récipient métallique plein d'eau dans le fond, qui va générer de la vapeur pendant la cuisson.

Le préchauffage dure environ 30 minutes.

Pendant que le four chauffe, pétrir une minute la pâte, la mettre en forme en un ou plusieurs
pains, ou la mettre dans un moule à cake.

Lorsque le four est chaud, inciser le pain, et enfourner. La durée de cuisson est variable selon
les fours : pour une "ENO", environ 45 minutes, pour une "BROADWATER", 21 minutes…

Pour savoir si le pain est cuit, taper dessous, cela doit rendre un son creux…[/i]

Même avec de la T150 réputée difficile, le pain est aéré et croustillant ! ;-)

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16 mai 2009
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La température
de pâte en fin de pétrissage dans l'idéal est de 24°, mais de 23°à26° c'est sans problème, parole de boulanger.
Pour l'annecdote, il y a une bonne dizaine d'années je me suis mis à faire mon pain à bord, c'était presque devenu une passion et quand nous sommes rentrés je me suis reconverti comme boulanger, après une formation biensur. Et, d'ici 4 ou 5 ans je referai mon pain à bord et pas seulement pendant les vacances.
Broawater je ne connais pas, introuvable en France je suppose? Je dois changer la Plastimoche du bord qui est vraiment nul. ;-)

19 mar. 2020
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Je remonte le fil, c'est le bon moment pour s'y remettre
1er jour : pain foiré, trop compact... levure périmée
2ème jour : réajustage pain super
Demain : brioche

19 mar. 202019 mar. 2020
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achetez une gazinière force 10 avec allumage piézzo ,thermomètre sur le four ,méme éclairage intérieur.
four et grill .
un truc de chef ,je fais du pain et de la viennoiserie en suivant les recettes à la température au degré près .
www.blyacht.com[...]il.html
alain

19 mar. 2020
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Bonjour. Pour moi, c'est tout les quatre jours à la maison et à bord, même fréquence mais dans un four à pétrole(attention, çà chauffe plus fort). Je ne me complique pas la vie, toujours la même marque de farine ainsi que sa levure, quantité mesurée au gramme, sel et quantité d'eau tiédie.
Pour un pain de 250 g, 8O% d'eau soit un verre à nuttella (les anciens) et vu que je n'ai plus de dents, un moule à quatre quart, çà rappelle le pain "tôlé"d'autrefois. Pétrissage dans la matinée puis mis dans un torchon pour le laisser gonfler et cuisson entre 18 et 22 h puis conservation dans une boite en plastique après avoir donné du temps au pain de "suer".
Temps de cuisson à la maison, 1400 secondes

19 mar. 202019 mar. 2020
1

pour ronchon


en ces temps pas drôles il faut bien rire un peu
alain

19 mar. 2020
1

Merci Alain, çà fait un peu de bien de rigoler un peu scrogneugneu!

19 mar. 2020
19 mar. 2020
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C'est trop long surtout au large en mer

19 mar. 2020
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Trop long ????
Ça me prend 5 min
Après dodo
Est au réveil le lance la cuisson ! Comme ça p’tit dej au pain frais

20 mar. 2020
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3 min de cuisson a la poile

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