le pain

Etant un grand mangeur de pain ce sujet m'a toujours preoccupé.

En ce moment la mode est à la confection de son pain semble-t-il alors ma matelotte a acheté un truc et depuis quelque temps elle fait son pain.

Il n'ai pas mauvais mais surtout ce qui m'a interessé c'est qu'il se conserve trés bien .Apres 5 à 6j il est toujours tres mangeable et en croisiere c'est bien pratique d'avoir du pain sous la main.

Qui connait?

josé

L'équipage
27 déc. 2006
27 déc. 2006
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moi
je connais la chose !!! En plus les brioches sont bonnes .
Par contre , il faut du 220 !!!

27 déc. 2006
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oui biensur

qu'il faut du 220V

je pensais simplement preparer 3 ou 4 pains à la maison pour avoir du pain durant quelques jours à bord.

josé

27 déc. 2006
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quel est le prix de reviens
de ton pain fait maison?? ça vaut il la peine??
un pain non coupé tiens bien 5jours non ;-)ou alors de mauvais boulanger vous avez :-D
tu fait plusieurs pains, mais tu les mange pas tous d'un coup, donc, le premier va passer, le deuxieme moins et le dernier sera quand meme dur ou moisis, enfin je pense ;-)

27 déc. 2006
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pain pré-cuit
Il se vend maintenant du pain pré-cuit vendu sous emballage étanche, qui se garde plusieurs semaines. Un petit tour au four et voila du pain chaud pour le petit déjeuner. Cela ne vaut plus la peine d'essayer de faire son pain soi-meme, sauf si on part en grande croisière, loin de tout pour longtemps!

27 déc. 2006
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ahh le prés cuit
ça c'est dejà mieux !!!! :pouce:

27 déc. 2006
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moi AUSSI
j'ai essayé, il est meme tres bon,mais par contre,le pain pré-cuit, durci tres vite apres la cuisson .
il se garde longtemps avant mais pas apres.

27 déc. 2006
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machine à pain
J' ai testé la bête , et je dois avouer que le resultat est bon .
Tout est fait dans la même cuve , du petrissage à la cuisson .
pour la brioche , c' est absolument genial !
Pour moi , cette machine à faire le pain est un très bon achat .
C' est amusant , elle permet de laisser le plan de travail propre , elle evite le four et les manipulations .
Le pain peut être très bon , en fonction du choix des ingredients et de la recette .
C' est l' ideal pour preparer le pain à quai(marina) , quand le bateau est branché à une borne .
Quand on a pas de four et que la boulangerie est loin ou mauvaise , voir les deux ...c' est parfait .
Parole de pro !!!

27 déc. 2006
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Je songerais
à acheter une machine lorqu'il y en aura une capable de me faire des baguettes bien croustillantes comme celles qui sortent de mon four... :-)

Je n'aime pas le pain de mie !

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27 déc. 2006
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Mais
Pourriez vous dire de quelle machine vous parlez?

27 déc. 2006
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il est question
D' une machine qui fait les pâtes levées , comme le pain ou la broche . C' est pratique dans le sens ou elle fait tout , du petrissage à la cuisson .
Mais , elle a le defaut de faire du pain plus proche du pain de mie que de la baguette croustillante .
Je rapelle que nous sommes sur un forum bateau et que donc , il est question de savoir si cette machine est bien pour la plaisance ou pas .
Sachant que tout les bateaux n' ont pas de four , elle peut ce reveler très utile ; à condition d' être branché au 220 V !
Le pain ce conserve très bien , ce qui est normal pour un pain de mie .
En fait là ou elle est geniale c' est pour la brioche .

27 déc. 2006
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une machine à pain !!!
Celà s' appelle une machine à pain tout simplement ...Je sais que Kenwood en fait , mais il doit bien y avoir d' autres marques ?

27 déc. 2006
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6 mois !!

c'est pas beaucoup , voilà 8ans que je suis à Lorient je n'ai pas encore mi les pieds chez Edouard ni ailleurs ... :-D

josé

27 déc. 2006
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oui mais
Finalement c'est quelle machine ???????

27 déc. 2006
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Ben voilà
J'allais péter les plombs, depuis le début y disaient machine par ci machine par là sans dire de quelle machine c'étais ouf enfin! Ah bon Kenwood, par exemple, c'est un bidule électrique qu'on doit trouver dans les supermarchés ça? non?
Bon j'y vais jamais dans les supermarché je fais les courses chez lidl et il n'y a que de la bouffe. Ca doit faire au moins 6 mois que je ne suis pas allé dans un supermarché! si si c'est possible.

27 déc. 2006
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230 volts
A condition d'avoir de bonnes batteries et les moyens de recharge qui vont avec, il suffit d'avoir un convertisseur, il en existe de toutes puissances.

Je serais curieux de savoir combien consomme une telle machine pour un cycle complet...

Mon pétrin, c'est 400 watts durant 4 minutes ! ;-) (2 à 3 Ah en 12 volts)

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27 déc. 2006
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pain tunisien...
Tout est dit: comment faire du pain sans pétrin et sans four: une solution, que je pratique souvent, le "pain tunisien", qui se fait en 3 heures, qui se conserve en pate ou cuit...et qui se cuit dans une poele!

Pour 2 jours: 300 gr farine (basale type 45
(la moins chére et la plus riche: les 45 55 65...traduisent un degré de tamisage)
250 gr de semoule
1 cac (cuil.a café)de sel
1 cac de sucre
2 cas (soupe) d'huile
1 sachet de "levure de boulanger" - lyophiliséé courante- (pas du Bicarbonate!!!)
250 gr d'eau (pour le pain,en général, la moitiée du poids des farines!)

---&gt Pétrir tout en méme temps, jusqu'a ce que ce devienne un énorme chewing gum, un peu poisseux (environ 10 minutes ("san moli ga")
----&gt Laisser reposer 3 a 4 heures a 20/25 degrés ,dans un saladier sous un chiffon humide
----&gt Pour la cuisson faire des petites balles, type golf, ensuites farinées et applaties (une sous coupe)
Faire cuire dans un peu d'huile, a la poelle, 1 minute ? , jusqu'a la bonne couleur!!!
Se conserve longtemps...s'il en reste!!!

Bon ap, et utiliusez ce moyen de se nourir, le pain donnant 40/100 de sucre, a 5 kcal/gramme:
500 gr de farine--&gt750 gr de pain---&gt 1500 kcal, sur un besoin de 1750/jour environ!!!!

Bon app!...et " sa ka bien chanté Nwel" ?

27 déc. 2006
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machine à pain

ça s'appelle machine à pain , ça coute environ 100€, puisance 730W .

mais il est vrai que celà peut rendre service au ponton , la pate se prepare en quelques minutes sans en mettre partout et ensuite il n'y a plus qu'a attendre ça se fait tout seul.

la pate ne se prepare m^me pas il suffit de mettre tout les incredients dans le bol et la machine fait le reste.

et ça sent bon.

josé

27 déc. 2006
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"et ça sent bon"
Chez le cuiseur de néons du coin ça sent bon aussi, le problème c'est lorsqu'on veut en manger plus de deux heures après... :tesur:

730 watts je suppose que c'est durant la cuisson, mais combien de temps ? La phase mélange doit consommer dix fois moins et la levée rien.

C'est juste pour avoir une idée de la conso totale dans le cas d'un convertisseur sur batterie, c'est le genre de question que me posent certains clients.

Pour une machine à café expresso je sais car j'ai mesuré : 80 A en 12 volts mais trois minutes = 4 Ah par caoua ! ;-) (moins pour deux caouas car la machine est déjà chaude du premier...)

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28 déc. 2006
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qu'est ce que le "grade" de la farine
Allez, j'en profite pour rebondir.

40, 55, 95 etc ... j'ai cru comprendre que c'était le taux d'extraction et qu'il y a du son derrière ça.

Ma compétence porte plutôt sur l'après-cuisine (mais vaisselle incluse) mais j'ai tout de même remarqué que la quasi totalité des farines chez crafou et al. sont des "type 40". Impossible de faire des grumeaux mais impossible aussi de faire une pâte sablée (la seule que je sache faire, c'est dire) convenable. Trop sèche, pâte trop cassante/friable et dure au final. Par contre avec de la 80 ou plus, c'est un régal à travail, d'un ésotérisme torride.

Alors, 40 ? c'est bien (les recette de pain le suggère) ou c'est nul ?
Et la "T150 de Lozère" que Tikilum évoque ailleurs, c'est de la 95+55 ?

Alors, si des bonnes âmes veulent se dévouer

Mais peut-être estce du niveau de "Dis papa, pourquoi il est bleu le ciel"

28 déc. 2006
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je ne roule pas, je me vautre ;-)
Merci pour cette excellente URL.
Reste à tout comprendre mais ça devrait le faire.
1 *, 1

28 déc. 2006
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pour ne plus étre roulé dans la farine....
se référer á :
www.supertoinette.com[...]ine.htm

Le grade définirait donc le taux de rendement du grain: le bon grain donne un taux élevé: "y a rien á jeter"...
Le chiffre bas est un mauvais rendement...mais du grain plus courant...et moins cher, ce qui retentit sur le prix de la farine!
Une 150 est plus chére qu'une 55, bien que le taux d'extraction soit supérieur, mais on part d'un grain qui permet ce taux d'extraction et qui est plus cher !!!
C'est surement simpliste ...mais je fais dans la réanimation ...pas dans la boulange !!!
La 45 n'est peut etre pas idéale idéale pour le pain mais elle est un bon compromis!!!

Bon vent...sans le son!!!

28 déc. 2006
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T150
C'est en fait la plus complète, et ça exige un blé de bonne qualité et surtout exempt de produits chimiques et de pesticides.

On trouve dans le commerce de la fausse "farine complète", constituée amha de T55 additionnée de son… pas bon du tout et courant dans les pains soit disant complets de supermarché ! :-(

La T45 est normalement utilisée en pâtisserie.

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27 déc. 2006
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je connais
aussi la machine , mais je pense que c'est plutot pour le fun car je pense que le prix de revient doit etre relativement eleve , par contre pour partir longtemps en mer , j'achete des pains precuit , ils se gardent plus d'un mois voir 2 , tu les cuit a bord pas plus de 10mn dans un four bien chaud et tu as du pain bien frais comme a la boulange!

27 déc. 2006
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Prix de revient...
En faisant venir ma farine complète bio écrasée sur meule de pierre directement de la minoterie en Lozère par avion en Martinique en sacs de quinze kilos, mon pain me revient deux fois moins cher que les imfâmes machins sortant de chez le cuiseur de néons d'en face ! :-)

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27 déc. 2006
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Prix... et temps.
Pour 800 gr de pain (500 gr de farine) et en utilisant un pétrin électrique :

  • Cinq minutes pour préparer et pétrir la pâte.
  • Quatre heures de levée.
  • Cinq minutes pour mettre le pâtons en forme.
  • Trente minutes pour préchauffer le four.
  • Vingt et une minutes de cuisson.
  • Une minute pour sortir le pain du four.

Main d'oeuvre réelle : onze minutes pour trois jours de pain ! :-)

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27 déc. 2006
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Prix...
Effectivement, en comptant tout, sauf le temps passé, un pain de 250 grammes me revient au maximum a 0,30€...et on le mange en entier...et moins l'essence pour aller le chercher ...le matin!
Et, en plus , c'est un plaisir: 10' de pétrissage, 1' de mise au four.. le reste se fait tout seul et un peu plus d'autonomie!!!!!
(un probleme: necessité d'en faire un pour les amis chaque fois qu'on m'invite!!!)

27 déc. 2006
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Pas "le"
mais "les" pâtons... :oups:

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27 déc. 2006
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je la trouve bien la machine à pain!
Ma fille en a une,et le pain est très bon.
A bord,pourquoi pas(j'ai hésité à en prendre une)mais la conso électrique est assez élévée et sur 2h,(je crois).
Alors,pourquoi-pas,pour faire le pain au ponton avant de partir,et on est souvent à un autre ponton avant 3,4 j!
Et,au cas ou,José,tu embarque du pain prècuit(LiDL)c'est bien pratique,ça se cuit au four en 15mn,ou à la cocotte si pas de four,c'est bien bon(le jour même)ça se garde 5mois dans la cale!J'en ai toujours à bord.
Par contre,étant gros mangeur de pain,en croisière,le pain,je le fais maison.
C'est pas long du tout à faire(15mn),et après 45mn de four(ou de cocotte)il est exellent,mais là aussi,le seul truc est de le faire lever(2h),au chaud,et surtout à l'abrit des courant d'air!
Jacquot

27 déc. 2006
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Merci CHANCE
De la recette du pain tunisien
yves

28 déc. 2006
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Pour avoir
utilise l'engin dans un pays ou la "boulang'" est assez speciale..., de fait il me semble que le prix de revient est assez eleve. Par contre la qualite du produit fini est assez interessant et, si on dispose d'un four, on peut meme faire des baguettes bien croustillantes mon cher Tili.
En fait, AMHA, un des secrets reside dans la composition du melange de farine MAIS AUSSI dans la qualite de la levure. Un bon levain maison apporte beaucoup au niveau du gout. Un autre, si on fait cuire au four traditionnel a gaz, est d'ajouter un petit bol d'eau pour garder une chaleur humide.
Quoi qu'il en soit, machine a pain = pain de mie et machine + four a gaz = baguette ou plutot batard comme a Paris

28 déc. 2006
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"Machine à pain" ! Qu'est-ce qu'il ne faut pas lire !
De plus le bazar étant électrique je n'en vois pas trop l'usage dans un bateau. Et à la maison non plus, d'ailleurs.

Revenons sur terre (sur mer plutôt) : voici ce que je pratique depuis de nombreuses années en hauturier comme en côtier (en Espagne, à part la chapata, le pain est dégueu)

Il faut, catégorie équipement :

  1. un four (genre ENO à gaz)
  2. un moule à cake (intérieur teflon noir)
  3. un grand mélangeur de cuisine en mélamine (un cratère diraient les grecs anciens)
  4. un plat métallique de cuisson pouvant contenir le moule à cake avec de l'eau dans le fond pour faire un bain marie.

Procédé :

Ingrédients :
levure de boulanger traditionnelle en sachet de 8 g (Leader Price, Mahiné), une pincée de sucre, 500 g de farine de base (la moins chère est la mieux), une cuiller à café de sel fin. Facultatif : noix, cumin ou autres compléments.

  1. Mélanger dans le cratère la levure + de l'eau pure (important : l'eau issue de certains robinets tue les levures, imaginez aussi le bien qu'elle fait à votre estomac) environ 100 ml + une pincée de sucre + un peu de farine (une cuiller à soupe) prélevée sur les 500 g de farine. Attendre 10-15 mn dans un endroit calme (le four éteint, par exemple) que la levure mousse.

  2. Ajouter le reste de farine, le sel, les compléments éventuels (noix, cumin) et touiller énergiquement avec une (solide) cuiller en bois en ajoutant de l'eau jusqu'à une consistance de mastic Sikaflex. Certains rajoutent une cuiller à soupe d'huile, mais je n'en vois pas l'intérêt, la conservation ne semble pas amméliorée.

  3. Mettre le mélange obtenu dans le moule à cake. Saupoudrer de farine. Mettre le moule à cake dans le four dans le plat qui contient de l'eau (ordinaire) pour le bain marie. Chauffer le four de façon à ce que l'eau du bain marie soit nettement tiède. Couper le chauffage à ce moment et attendez 30 mn environ que la pâte bombe au niveau supérieur du moule à cake.

  4. retirez délicatement (pour ne pas faire retomber la pâte) le plateau du bain marie pour mettre le moule à cake sur le bac inférieur du four. Cuire à flamme maxi pendant 40-50 mn.

Ce pain se conserve 3 jours roulé dans un torchon.

Avec le même principe de pâte à pain : 1/2 sachet de levure, 200 g de farine, une cuiller à soupe d'huile d'olive, vous faites aussi une excellente pâte à pizza.

28 déc. 2006
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Précision
L'eau ajoutée doit être tiède, bien sûr.

28 déc. 2006
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pour info

28 déc. 2006
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Le meilleur fil sur le sujet
est ici : www.hisse-et-oh.com[...]cle.php

Avec des conseils avisés d'un vrai pro : Pepperbox ! ;-)

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28 déc. 2006
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diabolique
fils sur le pain et fils sur les moteurs sont les deux mamelles de HèO
Où vont-ils chercher tout ça ;-)

28 déc. 2006
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touché ...
Là , je ne sais où me mettre ...merci :-)

28 déc. 2006
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Je viens de sortir le pain du four
de la maison, mais j'ai bien l'intention quand le moment sera venu (+ de 3 semaines de nav)de faire mon pain à bord. Je fais du pain sur levain ce qui n'implique pas de levure, simplement de la farine type 55 à 0,3€ le kg, de l'eau et du sel. Il faut mettre une pierre plate dans le four pour cuire le pain dessus.
bon appétit

29 déc. 2006
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Vive la technologie et tout les bidules qui servent à rien
Je vais encore me faire taper sur la tête par les intégristes voileux mais qu’importe

Personnellement j’ai un four éno et malheureusement je n’ai pas la place pour caser une bouteille de gaz de 13kg selon les normes, alors j’en ai plusieurs petite (que je remplis avec une grosse (Pour information 27€ la bouteille de gaz de 1kg 3 à Ajaccio) en général la petite bouteille dure 2 semaines lorsque je ne me sert pas du four.
Lorsque j’ai réellement cuisiné j’ai cru que j’avais vider la bouteille juste avec un gratin dauphinois (bien sur je plaisante mais quand même)

Alors entre nous avoir une machine électrique qui fait le pain sur la prise de quai au port, pourquoi pas ? Et au mouillage on fait tourner le groupe en plus cela recharge les batteries.

Si ce « bidule » fonctionne bien je reconnais que je serais volontiers client étant moi aussi mangeur de pain

30 déc. 2006
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Pain-cocotte
Pendant 2 semaines au mois d'avril, j'ai fait le pain (OK, pas tous les soirs) pour ma petite famille, selon recette publiée par les Meffre et adaptée sur plusieurs sites web.

En gros :
- on mélange farine type 55, sel et levure (on évite de mettre la levure et le sel sur le même tas).
- on ajoute l'eau tiède et on pétri pour entrer plein d'air. On ajoute un peu d'huile (un tout petit peu). On repétri. On laisse monter 50mns (dans un saladier près du moteur du frigo)
- on pétri pour chasser le gaz carbonique, entrer à nouveau un maximum d'air. Repos dans la cocotte 50mns
- on met à feu très très doux dans la cocotte sans sifflet mais fermée, 45mns.
- on démoule et on remet sur l'autre face, 15mns.
- c'est fini.

Le plus sur c'est que je faisait ça à partir de 10heures quand tout le monde dormait, donc je règlait mon alarme à chaque intervalle.

Le truc bien bourrin, mais quelle joie de voir la famille se jeter dessus le matin ! Mais dans les îles le bon pain on en a pas souvent au mouillage. Ca fait un peu pain de mie, avec une bonne croûte. La qualité du pétrissage y fait beaucoup. Il se conserve plusieurs jours.

Avantage : on peut le faire sur n'importe quel bateau où il y a un réchaud et une cocotte, pas besoin de four ni d'electricité.

05 fév. 2007
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Proportions pifométriques
Difficile de te dire car je fais de la pâte à pain depuis des années (flamenkueche alsaciennes, pizza, pain de fête à la maison et pain cocotte en nav).

Je compte environ 500gr pour une belle boule qui couvrira un fonds de cocotte de 6 litres. La levure chimique c'est un sachet et le sel c'est une cuiller à café un peu (mais je trouve le pain du boulanger bien plus salé aujourd'hui qu'il y a 20ans et donc le mien est un peu fade mais j'adore).

L'eau elle est à environ 40° (comme un bain chaud mais pas trop) et la quantité d'eau c'est un verre à whisky environ.

Sachant que je préfère démarrer avec une pâte trop humide et rajouter un peu de farine en pétrissant que l'inverse, je ne mets pas mon demi paquet d'un coup, j'en garde aussi pour m'essuyer les mains et pour farine le fonds de la cocotte.

Donc pas vraiment des proportions mais des indications de feeling. Je me rends compte qu'à quelques nuances près je suis très proche de la vidéo et même technique de prétrissage.

A noter que la cocote vous donnera une croûte un peu inhabituelle, mais que le principe fera qu'il n'y a pas de besoin de mettre de récipient d'eau dans un coin du four pour éviter de trop désêcher.

Si vous essayez, repassez par ici en parler, et bon appétit !

05 fév. 2007
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Très juste
Oui, tu as entièrement raison, ce n'est surtout pas de la levure chimique! Bien vu.

Patrick

29 déc. 2006
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voilà
c' est dans ce sens qu' il faut raisonner .
cette machine à pain peut être utile à certain plaisancier .
Par contre , je souligne qui si pour le pain je comprends les doutes , pour les amateurs de brioche , c' est vraiment super !!!

04 fév. 2007
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quelques précisions zygomar STP
ta recette m'interèsse bougrement mais peux tu donner une idée des proportions et me dire si dans le fond de la cocotte tu mets quelque chose (huile, farine,....)pour que ça colle pas à la cuison ?
merci et bon appétit !
bernard

05 fév. 2007
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rectif !
je pense qu' il faut lire levure de boulanger , sechée et non levure chimique (5eme ligne) !

02 fév. 2007
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Notre recette
Bonjour.

en suivant ce lien vous aurez notre recette accompagnée d'une vidéo.
Attention : La vidéo dure 4 min 30 (taille : 13 Mo). Avec un taux de transfert de 56 Ko/sec, il me faut moins de 3 min 30.
Si vous avez trop de problèmes de téléchargement, dites-le-moi et je couperai le fichier en deux.
Bon appétit.
Alain

02 fév. 2007
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Dommage :
J'aurais bien aimé voir cette vidéo, trois minutes pour la télécharger mais obligation de télécharger un logiciel de plus pour la visionner... il y a de quoi rebuter pas mal d'internautes, dont moi !

Tant pis, je continue avec ma recette perso. ;-)

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02 fév. 2007
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pas mal !!
pour la maman qui fait le pain !!Par contre le petit menier ne moue pas d une façon ergonomique !! :-D

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