Les -bonnes- boulangeries

On à vu passer il n'y a pas si longtemps un fil sur les bistrots au abords des ports.
On pourrait pas faire la même chose avec le pain?
Parce que trouver du pain qui survive plus d'une demi demi-journée a bord c'est pas toujours simple! Et je sais pas pour vous, mais moi, ne pas avoir de bon pain, je le vis mal.

Simon

L'équipage
26 sept. 2021
26 sept. 2021

Pour commencer, à Groix, en montant vers le bourg, derrière la poste à la grande boulangerie il fond un pain de 6 livres qu'ils vendent à la coupe. C'est pour l'instant le meilleur pain à avoir à bord que j'ai trouvé.

A Lorient, à gauche au niveau de la porte du bassin à flot, la petite boulangerie qui fait le coin. La boule bretonne ou le grand pain au levain sont pas mal.

A Camaret, dans la plus petite des deux boulangeries qui sont sur le port il y avait un bon pain qui tenait bien mais j'ai un doute sur le nom. Le montagnard ou un truc comme ça.

26 sept. 2021

Les boulangeries des ports ont un pain marin qui a l'avantage de se conserver.

C'est ce qu'on appelle du recuit.
Une boulangerie le faisait autrefois pour les pêcheurs.

27 sept. 2021

tu peux en trouver a Saint Valéry en caux, j'en commande régulièrement !
"Le Viennois" sur la place.
il est fameux et se conserve 1 semaine bien emballé

26 sept. 2021

Bonjour,

au mois de juin, j' ai fait faire par la boulangerie bio de Bannalec (10 km de Pont-Aven) un pain spécial "longue conservation".

Je ne me rappelle plus du poids, mais le boulanger m' a fait une miche énorme, tenant tout juste dans un grand sac à farine en papier, qui s' est conservée nickel jusqu' à sa fin, plus de trois semaines plus tard.

Gorlann

26 sept. 2021

Un peu planquée mais à dénicher pas loin du port de l'île d'Yeu.
Anecdote : trouvé du pain , un reste d'expédition. C'est pas mal mais presque impossible a trouver.
Je l'ai mangé "3" ans plus tard !!!

26 sept. 2021

C’est la boulangerie ‘au feu d’yeu’ en montant tout droit au rond point des loueurs de vélo, elle est juste avant le Super U. C’est top.
Par pitié, n’allez pas sur le quai à la boulangerie industrielle dont je tairais le nom.

27 sept. 2021

Celle près de la poissonnerie où le poisson, certes très frais..., est à plus de 60€ du kg !

27 sept. 2021

tu n'es pas très "câlin" dans tes appréciations... ;-)
je confirme pour le feu d'Yeu.

27 sept. 2021

Effectivement, mais soyons honnête, ce n’est pas une boulangerie. Ceux là décongelent la pâte qui arrive du continent par le ferry, alors qu’à 300 m un artisan bosse et fait du pain excellent.

26 sept. 2021

Affirmatif mais c’est le Casino.
Le pain d’enfer mérite son nom.

26 sept. 2021

Exact, casino pas U, bien vu

27 sept. 2021

C'était bien super u dans les années 2000

28 sept. 2021

Oui celle a côté de la supérette casino en montant dos au port joinville, pain au feu de bois....

26 sept. 2021

Celle de la Trinité, un peu plus haut que l’église est rustique à souhait. A ne pas manquer.

26 sept. 202126 sept. 2021

A Paimpol, les meilleurs croissants que j'ai mangé à ce jour (idéal le matin après une nav sportive) Mais je n'ai encore jamais tenté leur pain.
Ouvert tôt et prés du port.

26 sept. 2021

Et leurs crêpes......Je te dis pas!!!!! Vendues au kilo. Enfin c'était il y a 8/10ans, ça a peut-être changé depuis.

15 oct. 2021

Je regarderais demain, j'y passe surement!

26 sept. 2021

Perros Guirec, la boulangerie du port fait du pain marin à la coupe ( cà tient très bien plusieurs jours )

26 sept. 2021

Et c'est loin de port Bourguenais, ils font des livraisons ?

La maison du boulanger à Lannilis Brest et Roscoff avec aussi un flan super
À Audierne excellente boulangerie pâtisserie dans la rue qui monte.

26 sept. 2021

Et pour la petite anecdote le boulanger qui a fondé la maison du boulanger, Michel Izard, a consu le Pain Des Abers pour Kersauzon.

27 sept. 202127 sept. 2021
26 sept. 2021

Sinon, dans mon village, dans l'arrière pays varois ils font une très bonne fougasse !

26 sept. 2021

Un truc facile à faire pour le conserver longtemps : acheter des boules de bon pain normal et les recuire soi-même 10 min dans un four très chaud. Ensuite on les met chacune dans un torchon propre et on stocke dans un équipet au sec (surtout pas dans du plastique !).

27 sept. 2021

Ça tient.combien de temps ???

27 sept. 2021

Un certain temps... ;-) en gros 2x que si tu ne le recuis pas.
Une bonne semaine.
Un autre truc que je n'ai pas testé mais qui semble intéressant (pour ceux qui n'aiment pas faire le pain à bord) :

Les petits pains précuits sous vide qu'on peut acheter en supermarché, qui se conserveraient plusieurs semaines tels quels. Il suffit de les mettre au four 10 min pour obtenir du pain "frais" tout à fait comestible.

27 sept. 2021

Pour avoir essayé, il est très dur de trouver autre chose que de le baguette blanche. J'ai trouvé quelques fois de la baguette style tradition, par contre une fois cuit, dans un bateau il tiens difficilement la journée.
Autre détail, il ne faut pas lire la liste des ingrédients! Ça fait peur.
Mais c'est vrai que c'est pratique, j'essaye toujours d'en avoir en-cas de coup dur.

27 sept. 2021

Oui tu as raison pour la composition... mais en dépannage, ça peut le faire.
J'ai vu que chez "marque repère" Epi D'Or, ils ont des petits pains individuels.
Mais pas essayé, j'attends ma prochaine balade avec un four à bord !

Va falloir trouver un four !

26 sept. 2021

Pour les marseillais, et surtout les plaisanciers du Frioul, j'ai la moitié d'un tuyau. Je sais qu'il y a une boulangerie toute proche de la navette vieux-port/Frioul (sur le continent) qui fait spécialement un pain pour les gens du Frioul et les plaisanciers. Un pain conçu pour se conserver plus longtemps. Je crois même me souvenir que le pain s'appelle le "Frioulais". Malheureusement, je ne sais plus dire quelle boulangerie c'est exactement. Je crois que c'est en remontant sur Breteuil.

27 sept. 202127 sept. 2021

Il faudrait avoir qqch comme ceci en France:www.aldosbakery.com[...]at.html
À Block Island, RI, le boulanger Aldo livre les croissants, pains, tartes, gâteaux et sandwiches aux bateaux mouillés dans le port. Si vous avez oublié de commander qqch à l'avance, ils portent assez de pâtisseries pour vous permettre de les appeler à la radio de venir jusqu'à vous avec leurs marchandises variées. Si vous n'avez pas de radio, ils circulent et crient "Aldo, Andiamo!" et on n'a qu'a les signaler. Ils font ça depuis 40 ans. C'est formidable de pouvoir faire la grasse mâtinée et de trouver les croissants et du pain encore chaud sans avoir à mettre pied au sol.

27 sept. 2021

Jain à Treboul derrière la place la place du marché au bout du bassin…

27 sept. 202127 sept. 2021

Celui-là, 1kg et bio, tient sans problème une semaine si pas mangé avant. Mais c'est moi qui le fait ! 😂😂😂😂

28 sept. 2021

Tamata : Expliques comment tu fais, pour un gros nul (moi)

16 oct. 2021

de même ,et ça n'a rien de bien compliqué
pas plus de 500gr à la fois .
alain

27 sept. 2021

ça c'est un sujet! Trouver un boulanger qui sait faire du pain devient de plus en plus rare même en France "Pays du pain"
Pour notre cambuse, l'idéal c'est l'utilisation de levain, après les farines il faut des mélanges si-non c'est la galère.
Quand je pars, j'achète 2-3 boules "non coupées" de bucheron ça fait le travail jusqu'à 2 semaines.
JJ

29 sept. 2021

Pas trop d'accord avec toi Gribou, je trouve que la qualité du pain s'est globalement améliorée depuis une trentaine d'année. D'ailleurs, les prix vont avec...
Pour le pain maison, le levain est effectivement un plus, j'utilise pour ma part un levain liquide et, surtout, une farine avec "beaucoup" de protéines, 13% pour celle que j'achète. Je met tout de même un pèt de levure fraiche de boulanger (très bonne conservation au congélo, en divisant les cubes avec un fil à couper le foie gras et emballés dans du film alimentaire)

27 sept. 2021

J'ai la chance d'avoir une agri boulangère pas loin. Son pain est excellent et ne dure pas, il est mangé avant!
www.facebook.com[...]andpere
Christophe

27 sept. 2021

Oui, mais pour y aller à pieds du port le plus proche, ça fait une bonne trotte quand même......

29 sept. 2021

C'est vrai mais je sais qu'il y en a un vers lorient moi je le prends en partant...

27 sept. 2021

Bonjour,
je connais toutes les boulangeries de Bretagne et de Vendée citées plus haut, je peux en rajouter une excellente pour ceux qui vont au Bono : la boulangerie bio à droite dans la montée au village.

28 sept. 2021

Bonjour,
Quand je m'arrête au Belon, pour nous incontournable aller à la boulangerie de Kergroes et prendre un La Martine, farine type 80 et levain digne de ce nom, un délice et 15 jours après on taille toujours dedans. Ils ont une variante style muesli à tomber au petit déjeuner,...mais pas que!!! Far et Kouign Amann très appréciés aussi.
Pour y aller, prendre la route coté capitainerie, c'est à 2km. Possibilité de faire une partie du chemin en longeant la rive, superbe. Les boulangers habitent sur le port et m'ont proposé de redescendre le sac à pain quand ils rentrent à la maison, en plus ils sont sympas et serviables!!!
Quand je n'ai pas assez d'eau pour mon canot, je mouille à Port Manech et je monte en annexe.
Tel boulangerie: 0298718330

28 sept. 2021

La boulangerie de Lézardrieux fait aussi un pain marin en grosse miche qui se conserve sans souci plusieurs jours (et qui est délicieux).
Il faut marcher une bonne dizaine de minutes pour monter au village, mais ça en vaut la peine :-)

Bonsoir,
La boulangerie rouge, à droite en montant au bourg fait un pain bûcheron excellent.
À Locmiquélic dans la rade de Lorient.
Et une bonne ambiance au port, ce qui ne gâte rien….
Bonne soirée,
Patrice

28 sept. 2021

Je fais mon pain qui se conserve 3 ou 4 jours : très satisfaisant à mon goût, mais pas léger-léger. J'admire celui de Tamata, qui doit garder jalousement sa recette secrète !

Il suffit de lui demander gentiment:
Dis, Tamata, veux-tu bien nous donner ta recette de pain?
🙏🙏🙏🙏
On peut aussi faire une prière…
Patrice

29 sept. 2021

Mon pain est parfait pour les navigations et il tient 2 semaines (j'ai la flemme de le faire tous les week-end alors je fais des fournées de 3-4 kilos)

L'astuce c'est de prendre de la levure fraîche en cube au magasin bio et de la diluer dans dans l'eau tiède avec un peu de sucre et d'attendre que la levure se réveille et fasse la fête.
Quand les festivités sont lancées, on peut faire ses patons.

Le secret c'est la levure fraîche. Avec de la levure chimique, le pain est rassis au bout de 24 heures.

29 sept. 2021

Ah mais je partage, je partage … 😊😊😊
Tout d’abord le choix des produits. En ce qui me concerne c’est TOUT Bio, Farines moulues sur meule de pierre, levure fraiche Bio (Biocoop), fleur de sel et eau de source.
Les ingrédients : 500 gr de T80 (bise), 125 gr de seigle T130, 455 gr d’eau, 8 gr de levure et 8 gr de sel.
Dans 2 petits bols séparés, mettre d’un côté la levure et de l’autre le sel, mouillez avec très peu d’eau pour dissoudre le tout avant utilisation et réservez. Dans un robot pétrin ou à la main, mélangez lentement, jusqu’à une pâte grossièrement homogène, la farine et le reste d’eau, laissez reposez 1h (autolyse). Ensuite, incorporez la levure puis ensuite le sel, pétrir entre chaque (mais séparément surtout). Temps de pétrissage total (autolyse + finition) 10mn environ.
Réservez la pâte dans un récipient hermétique à température ambiante durant 2h puis mettre au réfrigérateur pour une fermentation lente, ça développe les gouts. Personnellement je pétris le soir (18/19h environ) et laisse toute la nuit au frigo. Le lendemain matin (8/9h environ), je ressors mon récipient et le laisse à température ambiante 1h. Je mets mon four à chauffer en convection naturelle (haut et bas sans chaleur tournante surtout) à 250°. J’ai une pierre de cuisson pour le pain, ça se trouve sur le Net, épaisseur recommandée 2 cm mini si possible. La pierre reste dans le four et pré chauffe en même temps. Sur mon plan de travail fariné, je dépose ma pâte à laquelle je fais des « rabats ». Explication : je l’étire légèrement sur mon plan de travail et ramène les bords (droite et gauche) vers le centre en les superposant et sans tasser. Fais un quart de tour et recommence. Cela donne de la force à la pâte (plus élastique). Si besoin faire une troisième fois, c’est vous qui voyez en fonction du « touché » de la pâte. Puis formez une boule, toujours sans tasser la pâte et la déposer dans un récipient creux type saladier mais idéalement dans un banneton en osier avec toile de lin (ça se trouve facilement sur le NET). La « clé » vers le haut ou au-dessus si vous préférez (c’est la face où vos rabats se rejoignent). Recouvrir d’un torchon propre et laissez reposer encore 1h sans courant d’air et à T° supérieure à 20/22° (perso je ferme la porte de la cuisine et mets un peu de chauffage en fonction de la saison). Votre four est normalement à température (250°). Retournez votre pâton (boule de pâte), clé en dessous donc cette fois-ci, sur une planche fine préalablement farinée (ça permet de faire glisser la pâte au moment de l’enfournement) ou pour ceux qui veulent s’équiper sur une petite pelle à pain/pizza. Grignez sur ½ cm de profondeur (tranchez avec un lame très affutée, perso c’est lame de rasoir) la pâte sur le dessus, ça permet de pousser encore durant le début de cuisson, puis enfournez rapidement pour ne pas trop faire redescendre la T° du four. Ne pas oublier de verser dans le « lèche frites » du four, avant de refermer, un grand verre d’eau (vapeur qui va servir à dorer le pain). Et ne plus rouvrir le four avant la fin! Cuisson 15 mn à 250° puis 40 mn à 220°. Laisser ensuite reposer votre pain 1h avant de le déguster, c’est pour l’évacuation du gaz de fermentation. N’oubliez pas la petite photo pour le partage et régalez-vous mais si tout c’est bien passé vous ne le conserverez pas une semaine… il sera mangé avant !!
Pour la suite avec un peu d’expérience et pour les plus mordus, passez au levain naturel, c’est Top ! 👍

Merci Tamata,
Ma prière a été exaucé.
Je vais aller mettre un petit cierge pour remercier le petit Jesus.
Bonne navigation,
Patrice

29 sept. 202129 sept. 2021

D'autres pains "maison"! 😉
Chez nous c'est toutes les semaines ...

29 sept. 2021

Comme ils sont beaux.

Merci pour l’astuce Tamata, je ne connaissais pas ce principe d’autolyse.

29 sept. 2021

Ah oui, c'est quand même très élaboré ! Recette pour la maison, ou possible en navigation ? Ca demande du matériel et du temps, sans compter un four "évolué"... Merci quand même !

29 sept. 2021

Explication d'apparence élaborée (obligatoire pour être bien compris) mais simple d'application. Recette pour maison oui mais vu le temps de conservation, navigation de plusieurs jours possible, ou plusieurs pains pour les gourmands. Du temps, non pas tant que ça ! C'est juste les temps de pose et de cuisson à respecter, mais concrètement une fois habitué pas plus de 30mn de boulot. Un four évolué ? Pas du tout, la convection naturelle est le fonctionnement de base d'un four 1er prix, seule la pierre de cuisson est à acheter mais reste très abordable. Après tout est histoire de choix et je respecte celui des autres ! 😉

29 sept. 2021

La boulangerie du Moulin près de l’église St Nicolas dans le quartier de la Chaume aux Sables d’Olonne.
Un choix de pain incroyable.Nous prenons le pain du Moulin qui se conserve plusieurs jours à bord.

29 sept. 2021

A St Tropez la boulangerie de l'olivier à coté du port. J'y ai acheté deux gros pains très bons qui ont tenu 3 jours sans durcir 7,80 € le kg.

Je veux bien la méthode de cuisson "à bord en cocotte" si quelqu'un connait ?
Ça se ferait dans une cocotte minute sur le gaz, mais j'aimerais des précisions d'un connaisseur...

Sinon, pour le faire moi-même à la maison, le pain moulé se conserve mieux.

Pierre

14 oct. 2021

Pour les "sudistes", il y a la boutique de "Maitre Panisse" à Toulon, sur le cours Lafayette.
Ils ne font pas de voile… mais un excellent pain au levain qui se conserve une bonne semaine.

15 oct. 2021

je vais me faire tirer dessus mais le pain de campagne de chez lidll est super et en plus se garde au moins 15 jours ( testé pendant un convoyage )

15 oct. 202115 oct. 2021

Tentative de pain en cocotte minute stap, je veux bien une recette aussi parce que le miens... bon j'en attendais pas grand chose, mais réussir a faire un truc aussi infect c'est presque de l'art, c'a me rappelle même des souvenirs des mes 3 ans, a sucer des sculptures en pâte a sel.

Et au passage, et dans le sujet, très bon souvenir de la boulange a l'Aber Wrach, enfin sur la place du bourg plus en hauteur. particulièrement d'une sorte de baguette mais format maxi.

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LAGON aux eaux turquoises et au sable rose de GRAMVOUSA en CRETE

Souvenir d'été

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novembre 2021