Une recette...

que certains connaissent sans doute déjà, mais dont je n'ai eu connaissance que la semaine dernière par un de mes potes pêcheur, et que j'ai expérimentée ce soir :

En gardant un joker en secours : [i]Doudou, t'as bien un cassoulet en boîte dans ta cambuse... au cas où ça rate ?[/i] :oups:

Donc... la recette consiste à poser le poisson dans un plat sur un lit de gros sel, de le recouvrir de sel, et de le passer au four préchauffé un quart d'heure...

Ma réserve de bon sel de Guérande étant au plus bas, j'ai un peu modifié la recette et utilisé du sel "àpascher" qui trainait depuis un certain temps à bord...

Pour réduire la quantité de sel au minimum, j'ai utilisé la technique dite "papillote" avec du "papier alu", ce qui m'a permit d'enrober d'un centimètre de sel le poisson de 800 grammes dans 250 grammes de sel... au lieu de plus d'un kilo !

Action :

  • Préchauffage du four à 240°C : 30 minutes.

  • Mise au four du plat, minuteur à 25 minutes...

(Pendent ce temps, préparation du riz habituel...)

  • Fin de cuisson, refroidissement dix minutes, et là il faut être doux.

  • On enlève délicatement la croûte de sel avec la peau du poisson, on récupère les filets, on continue en enlevant l'arête centrale, et on récupère les filets du dessous.

Le poisson est parfaitement cuit, n'a rien perdu son jus, même pas besoin d'une sauce !

A part le plaisir gustatif, quelques avantages :

  • Le plat de cuisson est resté parfaitement propre.

  • Pas la moindre odeur dans le bateau ! :-)

_/)

L'équipage
27 juil. 2009
27 juil. 2009
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pour un croûte plus fine
mixer le gros sel avec autant de farine, un blanc d'oeuf et 15 cl d'eau.
Convient à tout: rôtis, volaille, poissons, gigot,....
On peut parfumé la mixture avec des herbes (thym, sarriette, romarin,)

27 juil. 2009
0

pas d'odeurs, pas de fumées
Bonjour tilikum. recette connue et l'on peut récupérer le sel.Pour ma part, je fais en papillote sans le sel dans une poêle dédiée(pas de four) et le poisson cuit dans son jus et reste moelleux . la même à la maison et c'est limite pompiers pour cause de fumée épaisse malgré une vmc puissante(hlm)juste au dessus de la gazinière.

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Après la pluie, le grain s'éloigne.

Après la pluie...

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Après la pluie, le grain s'éloigne.

mars 2021