Stérilisation cocotte minute

Je pars pendant un an(transat aller/retour antilles) et je viens d'acheter une cocotte minute clipso (seb) J'ai l'intention de faire des conserves à bord (poisson et langouste, peut être viande), mais il n'y a pas la moindre info sur la stérilisation dans le guide de la dite cocotte!Faut il d'abord cuire les aliments? Quels sont les temps de stérilisation?N'ayant jamais fait de conserves avant, je voudrais faire quelques travaux pratiques avant le départ! (pour le pain, c'est OK!)Merci pour tout!

L'équipage
23 avr. 2002
23 avr. 2002
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stérilisation cocotte minute
Pour conserver le poisson (le meilleur c'est le thon mais on le fait avec tous), les légumes, la viande (mouton au Maroc, filet de bœuf, lomito en espagnol, en Amérique du Sud) etc... notre méthode préférée est la stérilisation. Prévoir des pots de 3/4 de litres, on en met 3 dans la grosse cocotte. Voici la méthode la plus simple: Faire bouillir une minute (à l'eau de mer les pots et les joints séparément dans la cocotte, les sortir sans se brûler et les égoutter sur un torchon propre. Mettre les filets de poisson cru dans les bocaux, sans eau, sans sel, tel quel. Remplir tout le bocal sans tasser (ensuite ça réduit et le poisson rend son jus) mettre les bocaux fermés avec leur joint dans la cocotte les entourer de torchons pour qu'ils ne se cognent pas (ce qui peut les briser). Remplir la cocotte d'eau de mer jusqu'au 3/4 de la hauteur des bocaux. Laisser sur le feu une heure 30 minutes à partir du moment ou ça siffle.

Attention pas de courant d'air à la sortie des bocaux qui peuvent se fendre en refroidissant trop vite. Mettre une étiquette avec le nom du poisson, la date et le lieu de la pèche. Tout cela c'est un peu de travail, c'est long, mais quel plaisir de sortir un bocal quand il n'y a rien à pécher ou que la nourriture est trop chère. Être attentif pendant l'ouverture au pchitt de l'air qui rentre dans le bocal, signe que la conserve est bonne. La sentir, une mauvaise odeur est un signe de détérioration du produit. En cas de doute ne pas manger. Nous n'avons jamais jeté une conserve faite par Anik. Tel quel le poisson se mange froid avec une mayonnaise, ou on prépare une sauce à l'estragon ou il agrémente un plat de pâtes... Si on a pas trop de joint on peut réutiliser un ancien (bien que les marchands ne le conseille pas) après avoir bien vérifié qu'il est encore souple et en bon état. Nous avons mangé en France, avec des amis, de la dorade coryphène péchée en Floride 4 mois plus tôt. Ca les a épaté...
Bon appétit
Jean-Baptiste
Pour en savoir plus : rubrique: Infos pratiques...Cuisine...

19 jan. 2003
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Bocaux Parfait
J'ai trouve un vieux guide Cocotte SEB . Pour plats deja cuits normalement, les temps de sterilisation varient de 30 (fruits) a 60 minutes
(Viandes et poissons) . J'ai trouve dans une petite quincaillerie a la campagne 2 types de joints pour bocaux Parfait i.e. soit pour fruits
legumes , soit pour viandes et je suppose
poissons aussi . Je pense aussi que les 3/4
de litres sont la taille ideales a moin s d'avoir
un cocotte de plus de 10 L (je n'ai malheureusement 0.5 et 1 l seulement ) .
Dans le meme guide ils disent 2/3 eau et aussi eviter que les bocaux soient direct sur le fond i.e. interposer panier cocotte ... Bonnes peches !

23 jan. 2003
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pas langouste en sterilisation
eviter la langouste en sterilisation, ca ne marche pas (d ailleurs on n en toruve pas dans le commerce)
penser a laisser refroidir les bocaux dans la cocotte pour que la sterilisation soit la plus efficace
c est un vrai regal pour les sauces type bolognaise aui servent a faire des pates d enfer et des lasagnes ...
Bonne cuisine ...
vois dans les livres de recettes type cuisine traditionnelle pour des recettes ou sur uns site dedie, type cuisine.com
bonne degustation
Emma

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