Recettes d'huîtres

elles sont
excellentes en fritures comme le fond nos amis outre atlantique.
un oeuf, de la farine et de la chappelure...et voila

Les huitres cuites.
1) Version
- Faire une pomade avec du beurre de l'ail et du persil (light le persil) dans chaque huitre ouverte en mettre un peu (de la pommade) les poser sur le grill et saisir (laisser l'eau dans chaque huitre a l'ouverture.

2) version (plus Sud)
- faire un mélange huile d'olive, ail, romarin (facultatif le romarin) et pareil que au-dessus.

Concernant le grill en voyage (voyage bateau évidemment) chez botanic vous trouvez a pas (trop) cher des petites caisses en alu pour faire les grills c'est trés pratique.

Pour l'autocuiseur je sais pas mais j'ai un a priori défavorable.....

Bonne journée et bon appétit.

vu et pas mangé
chez des anglais de Blackpool: huitres crues présentées sans coquilles dans un saladier....brrr!

Je confirme,
à la poêle, un peu d'huile d'olive et une persillade. Une pincée de poivre, un peu de cayenne, et vous pouvez aussi mettre un peu de Graves blanc. Si vous avez quelques moules et quelques palourdes sous la main, n'hésitez pas à mélanger ! Une noisette de beurre juste au moment de servir...

justement
ce que je préfère dans les huitres, c'est le vinaigre à l'échalotte, le pain et le beurre et bien sur le muscadet!

Hors sujet car au four: Pourtant...
Certes ma recette est hors sujet.

Lorsque les huitres sont énormes et laiteuses...

Sortir les huitres des coquilles en gardant l'eau.
Les faire "pocher" dans la bonne eau iodée: Donc feu doux et 30s après l'ébulition, rincage à l'eau froide, pour les garder bien tendres.

Faire revenir "doucement" des echallotes et des champignons de Paris au beurre.
Faire une sauce "Mornay": Sauce Béchamel additionnée de gruyère.

Puis dans les plus grosses coquilles séchées au préalable dans le four:
Un fond d'échallotes et champignons, bien revenus.
2-3 huitres pochées par coquille.
Une nappe de sauce Mornay.
Un peu de gruyère rappé pour faire joli.

3 minutes au gril.

C'est trop bon !

Cordialement.
Frédéric.

NB: Je prefere déguster les huitres au naturel.

Hum...
Concernant les champignons, je les fais toujours dégorger à part ! ;-)

Heu... pour le persil c'est pas gagné dans mon coin... :heu:

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It was just a joke...
et j'ai même un petit carré à terre, derrière l'atelier... ;-)

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Alors là ! Avec des bons produits ...
Fred,

Comme disait ma grand-mère:
Avec des bons produits, il est difficile de faire de la m...e

Pour ta gouverne: Laisse bien revenir les echallottes dans le beurre (les faire "couffire") avant de rajouter les champignons.
Si tu ajoutes les champignons trop tot, l'eau des champignons casse la magie entre les echalottes et le beurre...

Et si tu veux faire vraiment joli:
Ajoute un brin de persil haché fin sur le gruyère.

Cordialement.
Frédéric.

Un bateau pas un cata ...
Désolé Fred,

Mais tu dois avoir de la place pour faire pousser du persil, non ?

A +

Frédéric

huitres chez les belges
je ne suis pourtant pas belge, mais recevant des recettes d'un site internet, j'ai testé celle -ci en début d'année, trés bon
le lien
www.cuisinezcommeunchef.com[...]M01.htm

Oups...
:mdr: !

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Slurbbb..Ahh
...Spaghetti...Déclinable:
-Aux coques
-Aux palourdes
-Aux pétoncles..
-Aux huitres....De petit calibre, qd même.

Selon envies et achats.Un plat très simple et rapide.
_Cuire les spags eau moins salée qu'a la maison, et un peu moins qu'al dente.Z'allez voir.(genre 5 mn).Et zou, ds la passoire.Garder un peu d'eau au cas ou..
_Sur feu assez vif, ds ce que vs avez,cocotte, sauteuse..faire ouvrir les bébettes..
_Verser les coquillages ds la passoire ET réserver le jus.
_Récuperer les fruits;çà refroidit très vite.
Pour les coques, palourdes, vs pouvez en garder qqs unes pour la déco..
_Mettre le jus récupéré dans ...le plat qui reste ou la cocotte du début.
_Y jeter votre huile préférée(jme mouille pas là..),le poivre ou le piment que vz préférez-Vs connaissez Espelette??-
_De l'ail haché,du persil si vs avez,de l'origan si vs avez..poivre si pas piment...
Selon le coquillage de départ, la quantité d'eau récupérée est differente.Voilà pourquoi on réserve au début..
_Remettre les spaghettis,réchauffer un chouia et incorporer les fruits de mer...Des tomates apéro si vs avez...Environ 3 mn..
A table,et bon ap.
La finesse de ce plat simple vient de la fin de cuisson des pates avec l'eau iodée des coquillages.Un mariage intime..

tout simple
les décoquiller, les cuire dans du vin blanc sec (voir du champagne) avec deséchalottes ciselées finement sans faire bouillir.
Débarrasser les huitres et réduire le vin.
Crémer.
Réduire, Ajouter de la ciboulette ciselée, assaisonner la sauce...
Super recette toute simple votée 2 macarons par le michelin en 19xx
En tous cas c'est très bon même si je les préfère nature avec du blanc.
Christophe

Tiens, c'est l'heure du casse-croute...
Je ne serais pas contre une douzaine de spéciales N°3 de chez Papin, avec une peu de grillon charentais (grosse rillette), le tout arrosé d'un grave blanc...
Bien sûr si vous n'avez pas de Papin, essayez Gillardeau, ;-)
Et pour le soir ;
Faire réduire des poireaux finement ciselés dans du beuure 1/2 sel, laissez suer et ajouter un peu de vin blanc et poursuivez la réduction quelques minutes à feu doux...
Ouvrir vos magnifiques spéciales sans garder le jus, puis versez votre fondue de poireaux et mettre sous le grill ou à four très chaud, juste le temps de faire blondir
et alors là !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
personnellement j'évite ;persil citron ou vinaigrette lorsqu'elles sont crues....
Que la Charente-Maritime est belle !

Faut parler taille....
Lorsque je les mange crues en N°3 bien charnues, une douzaine, c'est déjà pas mal.
Mais effectivement cuites, je pense que 6 à 8, cela me semble suffisant...
Bon appétit