Recettes de St Jacques pour Noel?

Bon j'ai les coquilles, j'ai regardé sur internet mais je sais qu'ici il y a des bien plus fins gourmets/cuisiniers :-) ... une deux idées de recette?
On sera 7-8 et j'ai un petit four, donc soit préparation crue, soit le four pour réchauffer rapidement quelque chose de déjà cuit..
merci

L'équipage
23 déc. 2015
23 déc. 2015
8

en tartare c'est divin ,coupées fines sur un jus de citron 5mn
égoutées et un filet d'huile d'olive, avec une petit blanc sec genre picpoul ou muscadet /grosplant également
alain

23 déc. 2015
5

J'ai voté, mais je dirait plutôt carpaccio que tartare...

23 déc. 2015
7

Le four va sécher les saint Jaques et crues tout le monde n'aime pas, alors traditionnellement, une grande poêle et le tour est joué :
Dans la poêle chaude faire fondre le beurre salé.
Mettre les saint jacques
Augmenter progressivement la température sans que le beurre noircisse
Quand elles commence à prendre de la couleur, couper le feu et mettre la crème. émulsionner avec le beurre de cuisson.
une petit peu de pesrsil, sel, poivre et servir.
C'est ma recette sur le bateau quand il y a de la coquille.
Jamais eu de réclamation !

23 déc. 2015
2

Je te suis.
La coquille st Jacques est bien trop délicate pour trop la mélanger. Cuite simplement avec son beurre salé elle mérite un blanc de haut vol. Un Chabli fera un mariage parfait.

JJ

20 nov. 2020
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D'accord pour un chablis. Je trouve également le côtes du Jura (Chardonnay, un vin typé) excellent avec ce mets princier.

23 déc. 2015
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Et comme accompagnement? Petits légumes par exemple, ou un lit de salade?

23 déc. 2015
0

Aux morilles ...
Tremper les morilles séchées dans un peu d'eau tiède, les faire revenir avec beurre/échalotes, ajouter crème et un poil de muscade, laisse mijoter 10'
Cuire les noix comme dans la recette précédente, ajouter la crème aux morilles.

23 déc. 2015
3

Faudra que j'essaye vos trucs les gars. :bravo:

Moi, ce que j'aime beaucoup :
une émincée de poireau (bien tendres, que le vert, hein ?) revenue au beurre (salé bien sûr, sinon c'en est pas).
Une couche de poireau, une lichette de crème fleurette par dessus. Sel, poivre, les coquilles par dessus et zou au four.

23 déc. 2015
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Oups... Trop vite, je me suis bien croûté...
Je la refais, correctement cette fois :
une julienne de poireau (bien tendres, que le blanc, hein ?) revenue au beurre (salé bien sûr, sinon c'en est pas).
Une couche de poireau, une lichette de crème fleurette par dessus. Les coquilles par dessus, sel, poivre, et zou au four.

2

Sautées à feu très vif à la poêle quelques secondes avec des crevettes crues épluchées (calibre 40) et un pion d'ail pilé. On arrête lorsque les crevettes deviennent rose (environ 20/30 secondes).
Déglacer avec de la crème, rectifier la sauce et à table avec du riz (pas du "riz de cul blanc", du riz bien cuit au cuit riz).

Sinon, cru avec un dos de saumon cru itou assaisonné avec un filet de sauce soja.

23 déc. 2015
1

Ni Breton ni normand....
Je coupe la noix en deux, et clic clac à la poële, dans...de la graisse de canard,
Servir avec fleur de sel, paprika pour les yeux, je ne suis pas contre un chablis ou autre bourgogne blanc, mais je ne suis pas sectaire...

23 déc. 201523 déc. 2015
1

à la poele, il faut les cuire d'un seul coté sans les retourner ou bien les dorer de tous les cotés?
.
J'adore cru donc je pense en faire moitié cru moitié cuit
.
je salive déjà :mdr:

23 déc. 2015
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coquilles fraiche vivante ou congelee si vivante pas de rejet d eau si decoquillee du poissonier c est en saumur donc 20 pour cent d eau et congelee de l elastique si vivante sur la poeletres chaude sinon les autres en sauce bonnefetes a tous

23 déc. 2015
3

Clic clac, c'est trente secondes max de chaque côté, c'est divin,
Noix fraîche, pas facile depuis deux ans à la rochelle...

23 déc. 2015
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revenue (meme si elles n'y ont jamais ete ... )
dans un fond de matières grasses (tu choisis h olive beurre ... + herbres de ton choix modérement pour garder le gout de la coquille...

en ai fait après champi rissolé avec porto ,mais chacun son gout ...
le tout est de preserver le gout du coquillage

23 déc. 2015
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à la poêle, avec huile d'olive et beurre, juste dorée et caramélisée sur les 2 faces, donc cœur cru, puis petite vinaigrette (huile, citron, poivre gingembre frais haché), le tout avec un sancerre
Bon appétit!!

23 déc. 2015
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Faut- il garder le corail ?

23 déc. 2015
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avec le corail on peut faire plein de choses... avec les barbes aussi (ie fond de sauce).

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Bof : pas de goût, consistance patouilleuse : pas glop.

Je m'arrange tant que faire se peut de solliciter le vendeur pour qu'il "oublie" de mettre le corail dans le paquet qu'il va peser .

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Elles se reproduisent comment? :tesur:

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Merci de l'info :pouce:

24 déc. 2015
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Je retrouve ça dans mes archives :

"Les coquilles Saint-Jacques européennes Pecten maximus consommées en France sont Issues de gisements localisés autour des Iles Britanniques : Manche Est (dont la baie de Seine),
Manche Ouest (dont la baie de Salnt-Brleuc), rade de Brest, mer d'Irlande, eaux écossaises. Elles
peuvent également provenir du golfe de Gascogne (Glénan, baie de Qulberon, Pertuls charentals).
Plus rarement, elles sont récoltées à la main toute l'année autour de l'île Hltra, en Norvège.
Par ailleurs, de nombreuses autres espèces de pectinidés approvisionnent le marché européen
sous la forme de «noix de Saint-Jacques» congelées :
• Zygochlamys patagonica d'Argentine, pêchée depuis 1996 au chalut de fond en Argentine ainsi qu'en Uruguay. La taille minimale de commercialisation de 55 mm correspond à l'âge de 3-4 ans. La maturité sexuelle de cette espèce est atteinte à 2 ans.
• Placopecten magellanicus ou Peigne géant des Etats-Unis et du Canada, est une coquille de pêche (drague, chalut de fond) dont les stocks sont fortement exploités, généralement sous forme d'un système d'assolement (certaines zones sont laissées en jachère quelques temps).
• Au Pérou et au Chili, Argopecten purpuratus est élevée en pleine mer.
• Deux pectinidés que l'on retrouve sporadiquement sur nos marchés proviennent d'Asie :
- Mizuhopecten yessoensis est produite au Japon : en élevage (118 000 tonnes en 2011) ou pêchée (420 000 tonnes en 2011).
- Mimachlamys nobilis, provient du Vietnam. L'état des stocks n'est pas connu."

23 déc. 2015
2

coquilles de la baie de Saint Brieuc : Pas de corail!

23 déc. 2015
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Rectification de la question mon très cher : elles se reproduisent "quand" ? (en fait c'est juste qu'elles ne sont pas matures quand on les pêche en baie de St Broc, sinon elles font comme tout le monde...)

Sinon pour le corail : même les chats n'en veulent pas, bêrk !!

Recette étrange : en carpaccio, avec une huile neutre (pépins de raisins par ex) aromatisée avec des graines de vanille : il parait que j'ai fait une drôle de tronche en regardant ça, et une encore plus drôle en les mangeant : un délice !!

A la poële, on peut les associer avec un légume au goût étrangement proche : des rondelles de topetambour.
Euh ... non : -pine-, pas -pet-

23 déc. 201523 déc. 2015
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@Nemo1 C'est justement un mystère pour moi! Mais de l'absence de corail, j'en suis sûr!
@Eric 17 Sans doute.. Merci de l'explication!

24 déc. 201524 déc. 2015
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Il existe environ 256 espèces de coquilles (y compris les pétoncles).

Celle de St Brieuc est appelée coquille blanche parce qu'elle ne développe pas de corail entre octobre et avril (période de pêche).
Le corail se développe quand l'eau atteint 16° environ.

Sans doute que d'autres espèces le développent à des températures plus basses puisqu'on en trouve en ce moment.
On peut reconnaître quelques espèces à la couleur du corail qui tire soit sur le jaune, soit sur l'orangé suivant qu'elles viennent d'Australie, d'Amérique du sud, d'Ecosse, etc .... Beurk !!!!!

Vive la coquille de St Brieuc, la plus fine, la reine !
Celle du Morbihan est moins subtile (comme toutes les bretonnes, d'ailleurs !).

24 déc. 2015
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Tu as raison.
Pour sûr, c'est très bon, mais le corail concentre le cadmium et le plomb en quantité très élevée.

Bon, ça y est, j'ai plombé le réveillon.

20 nov. 2020
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bien sûr qu'il faut garder le corail! bien que ce ne soit pas le meilleur mais çà fait partie du décor

23 déc. 2015
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J'aime aussi les St Jacques cuites au four dans la coquille avec une béchamel, une pointe d'échalote, et un peu de panure...

23 déc. 2015
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Une astuce : mets les noix 1h au congélateur avant de les poeler elles seront bien dorées à l'exterieur et bien fondantes au coeur

23 déc. 201523 déc. 2015
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Une autre astuce pour les "picard" : les décongeler dans du lait frais entier.
C'est un grand restaurateur qui m'a donné ce truc, c'est assez fabuleux, on dirait qu'elle viennent d'être péchées !

23 déc. 2015
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sur ces bonnes paroles je vas m'en mettre plein la lampe
demain soir huitres marennes , foie gras maison, coquilles st jacques, petite buche maison, le tout arrosé de bon cru
vous m'avez donné l'eau a la bouche!!!!
bonnes fetes a tous!!!
ce soir j'ai distribué un wagon d'étoiles toutes ces recettes sont sublissime!!!!!!!!!!!!!! :alavotre: :alavotre: :pouce: :bravo:

23 déc. 201523 déc. 2015
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Cuire une fine julienne de légumes (carottes navets céleri) al dente dans un bouillon légèrement additionné de fonds de poisson/ Mettre un peu de cette julienne cuite dans une coquille Saint Jacques nettoyée (une cuillère à soupe par personne environ),/ poser dessus 3/4 noix de Saint Jacques, parsemer d'une pincée de graines de fenouil et une bonne cuillère à café de crème fraîche entière. Recouvrir le coquille ainsi préparée d'une pâte feuilletée à sa forme et sceller à la fouchette. Badigeonner la pâte de jaune d'oeuf pour qu'elle dore. Puis au four environ 200° (TH6/7). Quand c'est doré, c'est cuit. 1/4 d'heure environ. Surveiller un peu surtout à bord si pas de thermostat!

Oublié fleur de sel et poivre

23 déc. 201523 déc. 2015
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si tu as une truffe qui traîne ^^
en carpaccio, juste les noix en très fines tranches, une très bonne huile d'olive au pinceau sur les deux faces,, une très fine tranche de truffe par dessus, une peu de sel de guérande, au frigo pendant 30mn avant de déguster.
edit : évidemment, il faut que ce soit des noix très fraiches (non congelées bien sur)

23 déc. 2015
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Ca c est une tuerie !

23 déc. 201516 juin 2020
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Sinon ça c est pas mal non plus. Tu peux réchauffer sans pb. Réalisé par mezig avec les félicitations du jury. Gage de simplicité.

24 déc. 2015
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Revenues max 5mn dans du beurre, épicées au sel, poivre et curry, saupoudrées d'ail finement coupé 2mn avant la fin de cuisson, servies aussitôt, accompagnées de fondue de poireau et d'un entre-deux-mer.
Bonnes fêtes à tous !

24 déc. 201516 juin 2020
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En baie de Seine elles ont le corail car les eaux sont plus chaudes donc déjà le corail qui est l'organe reproducteur. En Bretagne les eaux plus froide, le corail vient plus tard. Le plus simple c'est le mieux pour moi : poêle rapide et persillade (beurre et ail léger...) sel poivre accompagné d'un vin sec ,proche de nos cotes, qui sent la mer ! Muscadet ou gros plan mais faut du bon ! Sinon ma grand mère les faisait ainsi à la nantaise avec le corail !

24 déc. 2015
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Ça doit aussi dépendre de la génétique : en baie de St Brieuc, les coquilles autochtones (= sauvages) ne sont pas coraillées durant la saison de pêche, alors que les celles issues du repeuplement (naissains produits à partir de géniteurs de la rade de Brest) le sont. Tout comme le sont, au même moment, leurs cousines restées en rade de Brest.

24 déc. 2015
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Je plussoie pour la simplicité et j'ajouterai de préparer un fumet avec les barbes. Barbes + vin blanc+echalottes+eau cuire 25mn, passer et réduire. Pour la conservation congelé dans un bac à glaçon, et à ressortir au besoin pour base de sauces...
Sinon, poêle beurre échalottes et persil sel poivre un aller retour à feu vif pour les colorer et les garder mi cuites à cœur.

24 déc. 201524 déc. 2015
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Le top, c’est un aller retour dans le beurre très chaud.
1mn par face, pas plus.
Fleur de sel, poivre blanc (ni noir, ni gris).

Je suis en train d’en préparer.
Faire revenir des tronçons de blanc de poireaux fins (8-12) dans du beurre (60gr) bien chaud.
4 ou 5 mn.
Réserver au bain-marie.

Faire revenir 10 échalotes hachées dans du beurre chaud (60gr), sans les faire noircir, pendant 3mn.
Ajouter 1 ou 2 verts de poireaux. Continuer à cuire 2mn.
Ajouter 20cl de vermouth blanc sec, 60gr de gingembre frais coupé fin, deux tiges de céleri, des queues de persil plat et très peu de thym.
Attendre que le liquide soit absorbé et réduit.
Ajouter 100cl de crème fraiche et faire réduire un peu (de moitié).
Passer au chinois, incorporer 30g de beurre et fouetter.
Vérifier sel et poivre. Garder au bain-marie.

Service :
Répartir les blancs de poireau dans les assiettes chaudes.
Verser la sauce dessus.
Cuire les coquilles comme indiqué plus haut.

Après, tu peux mourir.
Superbe grâce à l’association vert de poireau/céleri/vermouth/gingembre/échalotes.

26 déc. 2015
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Cuire à la pouele avec du beurre salé avec un rien de miel jusqu à ce qu'elles brunissent et la tu les flamben avec un peu de rhum !!!!!
Que du bonheur
Pascal sur Shazzan :alavotre: :alavotre: :alavotre:

26 déc. 201526 déc. 2015
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Ajouter une pointe de couteau de curry à la préparation, ne se sent pas , mais donne de "l'ampleur" gustative au plat.
Bon app.
NB certains ont craché sur le surgelé, de bonne qualité il cependant tres acceptable, au prix d'une petite perte de goût.
Un grand succès sont les coquilles en carpacio, marinées brièvement dans du citron et/ ou vinaigre aromatisé et herbes aromatiques, leur goût délicat s'accommode de saveurs acidulées ou doucement sucrées, rester très léger.

26 déc. 201526 déc. 2015
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Du curry sur des coquilles St Jacques ? :whaou:
Un façon de les faire mourir deux fois !

01 jan. 2016
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Pas de curry sur les St Jacques, mais une pincée de curcuma (plus doux et aux nombreuses vertus) sur les poireaux.

26 déc. 2015
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As tu lu , une pointe de couteau..... ,? Donne de l'ampleur....?
Dans une préparation cuisinée, sinon rien qu'un peu poêlées dans une poêle antiadherente, sel poivre de Sichuan .
Encore que ma préférence aille , selon la saison , au carpacio , l'été , sans hésiter, en hiver, legerement revenues au beurre , demeurant juste chaudes au centre,mais des saveurs sélectionnées et dosées peuvent prolonger et varier le plaisir gustatif.

26 déc. 2015
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Trop tard pour Noël mais si l'on est à terre , quelques amis autour d'un feu de cheminée ( c'est la saison.. quoi que !), une ou plusieurs bouteilles de bon blanc:Chablis premier cru Montée de Tonnerre ou Condrieu . Les coquilles creuses posées sur la braise ( 1 par convive).Lorsqu'elles sont très chaudes, elles commencent à crépiter. Mettre 3 noix par coquilles et attendre 3 à 4 minutes que les noix cuisent à l'unilatérale. On récupère alors les coquilles avec la pince à feu. Une par assiette. Un bon morceau d'un très bon beurre demi-sel qui grésille dans la coquille brulante et voilà.
Si on a gardé des coquilles on peux refaire une tournée en ouvrant une autre bouteille...
Et si c'était ça le Bonheur

26 déc. 2015
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Recette de Mamie....ou ma mie ! C'est comme on veut...
Les saint Jacques fraîches sont nettoyées et laissées dans leur coquille..
Sel, poivre,un peu de persil, on saupoudrer de chapelure, et on pose sur la noix une cuillère à café de beurre demi sel!
On enfourne dans le four préchauffé à 180° pendant 4 minutes !
Pas plus. Il ne faut pas que le beurre noircisse...
Bon appétit bien sur.
Servir avec un picpoul de Pinet frais mais non glacé 7° vas bien.
Vous allez dire que je fais mon "Bocuse"... Je m'en fous!
C'est bientôt le réveillon... :aurevoirdame:

30 déc. 2015
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Finalement, on ne saura pas ce que Roberto a fait de ses coquilles.
C'est bien la peine de se décarcasser ! :-)

30 déc. 2015
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on dit "décoquiller", pfffff

30 déc. 201530 déc. 2015
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@Yves.
Tout à fait je ne vais pas le dire :langue2:
Ce fil a tellement de recettes succulentes (et petits secrets), et comme préférer l'un est parfois prendre le risque de vexer l'autre... juste un gros remerciement à tout le monde, les invités ont a-do-ré :-)

30 déc. 2015
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On a des recettes jusqu'en 2045 !

20 nov. 2020
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Voilà c'est la saison à nouveau, je remonte ce fil et ce soir ce sera une autre des recettes proposées :)

20 nov. 202020 nov. 2020
1

En carpaccio, avec une bonne huile d'olive et quelques zestes de citron vert.
Sinon, en brochette, les noix enroulée dans des tranches de magret fumé(ou lard), le tout passé très rapidement en cuisson, c'est redoutable, avec une purée de potimarron ou butternut.
Excellent aussi avec des chips de lard.
Dans tous les cas, pour moi, moins c'est cuit, mieux c'est.

20 nov. 2020
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A propos de coquilles, pour ceux qui montent vers le nord, mer d'Irlande, ile de Man, Ecosse... les coquilles (et autres "fruits de mer") sont nombreuses, mais partent directement des bateaux vers l'export par camion frigo et c'est impossible d'en trouver sur place. Par contre, les pêcheurs, en arrivant, sont souvent tout à fait disposés à en donner, en vendre ou acceptent une bonne bouteille de vin français.

20 nov. 2020
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On trouve maintenant des fruits de mer en Irlande assez facilement chez les poissonniers, pas dans les supermarchés.

20 nov. 2020
1

Aller/retour d'à peine une minute à la poele, un peu de fine fleur.
cuites à l'extérieur, froides à l'intérieur, sur un petit lit de poireaux crème fraiche...

c'est la saison, pas cher au supu ce matin...

20 nov. 2020
1

La rectte de ma Grand-Mère :
Ouvrir au couteau.
Retirer des coquilles en conservant soigneusement l’eau qu’il faudra filtrer.
Séparer la noix des barbes en mettant éventuellement le corail de côté.
Nettoyer si nécessaire à l’eau pour enlever le sable.
Enlever la partie noire.
Mettre les barbes de côté, les hacher avec persil, ail, échalotes et mélanger avec de la mie de pain préalablement trempée dans un verre de vin blanc, saler après avoir goûté, poivrer.
Faire revenir le hachis.
Ajouter les noix coupées en dés.
Flamber au cognac.
Garder le corail pour la décoration.
Mettre dans les coquilles, parsemer de la chapelure et mettre une noisette de beurre sur chacune.
Mettre au four-gril.

J'en ai fait une variante "Strombus Gigas" pour nos noëls caribéens..

Philippe

20 nov. 2020
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ma petite expérience.
Si vous ne souhaitez pas utiliser les barbes et corail pour faire des sauces, ce n'est pas la peine de s'embêter avec des coquilles complètes.
Cela semble moins cher.
Celles décoquillées paraissent plus cher.

Mais en fait non.
Environ 6 ou 7 coquilles au kilo aux environ de 7 €/kg
Les noix seules; 21 €/500 g. ET il y a entre 25 et 30 pour 500G
Du moins c'est comme cela chez mon petit fournisseur.

20 nov. 2020
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5€50/kg ce matin à Dieppe, 30€/kg pour les noix

20 nov. 2020
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26 euro/kg à Paris, peche française (je ne sais pas où), plutôt belles 5cm autour de diamètre

21 nov. 2020
1

oui polmar, mais les décortiquées elles sont décortiquées depuis...... pas mal de temps parfois, surtout hors saison de pêche! moi je n'achète jamais de décortiquées, trop de risques d'être vraiment malade

20 nov. 2020
4

Je les fais au gril dans les plats à escargots. Dans chaque alvéole, je mets une St Jacques, trois grains de gros sel de Guérande, un pistil de safran ou une fine lamelle de gingembre frais ou un peu de poudre de la Sérénissime (Olivier Roellinger), une noix de beurre salé (evel-just) par dessus, et 5 minutes au grill très chaud, à 5-6 cm du haut du grill.
Manger en sorti du grill. J'espère en trouver ce soir en sortant du boulot. Je vais boire avec un St Véran fût de chêne d'un ami producteur !
Prévoir du pain, comme pour les escargots, et l'imbiber du beurre qui a coulé au fond et qui a pris le parfum des St Jacques…

20 nov. 202020 nov. 2020
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Je découvre ce fil absolument terrible !!!

Je passe dès demain chez mon poissonnier pour débuter les tests, et je garde la recette de Héol II sous le coude pour Noël :-)

Je pense d'ailleurs que le safran s'impose pour des voileux...

20 nov. 2020
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Comme juliusse en carpaccio huile d'olive et fleur de sel

Un regal!!!!!!!!!!
Ou bien a la poele juste retournee flambee au cognac et deglace a la creme fraiche
Miam!!!!!!!

20 nov. 202020 nov. 2020
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@Estran, à la poissonnerie la Perle de l'océan, à La Richardais, tu as des coquilles de plongée, sans sable, ramassées sans stress. Ce sont les meilleurs que je connaisse 🤩
Ils vendent aussi sur le marché de Dinard…

Vivement la possibilité d'aller en Bretagne pour en manger !

20 nov. 2020
0

@ Héol : pour l'instant, je n'ai pas le droit d'aller jusque là, confinement oblige, mais je note pour plus tard, merci 🙂

20 nov. 2020
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Pour le carpaccio c'est coupe horizontale (perpendiculaire aux fibres) ou en vertical? Quelle épaisseur de coupe?

20 nov. 2020
1

Toujours couper perpendiculaire aux fibres, comme pour le filet de boeuf 😇

20 nov. 202020 nov. 2020
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Mon fournisseur est la camionnette qui vient juste à côté de chez moi.
www.mareyeur-saint-malo.fr[...]/

La recette : à la poêle, avec une noix de beurre salée, 1 mn sur chaque face.

Mais vous avez des recettes qui méritent d'être testées.

20 nov. 2020
1

Pour moi à la poêle avec une noix de beurre (salé bien sur). Un peu de curry en fin de cuisson.
Et j'accompagne de pommes coupées en tranches et poélées (si possible des granny smith).
Avec un vouvray demi-sec (légerement moelleux mais à peine)

20 nov. 2020
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bonjour
Pour votre info elles étaient ce jour au Leclerc de PONT l ABBEE a 2.89 le KG et decortiqué a 26,E le kg
Ma POULE

20 nov. 2020
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Vous me faites du mal ... Vais voir s'il y a des producteurs en montagne.

20 nov. 2020
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jadis, quand nous n'étions pas en guerre, nous avions la chance d'en ramasser (en apnée) quelques unes en rade de Brest :

Crue ! dans le bateau.

Mais vos recettes m'ecxete grave !

20 nov. 2020
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Les St Jacques c'est délicieux mais pour moi les ormeaux,c'est encore meilleur.
En peche à pied uniquement (je connais mes droits....) :-)
Pour les cuisiner avec des recettes ,je ne m'aventure pas étant une vraie quiche en cuisine.

20 nov. 2020
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la quiche, c'est bon aussi ...

20 nov. 2020
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Oui bien d'accord :)

20 nov. 2020
1

De source sûre, le stock en baie de Seine est particulièrement riche cette saison. Les prix vont encore baisser 😉

20 nov. 2020
0

Des coquilles fraîches.
Lavées, retirées de leur coquille native. Regroupées par 3 dans une.
Un beurre d’escargot. Sel de Guerande. Un poil de poivre.
Au four.
Flambées a l’armagnac.
Pas degueu non plus. ....

20 nov. 2020
4

Quelqu'un veut adopter des ados?
St Jacq cuisinées avec amour: après un regard sceptique, écartées au coin de l'assiette avec le dos de la fourchette, on n'aime pââs.
Si on en mange 7-8 on peut être malades?

21 nov. 2020
0

T'inquiètes pas ,ils sont tous pareils... :-)

21 nov. 2020
0

Il faut les habitués tout de suite, dès un an.
Le problème après, ils aiment bien les produits "de luxe", comme leurs parents en fait.

Un autre coquillage vraiment bon: le couteau.
Mais rarement chez les mareyeurs! :-(

21 nov. 2020
0

Deux méthodes :

carpaccio comme les copains MAIS citron huile d'olive et baies roses.

Avec le corail monter une émulsion au mixer avec huile d'olive citron et poivre.
A tartine sur un pain de campagne toasté.

A la poele , 30 seconde de chaque coté dans du beurre , flambées au cognac à la fin, poivre.

L'idéal est d'avoir autre chose que la poussière en boite vendue sous le nom de poivre.
Je suis au bout de ma réserve de Séchouan , moulu à la demande.

0

2 recettes:
A la poele faire revenir les noix dans beurre/échalotte. Puis ajouter pastis et crème fraiche. C'est très fin.

Au four: je laisse juste la noix accrochée à la coquille. un trait d'huile d'olive, une cuillère à café de vin blanc, un tour de poivre. Je dispose les coquilles sur la grille et hop au four préchauffé à 250°C pendant 3/4 minutes maximum.

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