Recettes de poissons : coryphène, exocet...

Bonjour
nous avons l'intention de pêcher durant notre trajet entre Dakar et la Martinique...
J'espère bien goûter de la dorade coryphène et autres prises possibles.
Quelles bonnes recettes pour accommoder les différents poissons susceptibles de s'inviter à bord durant cette transat ?
merci d'avance.

Guillaume
:topla:

L'équipage
27 jan. 2012
27 jan. 2012
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bonsoir
ce genre de poisson , mahi-mahi (coryphene) ou exocet, qd meme moins savoureux,que la daurade..
moins on en fait meilleurs ils sont...
coupes en troncon comme des filets , surtout pas en darnes, et grillés sur le barbecue du bord.; pas trop cuits..; un filet d'huile d'olive dessus, sel et poivre si possible blanc et du moulin..ou alors avec une bonne sauce chien, bien relevée, pimentée, qui va vous preparer aux "feroces" des antilles
bon appetit !!
eric
ps: attention a la coryphene, c'est costaud et toujours la prendre avec des gants, ces betes là ont des nageoires qui coupent...........
:pouce: :bravo: :bravo: :pouce:

28 jan. 2012
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Alors…
- Pour la dorade (coryphène), le mieux est d'embarquer en quantité du citron (vert évidemment), quelques épices, du lait de coco, du piment doux/piquant. On coupe en petit dés la dorade fraiche, on sale, un peu de canelle, thym, piments… on mélange, un à deux citrons que l'on presse dessus… on mélange… on noie de lait de coco, on laisse infuser… et on mange :pouce:
- Toujours pour la dorade (coryphène), car tu vas en manger… arrivé d'ailleurs c'est LE poisson d'ici… il se mange, grillé, à l'étouffée, poché dans du lait de coco, séchée, salée, en rillettes avec du fromage frais (une merveille), en colombo, etc
Comme dit ztri, pas trop cuit, qu'il reste tendre au centre, moi j'aime le saisir rapidement, l'intérieur cru. Idem que le thon, le thazard (encore + top)...

Le poisson volant… faut avoir faim… à la limite au barbec' saupoudré de curry/colombo… et citron

28 jan. 2012
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le mahi mahi quand j'en ai de trop je fais des filets que je met 24h dans du gros sel
aprés je le rince et le fais secher le jour ,la nuit je le rentre à cause de l'humidite
apres je le stcke dans un panier en osier avec de la paille .pour faire le bakalave c'est genial .
et surtout je rentre la canne
alain

28 jan. 2012
28 jan. 2012
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Il va avoir du mal à faire des barbecues en traversée entre Dakar et la Martinique, Jehenne!!!

Recette de Denise de l'Embellie pour les PETITS poissons volants :
nettoyer les poissons, prélever les filets, 24 h. dans le sel, 24 h dans du vinaigre blanc, puis conservation dans de l'huile jusqu’à plusieurs semaines…
( Ressemble aux filets d'anchois en moins goûteux)

Pour le Mahi Mahi ou encore mieux le Thazard :
A la tahitienne : crue avec carottes rapées, comcombre, citron vert, lait de coco.( Le lait de coco existe en conserve.)
En carpaccio avec sauce brune ou sauce Tahiti Nui, à défaut sauce chinoise aux huitres.
En papillottes au four ( pas de risque de se brûler) avec des herbes aromatiques, du citron , ou de la moutarde, voire de la vanille, du poivre, du tabasco, enfin ce que vous avez sous la main, voire un mélange du tout.

28 jan. 2012
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pourquoi les barbecues a gaz n'existent plus??????
eric

30 jan. 2012
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Ca s'appelle une gazinière ...

30 jan. 2012
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Merci à vous...
L'article de Django est vraiment bien, je ne connaissait pas le truc de la serpillère mouillée pour "calmer" le poisson. J'essayerai.
cdlt.

30 jan. 201230 jan. 2012
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une gaziniere c'est une gaziniere
un barbecue c'est un barbecue
chez tous le ships il y a des barbec a charbon de bois ou a gaz souvent presque les memes modeles ..celui circulaire en inox est tres connu des navigateurs....ou celui en inox aussi de forme cylindrique avec un couvercle.. tres connu aussi..tous les globes flotteurs d'une annee ou a l'annee, tous les zigzagodromeurs ont a bord un barbecue soit a bois, que l'on trouve aux escales (le bois), soit a gaz, pour s'en servir en mer..
evidemment si on navigue dans des coins ou la meteo est "pourrie", il faut que le-dit barbecue fasse aussi parapluie et seche bottes..
dans ce cas la, pas de coryphene non plus.. ni d'exocet ni de thazar..
eric

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