recettes de poisson du larges à cuisiner à bord

Suite au fil sur la pêche au large, je vous propose que chacun rajoute ici une recette. On va pouvoir se régaler ! je me lance avec la première :
Carpaccio de Thon au citron.
A la découpe du Thon, on choisit un beau filet bien tendre (pas près de la queue). On le met dans du papier d'alu dans le coin le plus froid du frigo. On le ressort 5 à 6 heures après au plus tot. On coupe des lamelles très fines dans le filet de Thon. On prépare une marinade avec 3 ou 4 citrons et de l'huile d'olive, un peu d'échalottes coupées en fines lamelles.
on fait mariner 10 minutes, au frais du frigo, les tranches de thon immergées complètement dans cette sauce. Pas plus, sinon c'est trop cuit et cela sera moins bon. on mets les tranches dans une grande assiette, on sale avec du gros sel et on poivre. ...
C'est une recette valable avec le thon blanc et le thon rouge. (C'est meilleur avec du rouge mais c'est interdit). Plus le Thon est frais meilleur c'est.

Et on savoure lentement.

L'équipage
05 août 2013
05 août 2013
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Les maquereaux aux épices :
-lever les filets
- au gros sel pendant 2h00 puis rinçage
- ébouillanter au vinaigre de cidre et garder 2h00 au frais puis éponger le vinaigre
- 24h00 dans les épices (coriandre - curry - poivre ...) au frais
au moment de servir un filet d'agrumes dessus (orange - citron - pamplemousse...)
Cela change radicalement le simple maquereau...

05 août 2013
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@ Captain Kra :
Bravo pour la recette , mais comme tu initie le fil , impossible de te mettre un étoile ( bien méritée ) **

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