que manger

Je pars 15 jours en juillet à bord de mon voilier
et ne compter que sur la pêche pour nourrir 6 personnes me paraîs illusoire. Sachant que je n'ai pas de frigot, qu'une glacière ne tient froid que 36 heures, qu'il n'y a pas de supermarché au milieu de l'eau et que mes escales privilégieront les mouillages forrains je voudrais savoir comment vous gérer la nourriture sur vos boats! Le riz et les pâtes, OK, les patates et les oignons aussi. Les légumes en conserve et en bocaux, c'est pas le top mais on s'en accommodera pendant 15 jours...Mais la viande! à part les saucisses en boite...Comment faites- vous?

L'équipage
25 avr. 2005
25 avr. 2005
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Pour la viande
il y a en effet les bocaux, nous sommes partis avec 70 bocaux de plats préparés, il n'y avait plus qu'a rajouter riz ou nouilles ou patates...

Sinon, la viandes se garde un certain temps en emballage sous vide, à une temperature raisonnable. Interroger un boucher professionnel à ce sujet...

Mais parfois, la pêche, ça marche ! :-)

25 avr. 2005
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Pour Tilikum :Surtout aux Antilles
A propos ou en est la ciguatera ?
Est-ce que les langoustes sont touchées ?

25 avr. 2005
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Pardon pour contribuer
les agrumes se conservent bien
j'ai oublié un pamplemousse dans un équipet il était comestible 6 mois après
il y en a qui gardent les oeufs dans le sable, pour tester s'ils sont encore frais on les plonge dans l'eau ils ne doivent pas flotter
le lait longue conservation et même le vin se gardent très bien dans les coffres près ou sous la flottaison
Bref, on peut vivre sans frigo il suffit d'avoir une machine à glaçons pour l'apéro

:alavotre:

25 avr. 2005
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ciguatera ?
très rare en Martinique, et pour les langoustes, jamais entendu parler... mais ça fait longtemps que je ne mange plus de langoustes, bien trop petites dans le coin.

Par contre, moins connu et tellement plus fin et meilleur : la cigalle ! Faut être copain avec les pêcheurs locaux, qui pas fous, se les gardent pour eux ! :-D

25 avr. 2005
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du singe !
pardon du corned beef aux peitis oignons on en a déjà parlé il y a quelques temps et des conserves de poisson ! ou du lyophilisé ! mais il faut aimer ou comme le dit Tilikum se préparer ses bocaux. La dobe (prononcer le o ouvert comme disent les gens du midi) c'est super - il s'agit bien sur de daube. Il y a de multiples recettes.

Il y a aussi les plats préparés en conseve, couccous, paella, et le sempiternel cassoulet.

On peut penser aussi au jambon sec (un jambon entier que l'on tranche au fur et à mesure, saucisson, riettes, viande des grisons, bacon, petit salé, qui se conservent parfaitement à température ambiante sur une quinzaine et beaucoup plus. Et puis les oeufs.

Pour garder plus frais, si c'est propre, penser aussi à la cale.

Avec un peu d'imagination, les ressources ne manquent pas.

Mais n'oublies quand même pas les lignes de traine, je dis bien les pour l'effet de banc.

25 avr. 2005
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Ah des filets de bonites marinés...
je me souviens...
J'étais tout seul entre Arbatax et Palerme avec un sirocco un peu frais et toute ma marinade s'est retrouvée dans les fonds mélangée à de l'huile de moteur.

C'est ce jour précisément que j'ai repoussé mon seuil naupathique.

:lavache:

25 avr. 2005
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Le thon frais
donne de très bonnes conserves, recette :

Découper le thon en gros cubes (5 x 5 cm)et en remplir un bocal. Ajouter de l'eau de mer ( au large) ou de l'eau douce additionnée de 36 grammes de sel au litre, jusqu'a la ligne. Fermer les bocaux, cocotte minute 90 minutes.

Resultat : du thon au naturel, on en a mangé qui avait deux ans de cale... :-)

25 avr. 2005
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Une autre pour transformer
du vulgaire thon en saumon fumé... :

Prendre un joli thon de 4 ou 5 kg, virer la tête et l'arrête centrale.

Préparer un mélange de 4 cuillères à soupe de gros sel, 4 de sucre, une de poivre, et une d'annete.

Mettre ce mélange à la place de l'arrête, le poisson dans un plat, un torchon par dessus et des poids... (nous, on utilise les plombs de la ceinture de plongée)...

Toutes les six heures, jeter le jus, et retourner le poisson. (le cycle dure 24 heures)

En pays tempérés, on fait ça à température ambiante, ici, je me méfie (peut être à tord) et fait la manip dans le bas du frigo... :tesur:

Il n'y a plus qu'a faire des patates chaudes, et découper de fines tranches… un délice ! :-)

Je ne me souvient plus du nom de la recette, qui m'a été confiée par une bretonne…

26 avr. 2005
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produit corse
du meme style que le jambon proposé par maraudeur, j'ai découvert l'été dernier le "longzzu" (pas certain de l'ortho mais nos amis de corse corrigerons :-) ) filet mignon de porc dans du poivre : j'en avais pris 2 pour faire gouter à la famille , ils ne sont jamais arrivés à La Rochelle . Dommage que ce soit un peu difficile de s'en procurer "sur le continent" (là aussi , si un ami corse a des propositions , je suis preneur
André

26 avr. 2005
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les bocaux
nous en préparons un stock pendant l'hivers
tres bon et sa ce garde longtemps

26 avr. 2005
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cot cot cot...
3, 4 poules sur le pont, euh pas des poules de luxe de Monaco, mais celles de la ferme, la vraie ferme :-D :-D :-D

26 avr. 2005
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Désolé de jouer les rabat-joies
:-(
Attention à tout ce qui est conservé sans passer par 5 min à 85°
A fortiori en milieu peu acide (pH &gt 4.6)
Cela concerne tous les aliments charcuterie poissons légumes ...
Le procédé industriel est globalement sûr mais attention aux conserves artisanales !

Le botulisme est dû à une toxine produite en absence d'oxygène donc dans les aliments conservés longtemps dans un espace hermétique ou fermentés .

Bien sûr on peut réaliser ses conserves mais il faut garder ces précautions à l'esprit.

çà n'arrive pas souvent mais ceux à qui çà arrive ne le raconterons à personne
Les recettes de Tilikum ne sont pas concernées mais il fallait juste préciser les précautions

Amen

:doc:

26 avr. 2005
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d'accord avec
ces conseils... précisions pour le thon, le le laisse 90 minutes à 115°C... :-)

26 avr. 2005
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m^eme
au mouillage il est possible d'avoir du frais avec une petite annexe tout depend de la region de nav je suppose mais en med aucun probleme

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