Préparation d'une croisière aux Antilles, la cuisine antillaise

Pour ceux d'entre vous qui ont programmé une croisière dans les Antilles, ou pour ceux qui sont déjà sur place, je viens de m'amuser à regrouper mes connaissances sur la cuisine antillaise.

Y a plein de sites qui existent, mais je les trouve en général touffus, trop compliqués et pour tout dire, un peu rébarbatifs. Je m'en suis également bien évidemment largement inspiré.

Vous trouverez dans ce site plein de recettes locales, comment agrémenter la banane plantin, la patate douce, le fruit à pain, les christofines sans oublier la sauce chien, ni bien sûr le planteur et le ti punch.

sites.google.com[...]ntilles

Merci de vos commentaires, voire par MP si vous le souhaitez.

Boones dégustations

RV

L'équipage
31 mai 2010
31 mai 2010
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Et les oeufs en meurette ?
Paraît que ça se déguste vers Case Pilote ;-)

31 mai 2010
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Salut Laurent
Ceci n'est qu'un pôvre succédané et je suis preneur de toutes bonnes idées.

Et il fallait faire un tri, pas toujours facile, surtout les bananes flambées, mais elles ont tellement de goût ici, ce serait dommage de s'en priver...

Amclt

RV

31 mai 2010
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Il fut un temps oû........................
j'avais demandé à un bordelais comment on enlevait les taches de vin rouge sur une nappe blanche . Sa réponse fut tres narquoise :
" ici , le vin , on le boit " ....
Pour les bananes flambées , parodiant ce bon bordelais , je dirais : le rhum , je ne le brule pas !!!
j'avais pris l'habitude de couper les bananes en rondelles de soupoudrer de sucre et de verser du bon rhum antillais ; sans le flamber

mes amis aimaient bien et plus tard , j'ai poussé la luxe à déguster les bananes avec sucre et un rhum brum ou blanc à coté .
Sympa pour le palais et pas trop de vaisselle .

01 juin 2010
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Joli travail !
Et en effet facile et agréable à consulter : à faire suivre... :-)

_/)

01 juin 2010
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Ti-Punch?!!!
La première fois que j'ai bu un Ti-Punch là-bas : du sucre de canne, un zeste de citron et une largade de rhum, j'ai cru éclater! En me disant que c'était la dernière fois que j'y touchais!
Depuis, j'ai MA recette qui fait l'unanimité auprès des zoreilles métropolitaines et qui permet d'abuser un tout petit peu...
Dans l'ordre. Écraser un quart de citron vert et le tout dans le verre, verser dessus une cuillerée à soupe de sirop de canne et 3 cuillerées de rhum à 50°. Ajouter 2 ou 3 glaçons. Bien mélanger.
Les dames apprécient et en redemandent..., quant aux hommes, ils peuvent durcir la potion.

01 juin 2010
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perso
pour le Ti-Punch, en ce qui concerne le citron vert, je préfère le pressé jeté (juste 5 ou 6 gouttes de citron vert)...
Mais là on est dans le subjectif total, sauf à s'accorder que tout cela est très très bon.

01 juin 2010
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Super et utile Hervé !
Recette de la sauce qui accompagne tout ici… équivalent de la vinaigrette… La sauce chien !

Ingrédients :

Une botte d'oignons pays (ou cives, ou oignons blancs frais avec les fanes), 1 gousse d'ail, 1 cuillerée à soupe d'huile (olive ou arachide ou selon les goûts),
1 citron (vert de préférence et gros si possible, sinon 2 petits), 1 piment antillais (attention, chaud ! Sinon deux piments végétariens ou piments doux), thym, Bois d'inde ( ou laurier), persil, sel, poivre.

Préparation :
Hacher oignons pays, ail, thym, persil, bois d'inde ou laurier, piment (en enlevant les graines, svp, sinon il va y avoir des plaintes). Verser su ce mélange un bol d'eau très chaude ou frémissante (pas bouillante surtout, c'est comme pour le thé) et laisser infuser 5-10 minutes… ajouter l'huile, le jus de citron et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre !

A déguster sur tout… poisson grillé, salades, légumes divers et variés crus ou cuits !

01 juin 2010
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Une ti'te soif…
La bière Lorraine glacée… y-a juste à sortir de la glacière, décapsuler et déguster… plus simple que les cocktails compliqués !!! :alavotre:

01 juin 2010
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Z !
Tu n'as pas tout lu ! :non: la sauce chien est bien décrite en bas de cette page : sites.google.com[...]legumes

Habitudes perso : c'est aussi délicieux avec les viandes grillées ! :-)

_/)

01 juin 2010
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J'oubliais
ma variante : ajouter des petits cubes de tomates fraiches ;-)

_/)

01 juin 2010
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C'est vrai qu'il
il y a une telle variété de produits et de recettes...

Quand je compare nos recettes respectives, elles me semblent bien proches..

"Sauce chien

Il faut :

* 2 cives,
* 2 échalotes,
* 1 oignon,
* 2 ou 3 branches de persil,
* 2 gousses d'ail,
* 1 cuillère à café de vinaigre,
* 15 cl d'huile,
* 1 citron,
* 1 demi-verre d'eau chaude,
* 1 piment,
* sel, poivre

Voici comment faire

  1. Ecrasez l'ail, hachez finement toutes les épices et mélangez le tout dans un bol
  2. Ajoutez le jus du citron, le vinaigre et l'huile et mélangez
  3. Ajoutez l'eau bien chaude et fouettez le mélange jusqu'à l'émulsion

Cette sauce accompagne en général toutes les grillades (viandes ou poissons)"

RV

01 juin 2010
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Oups
j'avais pas vu

:tesur:

désolé… la Lorraine sans doute…

01 juin 2010
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Pour faire pardonner ma bévue…
Ma recette préférée…

Le ragoût de chatrou (tentacules de pieuvre ou calmar) :

Ingrédients :
-1 kg de tronçons de tentacules de chatrou ou environ 1,5 à 2 kg de chatrou entier
-200g de lard fumé de bonne qualité en dés
-1 piment antillais débarrassé de ses graines
-3 piments végétariens (ou quelques piments doux ou petits poivrons corne)
-3 belles branches de céléri
-quelques feuilles ou graines de bois d'inde (ou de laurier)
-1 gros oignon
-4 gousses d'ail
-1 bouquet garni créole (cive, persil, thym)
-3 cuillérées à soupe d'huile
-2 clous de girofle
-3 à 5 citrons verts selon taille
-Sel, poivre

Recette :
-laver et éplucher les herbes et légumes
-extraire le jus de la moitié de vos citrons
-préparer les tentacules (taper dessus pour les attendrir ou les préférer surgelés, ce qui évite le tabassage), mélanger avec le jus de citron
-dans une cocotte, mettre l'huile, faire revenir les lardons, jeter le bouquet garni, le bois d'inde, le gros oignon piqué des clou de girofle, les piments, les tentacules de chatrou, le céléri et l'ail, une pincée de sel.
-Couvrir après avoir recouvert d'eau et laisser cuire à feu doux environ 40 minutes, en vérifiant qu'il reste du jus, rectifier au besoin en rajoutant de l'eau et laisser 20 minutes de plus à mijoter.
- Rectifier l'assaisonnement
- mettre le jus des citrons restants et laisser à découvert cuire 5 bonnes minutes… c'est prêt !
A déguster avec du riz aux haricots rouges… ou légumes pays (fruit à pain, banane et christophine)…

01 juin 2010
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Sniff...
C'était un de mes plats préférés, mais il y a quelques années j'ai commis une erreur fatale :

J'ai eu une télévision, par laquelle mon épouse unique et préférée a pu voir un reportage sur les poulpes...

Et depuis, plus moyen d'en manger ! :-(

Un jour, la télé est tombée en panne, j'ai vérifié le fusible qui était bon et que j'ai gardé et jeté la télé !

On se venge comme on peut, mais il va me falloir quelques années de négociations pour espérer goûter à nouveau ce délicieux plat : le chatrou ! :tesur:

_/)

01 juin 2010
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Imagines
un reportage sur l'origine d'un de mes plats préférés : la côte de bœuf au barbecue ? :tesur:

Plus jamais de télé ! :non:

_/)

01 juin 201016 juin 2020
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Pour ta femme :
Zébu local... ;-)

_/)

01 juin 2010
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là…
je compatis…

01 juin 2010
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Perso…
j'aime les vaches, c'est tranquille… ma femme les aime tellement qu'elle les photographie depuis des années (uniquement les vaches)… et pourtant… nous n'avons Jamais associé une vache avec une côte de bœuf !!! Tout est question de respiration, concentration et auto-illusion… grâce à quoi nous pouvons déguster de temps à autre cette merveille…

Nous avons d'ailleurs hâte de visiter la Patagonie.

En tout cas je comprend ton aversion pour le fumeux écran… ce n'est pas tolérable de pervertir ainsi les gens !

01 juin 2010
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merci Fred
je transmet ;-)

03 juin 2010
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Ragoût de Chartrou, c'est dans ma petit bible
Merci, Pierre

sites.google.com[...]s-plats

RV

01 juin 2010
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Merci Hervé
Rien que de bons souvenirs à lire es recettes ! Oh p.. comme les avocats du jardin me manquent . ET la papaye verte tout juste cueillie et immédiatement râpée...

Juste un truc les copains. Pour l'appro, merci d'éviter de ramener des autres îles des fruits et légumes et en général tout ce qui est végétal. La terrible cercosporiose noire est arrivée à Ste Lucie fin 2009 après Trinidad et St Vincent et c'est une vrai menace pour la banane de Martinique (la meilleure du monde).

Philippe

01 juin 2010
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Un autre plat
à tomber parterre, le lambis, j'ai le souvenir d'un restau de l'anse à l'âne, good,good, good...Et une autre précision, on mange d'abord avec son odorat.

01 juin 2010
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Miam
j'ai une recette dérivée du mahi mahi tahitien… antillanisée

de la dorade coryphène qui sort de l'eau, lever les filets, couper finement en petit dés ou hacher au coutelas (ou couteau ;-) ) le jus de quelques citrons verts, de la pulpe fraîche de coco (ou un peu de lait de coco, mais bon…), un petit piment fort (que l'on a châtré de ses graînes) et 2-3 piments végétariens hachés avec quelques cives, persil, sel, poivre, une pincée de muscade et de bois d'inde en poudre… on mélange et on laisse infuser au frais… 30 minutes plus tard, un régal absolutissime !!!!!!!

à déguster avec des patates douces roties sous la cendre ou autre fruit à pain grillé de la même façon !

02 juin 2010
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Merci
et encore merci ;-)

01 juin 2010
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et les vivaneau
et les coryphenes
hummm hummm
juste grillés et avec une sauce chien..
juste peches nettoyés et hop barbec ou plancha..
ou meme en carpaccio..
le gout sur place avec tout ce qui est autour
un regal..
eric

01 juin 2010
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chef Z
et deux mahi mahi pour la 4...
miam
eric

02 juin 2010
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Mais...
Vous n'avez certainement rien à faire de l'anisakis!...

02 juin 201016 juin 2020
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Joël, serait-ce
cela qui te manque?

Je t'envoie un peu de nostalgie. Mais à bientôt..

RV

02 juin 2010
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Il en manque une !
le féroce d'avocats, à base d'avocats, de farine de manioc et de morue, sans oublier oignons, cives, ail, citron et surtout... le piment ! :-)

Plus il y a de piment, plus c'est féroce ! :lavache:

La préparation se garde très bien au congélateur (histoire de profiter des saisons) ;-)

_/)

02 juin 2010
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Dans le chapitre
"boissons sans alcool", il y en a une peu connue mais délicieuse et désaltérante, certes commercialisée mais bien trop sucrée à mon goût :

Le jus de "maracudja" ou "fruit de la passion" que l'on trouve à la bonne saison et qui pousse souvent à l'état sauvage le long des palissades à la campagne.

Certains les mangent à la cuillère, mais je trouve ça pas bon...

Je préfère m'en faire des jus sans sucre, c'est très facile :

Après avoir raclé le contenu du fruit, passage au blender et filtration avec un tamis fin pour éviter les graines broyées par le traitement.

Se déguste immédiatement dilué avec de l'eau et quelques glaçons.

Comme c'est un fruit saisonnier, je remplis des sachets à glaçons avec du jus pur et les congèle : j'obtiens ainsi des glaçons de jus concentré qu'il me suffit de laisser fondre dans un verre d'eau fraiche lorsque j'en ai envie... :-)

_/)

02 juin 2010
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et puis
pour les gdb (gueule de bois)
le jus de corrossol
dixit les avertis :-)

02 juin 2010
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Ahhhhhhhh
Tout ça me mets l'eau (ou le Rhum) à la bouche!!!
en fin d'année on y sera!
Merci à tous. :-)

02 juin 2010
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Pour la GDB
ma recette, mais je ne l'ai pas inventée, deux verres d'eau pour tout verre d'alcool avalé....ce que je pense avoir retenu, c'est que l'alcool déhydrate et que la GDB est liée à cette déhydratation, alors 2 pour 1 dans mon cas cela fonctionne.

03 juin 2010
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voir aussi
avec se célèbre petit bouquin plein de trucs intéressant.

www.choubouloute.fr[...]/

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