pétrin

mais
c'est un petrain qu'il cherche ;-)

le pétrin
quand il pétri ne consomme pas trop, on peut retirer la pâte et la faire cuire au four après, non?

A+

pétrin
Salut marin,
Je te remercie pour ta réponse, mais je pense que l'appareil que tu proposes fonctionne avec du 220 volts. C'est en tout cas ce que j'ai compris en allant sur le site Kenwood. Ce que je cherche c'est une machine qui fonctionne avec l'énergie de mon coude, un fonctionnement manuel, quelque chose qu'on tourne. Nous n'avons juste plus envie de pétrir les deux mains dans la pâte.
Merci à toi et bien amicalement.
Jean

et avec le moteur......
:reflechi:.....de l'annexe.....:doc:

Oups
Bon sang, mais c'est bien sûr.
:oups:

a ma connaissance
etant dans la restauration -je n ai jamais entendu parle de petrin manuel
et si cela existe je desire savoir

comme tilikum j ai un kenwood bien sur electric -depuis 25 ans -mais je petrie a la mains -

pourquoi ??? je trouve cela tres sensuel le touche de la pate -l odeur -la texture-
-je crois que tu vas devoir continue a la mains
regarde une femme qui petrie la pate comme c est beau
je ne te parle pas du parfum a la sortie du four

pas une visseuse
mais une foreuse a melanger le platre:mdr: sinon fa fumer a un moment donné ta visseuse ;-)

pas facile
Prof de boulangerie, je pensais povoir faire un super pain à la cocotte mais pas évident,...
C'est vrai que mélanger dans un bol (pas trop salir) ou sur la table (hum, de la farine partout,...) semble vite contraignant.
En gros, plus vous mélangez la pâte, plus elle est légère et moins elle "retombe" facilement lors de la pousse.
Pour les motivés, il faut plus de 15 min.
Pour les autres, un minimum de 5 min (le résultat est directemement proportionnel aux efforts,...).
Recette:
500 g farine blanche ou grise ou mélange des 2
200 g eau de mer
100 g eau douce
2 à 10 g levure (peu de levure développe les arômes et garanti une meilleure conservation.
15 g mat grasse ("améliorant" de votre boulanger préféré, saindoux, beurre, margarine, huile,...)
La mat grasse en fin de pétrissage
La fermentation:
Si la pate n'est pétrie suffisemment, la levure forme du CO2 nécessaire au volume final mais la pâte n'est pas en mesure de contenir ce gaz lors de la pousse et encore moins lors de la cuisson donc minimum 10 min pour un pain et non une galette compacte
la quantité de levure dépend donc du temps que l'on dispose avant cuisson et uniquement du temps.
lorsque je traverse, je m'arrange pour que le pain soit +- prêt à cuire lors de mon quart.
Je commence donc la pâte vers 9-10h avec 2 g de levure pour qu'elle pousse toute la journée avec le couvercle fermé puis passe mon temps lors de mon quart tout en veillant.
Moins
La cuisson:
dans le panier à vapeur de l'autocuiseur surélevé de 3 cm du fond.
Cuisson avec 100 g eau de mer dans le fond et couvrir avec la soupape.
Cuisson +- 30 quand la soupape siffle mais diminuer le gaz pour juste entendre le légé sifflement.
Résultat : un pain de mie sans croute qu'il faut sortir encore chaud du panier.
Variante:
Placer la pâte dans l'autocuiseur avec une bonne couche d'huile sur le fond et cuire avec couvercle sans la soupape 20 à 30 min à feu le plus doux possible puis retourner le pain et cuire de l'autre côté encore 15 à 30 min en fonction de la température.
Ce type de cuisson est plus difficile à réaliser car risque de brûler le pain et lors du retournement, risque de se brûler et de faire retomber le pain mais pain avec croûte.
Désolé, un peu long et pourtant il y a encore beaucoup à dire,...

Le top
du top, c'est du vrai levain... mais c'est un peu trop compliqué à gérer sur un bateau.

Donc : levure de boulanger et surtout pas la levure chimique pour gâteaux !

_/)

autre petit truc
j'oubliais de signaler que j'ai découvert une farine tout à fait particulière.
Sans vouloir faire de pub, d'ailleurs, je ne sais toujours pas ce qu'ils ajoutent à la farine pour qu'elle soit "fluide" mais la marque FRANCINE fluide est franchement apporte plus de volume qu'une autre pour le même temps de pétrissage.
Pour le pain de mie, on s'en lasse assez vite mais c'est vrai qu'avec 8 dents,...

tant mieux
en tout cas ily a longtemps que je n'en ai pas gouté :-(

Le four...
c'est quand même plus simple, non ? ;-) Avec 500 grammes de farine, je fais 16 petits pains à la croûte épaisse et bien brune ! :-)

Et vieille habitude arabe : à l'huile d'olive ! ;-)

_/)

encore raison
ahhhh, ce tili, toujours raison,...
C'est vrai que le top, c'est bien le four,...
malheureusement, je ne dispose que de 2 becs et une "salamandre".
Concernant la levure "boulangerie" soit
en brique(fraîche) à conserver au frigo +-2 semaines
sèche (granulés) conservation presque indéfinie si conservé dans un pot "vacumm" comme on fait les bouchons pour vin.
Pour bien comprendre le rôle de la levure de boulangerie :
la levure se nourrit, se multiplie et forme un gaz (CO2) lors de la fermentation.
Grâce au travail de pétrissage, le gluten contenu dans la farine forme une "étanchéité" qui permet de contenir le CO2 dans la pâte.
Lors de la cuisson, ce CO2 se dilate et fait encore gonfler le pain tout en disipant dans l'air son odeur d'"alcool" dans un premier temps puis d'odeur de levure à mis cuisson.
L'odeur typique en fin de cuisson résulte de la réaction de "maillard"(c'est ce qui donne la couleur en gros).
NE PAS CONFONDRE AVEC :
Le levure chimique ne donne que très peu de volume puisqu'elle réagi avec l'humidité de la pâte (souvent lors de la cuisson).
En gros, c'est une particule qui en contact de l'humidité du produit et de la chaleur se transforme en gaz, ce gaz se dillate et donc fait des trous (mais de petits trous) lors de la cuisson.
La levure chimique pourrait etre utilisé dans le pain mais on n'obtiendrait que du pain galette un peu plus légé que sans levure.
Par contre, un pain peu pétri sera aussi peu levé avec de la levure "boulanger" qu'avec de la levure chimique.
Le levure chimique donne une quantité de gaz puis c'est tout.
Une levure "boulanger" fraiche ou sèche donne une quantité de gaz de plus en plus importante dans le temps ( tant qu'il y a de la nourriture, la levure travaille) (+- 96h)
Pour en revenir à ce que je disais plus haut, plus vous pétrissez votre pâte, plus vous emprisonnez le CO2 de la levure qui ne cesse de travailler (à contrario de la levure chimique qui ne travaille qu'au four quelques secondes/minutes).
Encore une fois, désolé pour la longueur de l'expliquation mais les 2 levures fonctionnes dans des registres tout à fait différents mais sont indispensables à tout bon boulanger/pâtissier,....
a+
Jpie

Beuark !
Il n'y a pas longtemps, en panne de ma farine habituelle que je fais venir de Lozère en sacs de 25 kg, de la T150 écrasée sur meules de pierre et issue de cultures bios, j'ai acheté pour me dépanner un kg de farine soit disant complète "francine"... une horreur !

Considérant que ce produit est une arnaque j'ai posé la question sur leur forum, mais n'ai jamais eu de réponse valable :

[i]Bonjour à tous,

J'ai un problème à vous exposer :

Cela fait un peu plus de trente ans que je fais mon pain, au début car habitant des pays où le pain n'était pas vraiment mangeable, et par la suite car même en France il est parfois difficile de trouver un "vrai" boulanger.

Au début, j'achetais mon blé directement chez des producteurs et faisait moi-même ma farine complète, mais depuis de nombreuses années je me fournis dans une minoterie de Lozère qui écrase son blé bio sur meules de pierre, un vrai délice.

Il y a un mois, rupture de stock de ma minoterie, je me suis fait quelques pains avec de la T65 du supermarché du coin... pas terrible, mais mangeable.

Et oh joie, je trouve de la farine "complète" Francine pour me dépanner en attendant ma livraison habituelle.

J'aurais dû me méfier : la recette indiquée sur le paquet pour réaliser un pain complet indique qu'il faut "250 grammes de farine Complète Francine", plus "250 grammes de farine à pain Francine"...

Comme sur le paquet il est indiqué noir sur blanc que le contenu est de la farine complète j'ai fait ma pâte uniquement avec cette "farine"...

J'ai bien vu que la pâte dans mon pétrin était bien plus foncée que d'habitude, mais me suis dit que ce devait être dû à une qualité de blé différente...

Quatre heures plus tard, (je fais ma pâte à l'eau froide car il fait très chaud en Martinique) la pâte n'est montée que du tiers de ce que je constate d'habitude, avec ma levure habituelle et une température en fin de pousse de 27°C.

Après cuisson, les pains ce sont avéré de la même qualité que le pain industriel : peu aéré et sans goût ! Et passé directement aux poissons.

Je suis très mécontent : une farine vendue pour être complète doit l'être, et non pas une farine dont on n'a gardé que essentiellement le son, à charge de l'utilisateur d'y ajouter de la farine blanche pour la "reconstituer"... à peu près !

Dans mon enfance passée à la campagne, le son était réservé aux animaux et à la basse-cour...

Je suppose qu'il est facile pour un laboratoire d'analyser la teneur exacte du contenu du paquet dont il me reste la moitié ?

Bonne journée à tous, [/i]

Pfff !

_/)