Manger en mer

du liquide.......
c'est plus facile..:reflechi:.....à rendre:pecheur:

facile
avec du homard, du caviar et de la langouste, tu utilises que des produits de la mer, sans matière grasse, ni sucre, ni caféine ou nicotine, rien que du sain en somme...et parfaitement écolo

et si un naze est pas content, c'est lui qui passera pour un difficile et une truffe ( au fait si tu en as un petit kilo pour accompagner les morilles et la morue à 30 € le kg, c'est parfait)

pour boire c'est au choix: Coca ou Chateau Pétrus

avec tout ça tu es paré et tu ne passeras jamais pour un radin, surtout si tu vires les couverts en plastoc pour utiliser du Limoge massif et du Baccara à la place

amicalement

Chère déléguée responsable des estomacs.
Quelques éléments d'expérience

En mer on mange des choses simples et on se rattrape éventuellement le soir au port si toutefois on y arrive avant la fumée des cierges.

Donc les salades en boite, tomates, jambon, saucisson, roti de porc froid, des chips, fromage pommes pêches (bien que ces dernières fasse des taches) bref tout ce qui se ne nécessite que peu de cuisine ou de vaisselle et qui peut s'avaler d'une main, l'autre étant en principe sur la barre. Les habitués, barrant du pied ont à cet égard une exigence plus pointue.

On fera attention à l'eau de mer pour le riz ou les nouilles , car le premier essai de cuisson direct est le dernier. (tout dépend si on désire conserver la délégation ou non.)

Ne pas oublier la recette de la sauce à la rugaille et les ingrédients pour les tentatives de pêche au bar qui se terminent inévitablement par des maquereaux qu'il faut accommoder pour faire plaisir au pêcheur. (liquide vaisselle concentré en quantité à prévoir)

On évitera aussi le confit de canard pour des raisons de nettoyage de l'évier à l'eau froide.

Ne pas oublier le nescafé si pratique à faire.
éviter les sirops qui finissent quelquefois à fond de cale choisir des bouteilles incassables surtour pour l'huile (Huile et sirop, j'ai donné.)

Les plus expérimentés se lancerons sur des cuisines élaborées : beefsteak ou l'omelette au calva histoire de varier les plaisirs...

Il est à noter que le vin et les spiritueux ne posent pas de problème de modération (Sur le plan technique cela s'entend.)

côté biblio
Effectivement...jviens de trouver ton livre "vogue la cambuse"...il a l'air pas mal du tout..merci pour l'info!!! ;-)
yen a un que j'aime bien aussi..."la cuisine des pirates" collection Librio...moins cher que ça, ya pas!!! (2 ptits euro 50)Bon..ragout de tortue, igname, et compagnie, je passe...mais ya de chouettes idées et du rapide aussi...et du carrément trop bon...comme le café brûlot aux épices, ti-punch et compagnie...
Plus une intro sur l'histoire des pirates, boucaniers.... à lire!! ou découvrir!!

La cambuse...
Bonjour,
Il me semble qu'il y a sur ce site plein de ressources une rubrique "la cambuse". Tu y trouveras surement plein d'idées. Mais comme il est dit plus haut cela dépend du programme de la croisière: Escale chaque jour ou non?
A bord nous avons toujours un fond de conserve (maison ou non selon les compétences) pour les moments difficiles(cassoulet, choucroutes,...) et bien sur du riz, des pâtes, des fruits secs (abricots, pruneaux, ...), du chocolat, des gateaux secs...
La réunion préparatoire est une excellente idée quand on peu.
Bon courage.

conseil
eviter de se faire nommer responsable désignée d'office du problème bouffe: ça gache les vacances

a bord nous faisons des tours de service, chacun un jour , qui s'occupe de la cuisine , vaisselle, nettoyage
Comme ça il n'y a plus de récriminations : le premier qui rale a interêt a faire gaffe quand son tour vient !
et les approvisionnement se font en décision commune selon les menus prévus par chacun

mais si tu prèfère le système macho classique, l'homme a la barre et la femme a la cuisine...

des bananes
çà a le même goût qand on les mange et quand on les vomi.
sinon pâte (bolognaises) faits à la cocote minute (c'est ce qu'il y a de moins dangereux pour faire la cuisine) facile à réchauffer si plusieurs services. du riz également ( en fait beaucoup de sucres lents. Et beaucoup de petits en-cas afin de rythmer la journée et les quarts. Du chocolat, très bon pour le moral. Des soupes toutes faites an sachets dans un bol d'eau chaude çà réchauffe l'homme de barre...

c'est d'ou qu't'embarques?
Ben..de quelque part en méditéranée..avec le tour de la Corse au programme....
ça marche comment la pêche à la traine?? moi je connais juste la pêche à la gambe....
Il faut du matos spécial?? tu attrapes quoi comme poisson avec ça??
Merci!!! ;-)

manger en mer
Prévoir des bananes, c'est aussi bon àmanger qu'à vomir! Cordalement

j'oubliais
pour la cuisson du riz ou des pates, après quelque essais on a trouvé la bonne proportion d'eau,
l'eau est chauffée dans la bougnoire et hop sur les pates ou le riz , la cuisson se fait comme ça sans ajout d'eau, sans obligation de les egoutter...

sa limite les risques et plus rapide quand ça bouge une peu,

et pour ceux qui aime [size=30]le paté hénaff le paté du mataf.....[/size]

encore
faut il avoir une cuisine pour faire la cuisine

hein pepperbox ;-)

riz
Pour le riz , sachez qu' un riz ne s egoute jamais !
il suffit de le cuire depart à l' eau froide .
l' eau est à environ 2 cm au dessus du riz et hop 10 mm de cuisson sur le gaz puis 5 mm de repos à couvert ...

Le truc : toujours bien laver le riz avant de le cuire , adapter la cuisson en fonction de la variete de riz ...

choses faciles a faire
car selon l'etat de la mer , pas facile de faire la cuisine !
-pates
-riz ( a mouiller à : 1 volume de riz pour 1 vol 1/4 d'eau et pas besoin d'egouter )
-conserves ( thon , maquereau , sardines , henaff , corned.....)
-de la biere ( selon les gouts voir quelle marque )
-vin rouge , blanc , jus de fruits ....
-pain
-chocolat
-biscuits
-ect...

petite astuce d'un pote marin , pour soigner les malades : sardine a l'huile et vin rouge ! :alavotre: difficile a avaler quand tu est malade , mais avant de gerber tu en as assimilé une partie , et au moins tu as quelque chose a gerber !!! :-D

ne pas se lancer dans les trucs a mijoter ( trop long a faire surtout quand ça bouge )
si il y a un frigo a bord , preparer avant de partir , des trucs du genre bolognaise ( va tout aussi bien avec des pates que du riz ), carbonara , viandes froides , eventuelement des viandes en sauce comme le bourguignon , blanquette ect.... faciles a rechaufer !
mais pour cela il faut avoir un rechaud a bord !

et surtout la cocote
seb ou autre, mais une casserolle qui tient fermée meme en mer.
le plus facile, ce qui se cuisine dans une seule casserole (sus-mentionnée)
couscous, waterzooi(pour les nordistes ou initiés), poulet basque,...
bon apetit quand meme.....
Dica

Waterzoï
ça je connais..c'est belge..comme moi...:-D
Waterzoï veut dire "eau qui bout"...c un plat fait avec des poissons de la mer du nord (et oui, il ya une mer en Belgique..)cuits au court bouillon avec aromates, légumes...
Peut se faire également avec du poulet.
Pour les curieux: www.belgourmet.be[...]son.php

waterzooi morne plât
comme aurait dit totor hugo ;-)

Qu-est ce que je peux être d'accord !
Comme JP et Michel :
Tu dois partir cet été, donc c'est pas trop tard pour négocier un tour, qu'au moins un (ou un binôme) s'y colle au moins une fois.

En mer, la corvée de bouffe porte bien son nom : c'est vraiment la corvée.
Et si tu pose la question ici de savoir ce qui va bien en mer, c'est que l'équipage n'est pas nécéssairement très aguerri. Donc, je sais pas combien vous serez, ni combien de temps ça durera, mais je suis persuadé qu'il y en aura un qui sera pas content à un moment, sans se rendre compte des efforts que tu aura fait pour varier/équilibrer/faire plaisir -rayer la mention inutile, liste non exhaustive.
Tiens, d'ailleurs, vous serez combien, vous prévoyez quoi comme type de nav' (1/2 journée en cabotage ou traversées ?), et ça durera combien de temps au total ?

Sinon, l'été, ce qui va bien, c'est salades variées à midi, et chaud et roboratif le soir. Le cuistot malin prépare trop de pâtes/riz/boulgour/haricots... le soir et les resert assaisonnés le lendemain midi, ou le surlendemain (ça se garde).
Eviter les machins peu digestes les jours de houle (perso, les maqueraux au vin blanc, j'adore au goût, mais ils se rappellent à moi pendant 1/2 journée, donc faut pas touiller dans l'estogomme pour que ça passe bien).

Pour la banane, les gars, vous êtes sympas, mais je trouve ça aussi mauvais (sauf les vraies qu'on achète là où elles poussent) dans un sens que... ben j'ai jamais vomi en bateau (sauf un lait UHT qui avait tourné) alors je sais pas, mais franchement, vos recettes, ça donne pas envie...

les bananes c'était pour rire
dans mon petit coin de bretagne on parle aussi de têtes de sardines crues pilées dans du lait ribot... Franchement j'ai jamais essayé... mais çà m'a bien fait rire....

Par contre je confirme pour la cocote minute c'est ce qu'il y a de moins dangereux, en cas de mauvais temps, elle peut traverser le bateau de part en part risque d'ebouillanter l'équipage (au pire quelques bleus). Cà sert à la fois de four et de garde-manger.... Et certains rigolos pretendent y attacher leur harnais en cas de gros mauvais temps, il parait que çà sert d'engin flottant et si les secours tardent un peu, ils affirment que les bolognaises, même froides, çà le fait...

brickherbulot.free.fr[...]/

bon vent à tous...

Et les patates??
Ben oui, faut pas les oublier!
J'ai fait ma premiere croisiere l'ete dernier et franchement, on a bouffe comme a terre! Tout le monde s'y collait (sauf le pilote!), et meme en pleine mer par temps agite on se faisait plaisir!
D'habitude, on preparait les legumes dans le cockpit (plus simple a nettoyer, plus de place et moin gerbitif que le carre), on met le tout a cuire et une personne est delegue de surveillance. Vu qu'on etait que trois, ca c'est bien passe.
Le plus chiant c'est la vaisselle, surtout que malgre une surveillance, ben des fois on crammait le fond des casserolles (chacun son tour!)
Le regime pates/riz/sauce tomates devient lassant, prevoir des legumes: patates,oignons, courgettes, champis... se conservent dans la cale, les tomates aussi (mais pas trop longtemps). Des oeufs, c'est bien car une omelette est rapide a faire. Prevoir beaucoup de recettes de maqueraux, le plus con des poissons.
les conserves, c'est pas mal si vraiment ca souffle mais franchement c'est pas tres bon.

Ya pas de raison de pas se faire plaisir, surtout si chacun accepte de preparer sa specialite! :alavotre:

vodka lemon
Un truc que je ne supporte pas , c' est de releguer le rôle de la cambuse / cuisine systematiquement à une femme .
ça me gonfle ...
Il bon de faire l' avitaillement en responsabilisant tout le monde et de faire tourner les rôles .
La barre , c' est pour tout le monde ! et quand on fait le 8/12 , on ne cusine pas ./-
Sauf bien sur quand la cusine à la mer est ton metier , là c' est autre chose ! (c' est mon cas)

triste non mais
quand tu passes ta vie à cuisiner deux fois par jour sans relâche , quand tu passes ta vie à faire les courses et à te demander ce que tu vas faire à manger le lendemain , tu es content quand de temps à autres quelqu'un d' autre fasse à manger à ta place pendant les vacances ...
Et puis comme je l' ai dit plus haut , tout depend de la taille du bateau !
Perso , je m' eclate facilement avec un bon casse croute et un bon pinard ...peu de gamelle /peu de vaisselle ...

mais le plaisir de cuisiner n' a pas le même sens sur un 7 mètres que sur un 10 mètres !

Pour éviter la mutinerie
sfhm.asso.fr[...]le.php3

Les règlements et les menus... Bon appétit!

sur Calypso

Generalement avec souvent le m^me équipage je ne m'occupe ni de la nav, ni du reglage des voiles en un mot les équipiers s'occupent du bateau par contre je fais à manger (et à boire) mais pas la vaiselle.

josé

Oh ?
[color=darkblue][i]un jour j'avais préparé pour faire plaisir des confits maison avec des patates sautées dans le gras je me suis fait reprendre que j'avais usé du gaz et fait accroché le fond donc nettoyage des patates collées avec de l'eau froide[/i][/color]
La c'est vraiment mesquin ! En plus, c'est justement les patates accrochées qui sont les meilleures :-)
Moi, j'en aurai redemandé, et ta poelle aurait été comme neuve à la fin du repas :whaou:

liquide
j'ai oublié le liquide : prévois 1 litre par repas par personne (eau, vin, etc) en atlantique manche, 2 litres en méditerrannée.TRES IMPORTANT.
Par repas, entends 1/2 journée (+ le petit déj et les quarts de nuit).
Des collègues ont mis des logiciels malins sur ce site. Profites-en.

Si tu veux les recettes à base de chat, contacte moi par e mail !