Ma première conserve réalisée sans énergie - Attention OUVERTURE!

Avant ouverture, après ouverture! Et ça sent carrément bon!

tu as raison et dans son livre "relation de voyage autour du monde" il précise qu'il faisant de la "choucroute" avec toute sorte de légume.

super idee que je met dans mes tablettes

Bravo et merci pour cette méthode dont je n'avais absolument pas connaissance. Je vais très vite mettre en pratique.

J'ai vu beaucoup de haricots verts conservés en saumure ; aussi efficace que conservé en bocal appertisé ; et le goût et la couleur en sus ; mais bien sûr, après ouverture, il faut les cuire !

Non, ça ne marche pas pour le poisson, qui demande salage ou saumure classiques.

La lacto-fermentation est réservée aux légumes.

Ici en Alsace on traite choux ( sürkrut ), navets ( süri ruewe ) , haricots verts, que sais-je encore.

Le sel, 0.5 %, je crois.

Attention, le processus ne s'arrête pas.

La choucroute nouvelle est exquise crue en salade, après 3 semaines, doit être rincée à l'eau froide avant cuisson, au bout de 3 mois, est cruellement amère....quand elle n'est plus nouvelle.

C'est pas grave, à ce moment là il fait trop chaud pour en manger, alors on la sert aux touristes !

Ici j'ai attendu trois mois, mais à mon avis on peut ouvrir quand on veut. Pendant la fermentation ça gagne en acidité jusqu'à un certain seuil qui tue les bactéries lactique et donc la fermentation s'arrête d'elle même. A consommer au bout d'un mois selon le blog. Je pense que ça doit dépendre de facteurs tels que les souches de bactéries qui se sont développées et la température ambiante. Si on ouvre avant la fin de la fermentation j'imagine que c'est juste moins acide que le produit final.

c'est indiqué sur le site !! www.nicrunicuit.com[...]87.html

Bravo pour le testeur ! :pouce:

A terre peut-être mais en fond de cale d'un petit voilier ça risque d'être problématique dans un seau! L'intérêt aussi des ces petits contenants c'est de pouvoir assortir les légumes fermentés. En effet que ce soit en plastique ou en verre, l'important c'est qu'il y ait un joint pour que le gaz puisse s'échapper. Il me semble que dans les jarres alsaciennes classique il y a un joint à eau. Les joints en caoutchouc des conserves type "le parfait" jouent à peu près le même rôle. Il me semble aussi que les bactéries lactiques dégageant du CO2 cela sort l'oxygène de la conserve via le joint, ce qui doit bien aider à conserver.

Il y a d'ailleurs sur ce dernier site une explication intéressante de l'usage du joint à eau (équivalent au joint en caoutchouc) - Peut-être la raison d'une longue conservation - "Ce joint d’eau va empêcher l’air de rentrer et de venir oxyder la choucroute. Il va par contre permettre aux gaz de fermentation de pouvoir s’échapper du pot (on entend régulièrement les bulles qui traversent le joint d’eau). Attention, les bulles qui s’échappent assez fortement vont avoir tendance à faire couler de l’eau et il faut en rajouter régulièrement. Vous aurez sans doute remarqué que grâce à ce joint d’eau qui empêche l’oxydation par l’air extérieur, il ne faut que très peu de sel : 100 g seulement pour 10 kg de choux. On est donc très loin des quantités énormes de sel qu’on utilisait autrefois avec des pots en grès plus classiques."

Ca marche très bien dans des seaux en plastique, qui en plus laissent dégazer le produit.

Je viens de regarder.

Superbe engin, le pot à joint, mais jamais vu par ici.

Pourrait être allemand, vu la couleur de l'émail.

Le rabot, tu peux trouver en brocante ou foire expo, mais une mandoline suffira pour de petites quantités.

On dit ça, mais en fait, leur chou est saumuré, pas fermenté.

Deux euros et demi les 600 grammes chez P.... S...., en jolis pots de grès.

www.nicrunicuit.com[...]51.html

Dans cet article sur la choucroute il est déconseillé de rincer

Dernier conseil : dans beaucoup de recettes on vous dit de la rincer avant de l'utiliser. C'est une grande erreur. Vous rinceriez une grande partie des vitamines, et de la saveur ! Oui, la choucroute, c'est acide. Mais c'est justement pour cela que c'est bon. Ces conseils de rinçage ne sont pas anodins. L'industrie agro-alimentaire a déformé les goûts depuis un siècle (oui, même celui de votre tante alsacienne qui rinçe la choucroute) pour ne vendre que du fade, du sucré, du sans caractère uniforme parce que c'est moins cher à produire, puisqu'on peut le faire en masse. Le fermenté c'est le contraire de la production de masse : c'est dire non à l'industrialisation de la nourriture. Vous n'êtes pas des moutons, alors ne rincez pas la choucroute et votre corps vous remerciera !

Pour les autres légumes lire l'article suivant...

www.nicrunicuit.com[...]56.html

Vraiment très intéressant cette affaire de légumes...
Surtout à mon âge. OK je sors par là ----->

Et du sel sans additif, sinon ça fait dégénérer la conserve.