les ormeaux

Qu'ils étaient bons les ormeaux péchés hier et bien mérités vu les conditions en mer.
Et vous, la pêche a été bonne?

L'équipage
07 avr. 2008
07 avr. 2008
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2 ormeaux
achetés au marché de Merville, avec la bague bleue, à 49 euros le kilo.
C'était juste pour gouter, nous n'en avions jamais mangé.

07 avr. 200816 juin 2020
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la photo j'oubliai !
les premiers ormeaux, ça merite une photo.

07 avr. 2008
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peche homologuée
les rares pecheurs autorises doivent systematiquement baguer avant d arriver a terre pour suivre la ressource , et le nombre de bagues est limité

gestion intelligente qui marche bien

07 avr. 2008
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Jamais vu la bague bleue ???
Tu sait ce que cela signifie ? Pêche homologuée ou élevage ?

07 avr. 2008
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Ok merci.
Golf Pour ce renseignement.

08 avr. 2008
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oui et ces ormeaux

sont peché en plongée bouteille ,l'ideal pour preserver l'environnement mais combien fatigant.

josé

09 avr. 2008
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Mon fiston
en a pêché lundi aux Glénan, mais j'ai du mal à les apprécier, auriez vous une recette qui révèle vraiment le goût de la bestiole parce que toutes celles que j'ai essayées, c'est plus le goût de l'accomodement que de l'ormeau lui-même? Sans doute le plus nature possible?

09 avr. 2008
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j'ai aucun merite hein
search.live.com[...]ts.aspx

y a de quoi faire :-D

09 avr. 2008
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Ormeaux
Beurre salé et ail , a la poele.Cordialement

09 avr. 2008
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ormeaux nature
bien les battre: décoller la bestiole de la coquille, enlever les "boyaux" et la tête. Certains brossent le bord, mais bof.

mettre la bestiole dans un (vieux) torchon, et taper dessus avec un maillet voire un marteau, sur toute la surface, pas trop longtemps (quelques coups au même endroit suffisent, retaper là où c'est resté dur) C'est parfois un peu explosé, mais pas de la charpie non plus.

Dans une poêle, un peu de beurre, si on y tient un peu d'échalottes émincées qu'on fait revenir jusqu'à ce qu'elles soient transparentes et commencent tout juste à roussir.
Poêler les bestioles quelques minutes, comme un steack. La chair devient blanche: c'est cuit.

Accompagner de pommes de terre sautées, ou de riz avec une sauce qu'on aura fait en déglaçant la poele (un peu d'eau voire de vin blanc) puis fait fondre du beurre et bien touillé.

Enjoy !

(mais si pêchés lundi il est temps, sauf si tu les as congelés ce qui se fait très bien)

09 avr. 2008
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voici

quelqu'un qui s'y connait

:pouce:

josé

09 avr. 2008
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faut être breton
vous avez pas assez de pétrole sur les plage pour en plus manger des bout de pneus

même au beurre salé ça reste du pneu,

faut être breton et abonné chez total pour digérer un truc pareil :tesur:

et en plus 49€ le kilo ou se casser le rein pour en avoir :non:

les raffineries distribuent gratos en ce moment :-(

09 avr. 2008
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évidemment
comme le dit kikabarjot, pour ce genre de recette le beurre ne peut être que salé, et en quantité respectable. :-p

09 avr. 2008
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j'ai tout de même appris...
... qu'il y avait des ormeaux à bague bleue, qu'on peut payer en chèque ou par carte.

[size=6]je croyais que les ormeaux, ça se payait uniquement en liquide[/size] :jelaferme:

10 avr. 2008
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phil, si pneu...
si ça ressemble à du pneu, c'est qu'ils n'ont pas été assez battus, ou trop cuits... :heu:

[size=6]Quant aux 49€/kg, en liquide et sans bague c'est moins cher...[/size] :jelaferme:

10 avr. 2008
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cuisson délicate
Tu ne sais pas apprécier les bonnes choses. C'est divin quand c'est bien préparé. Seulement, pour la cuisson du beurre dans un poele bien entendu mais attention, il faut commencer à feu doux et augmenter peu à peu le gaz jusqu'à ce qu'ils soient dorés. De plus il faut les mettre du bon coté dans la poele, le pied vers le haut, sinon ils se rétractent et c'est mauvais. Du sel et du poivre et on se régale.

10 avr. 2008
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D'accord avec toi Bruno,
on en a mangé une partie ce midi à peu près avec la même recette, n'en déplaise à Goudspide qui je pense est un peu jaloux de ne pas en avoir chez lui, demain on mange le reste...à moins qu'on soit empoisonné et je n'en parlerai pas demain soir of course! ;-)

10 avr. 2008
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AMHA
Les ormeaux, c'est à la poële avec beaucoup de beurre, sel, poivre accompagnés pommes de terre en robe des champs.

10 avr. 2008
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Alléchant vos histoires voici un sujet qui sent bon
dommage il n'y en à pas dans le sud meme avec bague bleu!!!!!!!
Bon appetit je me contenterai d huitres en persillades pour me consoller avec un verre de muscadet il faut en profiter les vignes on malheureusement gelées il sera rare l'an prochain.
Ca sent bon d'ici.

11 avr. 2008
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nous
on a du cidre au moins cette année et même de la bière.

13 avr. 2008
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juste pour info

Les ormeaux ont disparu au cours de l'hiver 62/63 lors des grands froids en Bretagne ,hiver ou la mer avait gelé temprature -13/-15° et celà durant 10 à 15j .

Ensuite fin des années 70 debut 80 il y a eu des experiences de reinstallation d'ormeaux dans la region de St Malo en collaboration avec Cancale à partir de là et la nature faisant le reste petit à petit l'ormeaux s'est reinstallé.

En ce moment la peche en plongée se fait principalement en Rance et est tres contengensée.

josé

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