La légende du porridge

Bonjour à tous.

Le porridge est pour moi un mythe. Chaque livre que je lis en parle. Les plus grands ont mangé leur porridge sous toutes les latitudes. J'imagine même que de nos jours, le porridge est encore apprécié et utile dans le cadre de longues semaines de traversée.

Cependant, je ne sais pas ce que c'est exactement. Je n'avais jamais entendu parler du porridge avant. Les quelques recherches que je fais, parlent de tout et de n'importe quoi. On finit sur la définition de bouillie :

fr.wikipedia.org[...]orridge

En gros, je fais bouillir des céréales broyées et j'ai du porridge.

Comment faire un bon porridge ?
Où en trouver (bon d'accord j'ai pas trop cherché)?
Avez vous des astuces et tours de main ?

Pourquoi les navigateurs font ils une place d'honneur à cette préparation ? Avantages Inconvénients ?

Tom, il semble que ce soit aussi le petit déjeuner traditionnel de l'Ecosse (selon wikipédia), peut être sauras tu nous en dire + ?

Enfin, si notre barde Goudspidix, peut nous en chanter l'éloge du porridge dans un merveilleur poème, je serais comblé.

Merci d'avance à tous.

ps : ceci est ma contribution personnelle à la JRCSTT* (vous avez vu ça finit par TT comme RTT), mais c'est un sujet très sérieux.

*(Journée de Rachid des Choses Sérieuses Techniques voir Tristes)

L'équipage
24 jan. 2008
24 jan. 2008
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Comment rapprocher Edimbourg et Nice
Le porridge et la ratatouille bien cuite ont en commun une caractéristique bien connue des navigateurs.

Ce sont deux plats qui conservent leur aspect avant et après que le marin ait subi les affres du mal de mer.

24 jan. 200816 juin 2020
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Ce qui se trouve en distribution
rayon cereales, flocons d'avoine à mélanger avec du lait chaud et du sucre en poudre. Perso je trouve pas ça extra... C'est le genre de produit qui doit avoir le même gout quand on le mange que on le renvoie aux poissons

Pub gratuite en photo du brave quacker...

24 jan. 2008
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Moi j'aime bien
Et avec un peu d'habitude, on arrive à donner au produit final tout un panel de consistances allant du liquide au mastic de vitrier en passant par la colle à tapisserie.
C'est très sain, très nourrissant et j'aime bien le goût.
Très pratique sur un bateau.
Le porridge est la préparation obtenue en faisant bouillir des flocons d'avoine pour obtenir une espèce de bouillie (consistance colle à tapisserie très épaisse).

Pour les "flocons d'avoine", si vous vous trouvez à l'étranger, les américains appellent celà "oat meal" (prononcez "oott miil" ).

24 jan. 2008
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Souvenirs d'enfance
Tu prends du lait, tu le fais chauffer, tu mets dedans des flocons d'avoine. En chauffant, les flocons gonflent. Tu sucres. Cela donne une espéce de bouillie épaisse. Je ne naviguais pas à l'époque, mais effectivement, retrospectivement, cela ressemble assez à un repas restitué au fond d'un seau après quelques heures de mal de mer.

A part cette question d'aspect, c'est chaud, sucré et nourrissant, pour quelques minutes de préparation.

Jacques

24 jan. 2008
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n'en deplaise a certains
je prefere, et de loin, les Bolino

24 jan. 2008
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Je comprends mieux
Donc, c'est avant tout de l'avoine en flocon

Je vais essayer de trouver ça pour gouter !

L'idée de pouvoir jouer sur la consistance et l'accompagnement me plait bien.

En plus, j'ai l'impression que c'est super sain comme nourriture.

24 jan. 2008
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Pas de pb à trouver,
Je viens de regarder sur un site de Gde distrib. en ligne... 1,76 Eur la boite de 500g ...
Cherche la boite avec la tête que j'ai mis en photo, c'est la bonne vieille marque qui existe depuis toujours, je ne sais pas si il y en a d'autre d'ailleurs.

heu... si j'ai des actions je dois mettre ce post en rubrique "les pros vous parlent" ??

24 jan. 2008
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Non ......
....mais tu peux faire un don....

24 jan. 2008
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comme tu le sais certainement
nos chers moines au Moyen age etaient de grands consomateurs de cereales devant l'eternel. Hormis le fait qu'ils etaient tous atteint de carrences alimentaires bien qu'ils aient, tous sans exceptions, été bien gras, ils beneficiaient egalement d'une panse particulierement rebondie due aux flatulence provoquees par la digestion des cereales.
A notre epoque ou nous cherchons tous a combatte les gaz à effet de serre, il me semble qu'une telle attitude soit bien peu citoyenne (manger du porrige).
A moins que tu ne cherches, toi aussi, un nouveau carburant pour faire avancer nos chers canots. Dans ce cas,il te faut trouver comment recuperer le methane produit par la digestion due a une ingestion a haute dose de cereales. Des que tu auras resolu ce probleme, n'hesite pas a nous en faire part.
PS : fais nous egalement part de ta zone de navigation... juste pour eviter les surprises si en mer nous percevons des odeurs... disons....agrestes ?

24 jan. 2008
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Mouef
Moi, pour les petits creux du quart de nuit, c'est bouillie de maizena (chocolat, vanille, coco, sucre... miam! )
Mais pour changer, le porridge nourrit bien quand même.
Mais c'est moins bon (amha)

Gde :cheri:

24 jan. 2008
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WARNING
le porridge n'est supporté que par les Anglo saxons!!!

à la base , il faut faire bouillir des flocons d'avoine dans du lait et laisser épaissir à feu doux.

on obtiend alors une pate visqueuse et insipide dont les principaux atouts sont la tenue dans l'assiette (ça reste en place à 45° de gite) et au ventre (idem).

les grands navigateurs British appréciaient, outre les deux qualités sus-citées , le fait que les ingrédients n'étaient pas périssables : lait concentré et flocons d'avoine.

pour rendre la chose vaguement commestible, il faut le parfumer avec ce que l'on a sous la main , :sucre (classique) , raisins secs (consistance extra dure ) , gin (recette Chichester).

les mauvaises langues , probablement originaires des contrées barbares n'appartenant pas au commonwealth prétendent que , correctement utilisé , ça peut servir à obturer une voie d'eau.

24 jan. 2008
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warning bis
autre spécialité anglaise difficile à adopter: la Jelly !

Gelée colorée qu'ils utilisent en dessert.
S'utilise par contre pour réhydrater les gens qui ne peuvent avaler du liquide sans faire de fausses routes.

[size=5]et comme les anglaises, la jelly tremblote quand tu la bouffes...[/size] :oups:

24 jan. 2008
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Porridge, hum!!!
De ma naissance à mon adolescence, j'ai passé toutes mes vacances scolaires chez ma grand-mère en angleterre.C'était dans les années d'après guerre jusqu'aux sixties.
C'est vous dire si enfant, y compris avec ma mère en France, j'ai mangé du porridge.
Simple mais délicieuse bouillie épaisse de flocons d'avoine. On peut y ajouter du miel.
Quant à la cuisine anglaise,je n'ai jamais vraiment rencontré de Francais qui savait de quoi il parlait. Certains pour n'évoquer que leur maigre expérience de voyage linguistique "immergés" entre Francais! ou des on dit.
Personnellemnt j'ai vu évoluer cette cuisine au fil du temps, d'abord tres traditionnelle, puis très rapidement influencée par la cuisine indo-pakistanaise,puis chinoise et aujourd'hui de plus en plus internationnal.
Mais le must aujourd'hui pour les connaisseurs est de trouver le resto là -bas qui va lui servir un bon vieux plat tradiionnel.
Tout comme en France, si je veux me régaler, je mange un bon boeuf gros sel, une blanquette de veau, un haricot de mouton ou un boudin au pois cassés.
Si je veux me nourrir, je vais au resto du coin.

24 jan. 2008
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Porridge acomodement
le gros avantage pour ceux qui le souhaitent c'est que c'est très souple à accomoder ;-)
Version connue, au sucre, au miel, ou avec des ptits raisins sec.
Mais aussi il peut être chocolaté plus ou moins fort selon les gouts.
Il peut être agrémenté de morceaux d'oranges confites, ou simplement d'assortiment de fruits confits.
Il n'y a que l'imagination qui freine on peut aussi en faire une base pour préparation salée.
Allez bon appetit ;-)

24 jan. 2008
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Exact, Babou
on peut faire du porridge salé et sans lait.

24 jan. 2008
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ma recette
lors de ma traversée en solitaire de l'atlantique sur un voilier de 7,80, si le midi je me faisais un plat consistant, le soir et tous les soirs durant 21jours, j'avalai trois tasses de suite de porridge quaker de la facon suivante
faire bouillir de l'eau
dans une tasse mettre un fond de confiture, recouvrir de flocons d'avoine puis mettre une bonne giclée..de lait concentré sucré
quand l'eau bout, recouvrir le tout sans que ca déborde, mélanger parcimon ieusement et doucement, c'est craquant et au fond, délice suprème le reste de confiture...miammmy
attention, il doit y avoir autant de solide que d'eau ;-)
et ca prend 50 secondes

24 jan. 2008
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adaptation française
moi je garde le lait chaud mais je remplace les flocons d'avoine par du café, avec du pain grillé et du beurre demi sel au petit déjeuné, je me régale!

28 jan. 2008
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NON !!!
Touw les vwais ecossayy tu le diwont : le genuine one est salted more zan zeu si !
Goudspide oublie, d'ailleurs, dans son article fort pertinent et qui fera date (je l'ai imprimé et rangé avec l'intégrale de Robuchon) l'usage fondamental du truc : boucher un trou dans le toit, guérir un ulcère (si quand même pas trop salty), boucher un trou dans la coque. Notons que pour les usages n°1 et 3, il n'est pas nécessaire de respecter la date de péremption (de 3 mois + 1 mois par cuillère à soupe de sel par litre).
Bref, voilà une nourriture saine, surtout si on ne l'avale pas.

24 jan. 2008
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ode au porridge !!!
Ode au porridge

Ha !! le porridge, qui a goutté ce repas ?

Laissez moi vous en parler, le porridge est une spécialité très spéciale, il en va du porridge comme de la panse de brebis farcie ou de l’irisch coffee pour vraiment en connaître tous les mystère et l’apprécier il faut être née dedans, sinon ne surtout pas savoir comment c’est fait :non :

Car savoir comment c’est fait n’aide pas à contenir le haut de cœur lorsque la cuillère se plante dedans,

Mais j’en suis sur c’est un plat qui tombe au fond de l’estomac, sur les hanches et pour les moins vernis sur le ventre,

Mais le porridge c’est aussi une substance (comme l’appeler autrement) onctueuse, souple et pleine de grumeaux, vous savez un peu comme le pain dans la soupe ou la biscotte qui se casse le matin et tombe dans le café ou le thé et signe annonciateur d’une probable mauvaise journée. Mais le moment délicate est le repêchage dans la galtouze, ne pas compter sur une fourchette, ça passe au travers il faut la bonne cuillère gros modèle, certains ont essayés la paille (aussi appelé chalumeau par les plombiers) mais n’y compter pas, ça passe pas par les trous :non :

Mais si vous fermé les yeux et le nez, mettez de coté la langue pour ne pas avoir la vue d’une infâme bouillie pour bébé ou troisième age édenté, vous pourrez accéder au nirvana de ce monde fermé du porridge,

En remuant dans le bol votre porridge vous pourrez vous croire en train de touiller un succulent veau mitonné, peut être même si vous l’avez salé un peu vous pourrez vous croire à la barre de votre fière destrier,

Et oui aussi bizarre que ça puisse paraître, remuer un porridge en fermant les yeux le petit matin, vous transporte sur votre voilier à barre franche, un jours de gros temps s’entends, vous savez quand vous êtes au près, la barre tantôt molle tantôt dure en fonction de l’angle de la carène avec la vague ou le vent ;

Le bateau qui abat la barre mollit, le bateau qui lofe une peu, la barre durcit comme la cuillère qui rencontre les grumeaux, laissez vous porter par ce mouvement,

Pour ceux n’ayant pas de voilier mais bateau à moteur (qui plus est avec un 4108) il y retrouveront le mouvement de la commande moteur, avec le va et vient incessant de la commande de gaz, un coup le moteur répond je ne vais pas plus loin, un coup le moteur répond pas, j’enfonce la manette comme la cuillère qui ne rencontre plus de grumeaux. sans forcément plus d’effet. Je crois que le summum est atteint quand le gars ouvre le remplissage d’huile et trouve cette infâme mayonnaise signe d’un joint de culasse parti en vacance, car on ne peut passer sous silence l’aspect du porridge et du mélange émulsionné d’eau et d’huile à la vidange d’un 4108 . 

Alors vous voilà sur votre bateau alors que vous êtes au petit matin en train de touiller le porridge, et vous rêver à la prochaine croisière, au prochain coup de tabac et vous touiller, vous barrez vous ne savez plus de qui de quoi,

La cuillère ou la barre en main ?? qu’importe, le mauvais temps arrive , le lait du porridge commence à cailler, peut être même (si vous avez pris du lait entier et pas trop chauffer ) commence t il à monter en beurre, et vous touilllez en rêvassant à ce cap un peu creus mais si dure à passer et la cuillère devient dure, mais vous barrez énergiquement, le porridge déborde un peu, il souille votre main,peut être même le bout du nez, mais vous ne lâchez pas la barre et d’un revers de manche de pyjama vous vous essuyer en trouvant le cirer bien doux, mais vous continuer à barrer,

Le porridge éclabousse encore la main, et vous vous retrouvez avec la main poisseuse comme l’écoute gorgé d’eau et de sel, mais vous tenez ferme, c’est mon cap Horn à moi
Que je dois passer, si je ne veux pas être en retard il faut vraiment que le passe el capo,

Alors je barre je touille, e ne sais plus, je m’approche des hauts fonds, les haut bancs hurlent, les hautbanc hurlent toujours, le môme renverse son chocolat sur un mauvais coup de gîte, mais ce n’est pas grave je en lâcherai pas, je tiens la barre ferme

Mais j’arrive sur les hautfonds, l’estomac commence à avoir des haut de cœurs ou est le cœur qui commence à avoir des hautbancs à comme des hauts d’estomacs qui hurlent, je ne sais plus où j’en suis, mais je en lâche pas la cuillère, je l’aurai se porridge, je le vaincrais, je ne lâche pas, malgré les creux, malgré les bosses malgré la houles et les hauts de cœurs je ne faiblirai pas,

Alors il faut le caler cet estomac, il me vient l’envie de manger, il faut se ressourcer pour passer ce cap, alors je porte à ma bouche cette barre, pardon la cuillère et je sursaute, j’ai la tête dans le sceau et que vois je au fond ??

le porridge qui me regarde d’un œil malicieux avec ses grumeaux et en me disant à demain matin !!!!

Il m’a eu encore aujourd’hui

Désolé je n’arrive pas à faire une ode au porridge

beurk

je t'avais prévenu rachid :mdr:
c'est pour toi alex ;-)
:alavotre:

24 jan. 2008
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bravo goud
tu as bien réussi par ton style à dépeindre le coté pateux-visqueux de la potion d'outre Manche.
;-)

24 jan. 2008
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J'aurai appris aujourd'hui
que fumer les flocons d'avoine peut nuire à la santé mentale.
:mdr:

24 jan. 2008
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Merci Philippe
:bravo:
Quelle merveilleuse prose !

:pouce:
Merci aux autres, pour les idées.

J'ai trouvé les flocons d'avoine, mais échaudé par le message de Grincheux, je vais tenter l'aventure ce week end, on ne sait jamais.... Me manque le lait concentré, et avec les histoires de Philippe, je vais pouvoir voyager tous les matins !

:-D

24 jan. 2008
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J'adore
Et j'en ai toujours à bord.
Mais bon, le fait de ne pas être Français à l'air de faciliter la chose :-)

24 jan. 2008
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Pour bien faire le porridge....
je met 3/4 de lait pour 1/4 d'eau et 1/2 mesure de flocons. mettre le tout sur feu DOUX, attendre l'ebulition, remuer de temps en temps, attendre jusqu'a ce que le porridge ait atteint la consistance souhaitee.

Je rajoute des fois de la pomme, ou d'autres fruits frais(faire cuire en meme temps), des raisins sec, du miel...

Bon, c'est sur que ce n'est pas de la haute cuisine mais c'est vite fais, chaud et equilibre. Bien mieux amha que les cereales commerciales bourees de sucre, de sel, colorants etc... ;-)

24 jan. 2008
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moi, fan de porridge

depuis mon enfance avec granny

Je n'achète pas de flocons d'avoine précuits en boite mais en sachet au rayon bio du coin (les flocons sont plus gros, entiers et ont meilleur goût)

Je fais tremper les flocons d'avoine la veille au soir dans moitié lait / moitié eau.

Je fais cuire à feu très doux le lendemein matin au moment du déj.

Il m'arrive de m'en cuire un bol certains soirs de flemme. Dans ce cas j'y ajoute des gros raisins secs et des noisettes concassées.

Muummmm (j'ai prévenu.......moi, fan de porridge)

Par contre, j'ai jamais pu y convertir mes p'tits mousses, bizarre !!!

Chantal

24 jan. 2008
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ba
peut être que tes enfants avaient l'impression de manger dans l'auge du cheval ???

:mdr:
:topla:
;-)

26 jan. 2008
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Premier Porridge
Bon bien voilà, c'est très bon tout ça ! Même nature je trouve ça excellent.

Il ne me reste plus qu'à trouver quelques noisettes, amandes et raisins secs, et un peu de lait concentré aussi et ça fait un bon petit déjeuner que l'on peut varier à loisir. :-D

Niveau sensation tout y est. De bon matin, la barre est toujours dure :jelaferme: . Et mal réveillé on gite naturellement pendant la préparation, ou sinon c'est la casserole qui gite....enfin je ne sais plus trop. J'ai eu une pensée émue pour le joint de culasse du 4108 en regardant au fond de mon bol, puis j'ai repensé à tous ces livres me racontant des histoires de porridge du grand large. Plein d'images viennent à l'esprit, et même si l'on vient de se lever, on se surprend à rêver encore un peu tout éveillé.

Bon pour le dégazage énoncé par Grincheux, je pense qu'il faut attendre un peu...... :-D

27 jan. 2008
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bravo nolan !
pour avoir lancé ce fil

j'ai dernierement réintégré les flocons d'avoine bio dans mon menu...ceci par souci de manger sain

pour le porridge perso je ne le cuit pas tellement longtemps, et j'arrive jamais a cette bouillie collante, mais il est vrai que chaqun a ici son 'porridge perso'

j'ajoute aussi des pétales non cuites dans le yaourt

je note le truc de boulal (la veille)

quand j'étais petite c'était 1x par semaine,
et mon papa mangeait ça avec de la cassonade (le soir)

27 jan. 2008
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Bien j'en ai remangé ce matin
Hier je n'ai pas constaté de désagrément du tout, au contraire.

3 cuillères à soupe de flocon dans 20cl de lait à peine sucré avec une cuillère à café de miel : A midi je crois que j'aurais pu sauter le repas sans souci (mais je suis un gourmand invétéré alors...). Comme quoi ça tient bien au corps.

Pour le moment, j'aime bien la bouillie collante, une fois épaissit, je le laisse quelques minutes reposer, ça a l'air de bien tenir à la gite.

Ca me change des tartines trop beurrées le matin, c'est moins gras, + riche en sucre lent. Oui d'accord, il faut 5-10 minutes de concentration, mais je me lève 10 minutes plus tôt, il faut savoir prendre le temps parfois !

27 jan. 2008
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ben c'est normal
hein géo, toi il te faut beaucoup d'énergie pour faire démarrer ton moteur ! et puis tu gite pas :-D

27 jan. 2008
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plus serieusement
y a tout çe que le corp a besoin dans votre truc là???
parce que l'ont dit toujour que c'est le pti dej le plus important, suffit pas de caler l'estomac hein

27 jan. 2008
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ouaip
bin moi je vais prendre mes deux biscottes sans sel et sans beurre dans un café sans sucre et si clair que je vois je fond du bol on croirait presque du thé

d'ailleurs certains disent que je devrais prendre du thé, mais j'aime pas le thé , je préfère le café, alors un une livre de café me faisant environ 1 an 1/2 voir deux ans, il n'a plus de gout

bon appétit

et bonne journée :-(

27 jan. 2008
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tsssssssss allez allez
quatres eoufs sur le plats avec deux bonne tranches de lard, tartines beurrées et bol de café, ça c'est un ptit dej !!!:mdr:

27 jan. 2008
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non mais moi
je doit pas garder ma ligne :mdr:

27 jan. 2008
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en ben
mon pov :-( si en plus quand tu dej tu tire la tete ;-)

13 fév. 2008
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Retour d'expérience
Bien j'ai testé deux produits différents :

  1. Un sachet de flocon d'avoine Bio

  2. Le fameux Quaker

Niveau prix, c'est à peu près la même chose.

Niveau goût, j'ai une préférence pour le Bio.

Niveau tenue, le bio devient plus ferme rapidement que le Quaker

Niveau energie, avec le bio, je peux sauter le repas de midi, avec le Quaker impossible.

Bien entendu tous les goûts sont dans la nature, mais si je devais préconiser, je choisirais le modèle bio.

Visiblement, dans le bio, il n'y a pas de brisure de flocon, ils sont tous entiers. Je ne sais pas si ça change quelque chose, mais voilà.

Faudrait que j'en trouve d'autres marques pour comparer :-D

13 fév. 2008
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hum !!
ton paquet de bio , quand il aura passé une semaine dans l'équipet de la cambuse dans un mer bretonne, t'en trouvera des brisure de flocon d'avoine,

je te le dis moi ;-)

13 fév. 2008
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beurk ou miam
en angleterre =porridge
en russie =kacha
en france =pain -beurre-saucisson-pinard
a que c est bon d etre francais des fois

14 fév. 2008
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kacha
non, non, non ! ne mélangeons pas tout. La kacha est une délicieuse spécialité russe, plutôt à base de millet et autres graminées de la steppe, que le truc écossais, que je défendrais bien (mon côté celte), si un minimum d'honnêteté n'était pas nécessaire à la survie de notre site commun, HeO.

Un dernier tuyau : mettez une noisette de beurre à fondre sur votre kacah. Huuuum.

14 fév. 2008
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Le Kacha !
ça m'interesse, on peut trouver ça où ?

14 fév. 2008
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bin
j'ai cherché ce que tu dis nolan, mais je n'ai pas trouvé.
Mais où donc, on me le kacha ??

14 fév. 2008
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nolan
aucun pb pour trouver un bon katcha, tu va dans le premier goulag au coin de ta rue!

14 fév. 2008
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En Russie !
Effectivement en Bretagne (et en France aussi) je mange plutôt café au lait, pain avec beurre ou confiture ou miel.

En Ecosse je me mettrai peut-être au porridge ? Je suis monté au Nord de l'Irlande, à l'extrême Nord de l'Angleterre (déjà l'Ecosse en fait), j'ai goûté le produit objet de ce fil : pas aimé. Peut-être que dans les Highlands ?...

14 fév. 2008
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si tu continues
tu vas pouvoir mettre une poule comme avatar :mdr:

14 fév. 2008
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Souvenirs, souvenirs
Je ne savais pas que ce plat de bébés (c'est une bouillie) avait autant de succès chez les marins!

C'est un collocataire écossais qui m'a initié au porridge, quand j'habitais au Pays de Galles. On l'avait vite adopté pour les matins coup-de-bourre (on faisait une marmite pour la maisonnée, soit huit étudiants sportifs et toujours affamés) et ça calait jusqu'à midi. C'est bon, c'est facile à faire, bourré d'énergie et ça se conserve longtemps. Idéal en bateau, et je l'ai vite adopté, il y a toujours un paquet d'avoine à bord. Quand j'étais rentré en France j'avais du mal à en trouver, mais désormais les Français se sont un peu ouverts à la cuisine traditionnelle d'outre-Manche (qui est, quoi qu'on en dise, délicieuse, saine et équilibrée).
Avec du miel, du golden syrup ou bien du sirop d'érable, agrémenté de quelques fruits secs, c'est excellent.

14 fév. 2008
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Je sais, je suis hors sujet, hors menu pour être prrécis, mais
qui peut me renseigner sur la légende du cassoulet?

15 fév. 2008
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goristes
va sur le site de ces chanteurs à la voix de velour (du gosier), l'un d'entre eux a mis la recette du cassoulet (originaire du cassoulet, il a rejoint le kig ha farz). Tu y trouvera aussi la recette du Calamar à la Kerponton (pour 400 convives).
Sinon tu m'envoie un mail perso, et je réponds.

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novembre 2021