Et manger?

C'est vrai que pour boire on n'a pas besoin de se creuser les méninges. Mais pour manger?
Certains d'entre nous sont des experts de la cuisine à bord. Moi pas! Je ne parle pas de voyages de plusieurs semaines, mais disons 7 jours. Il ne s'agit pas de faire un concours, mais d'échanger et de réfléchir à des idées de menus sur 7 jours à 4 personnes, avec la liste d'avitaillement.
Alors? qui se lance?

L'équipage
13 août 2011
13 août 2011
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pâté Hénaff !! :pouce:

13 août 2011
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Ca mérite un bouquin, manger à bord !

Ca existe, d'ailleurs...

Au bateau, pour moi, c'est souvent comme à la maison.

Ca dépend de la température qu'il fait dehors...

Les premiers jours, de préférence des trucs qu'on a pu préparer chez soi...

Après... ben on avise aux escales.

Simplement avoir une réserve de fruits, céréales et pâtes à bord.

13 août 201113 août 2011
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Ah! pâté Hénaff et pommes de terre chaudes, voilà qui est bon avec un petit peu de beurre salé

13 août 2011
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si tu as pêché une belle bonite, déjà 2 repas assurés !!

13 août 2011
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Une bonne salade liégeoise préparée à la maison et réchauffée à bord
mmmmmmmh !

09 avr. 201209 avr. 2012
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ça je connais !!!

14 août 2011
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pourquoi n'y a t'il pas de cimetière a pouldreuzic ??????
parce qu'il y a la fabrique de paté HENAFF
le paté du mataf
alain de bon matin

14 août 201116 juin 2020
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Pour avancer sur le sujet, une liste type et vierge d'avitaillement.


14 août 201116 juin 2020
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On en a je pense tous une, quand je vais naviguer avec un équipage autre que mes habitués, je fait parvenir la liste à chacun des équipier pour qui me dise ce qu'il désire .


14 août 2011
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Pour le petit cabotage, conserves, biscuits, eau minérale, pâtes, sauces, etc... au supermarché du coin.
Sinon, pour plus longtemps, il y a :
www.lyophilise.fr[...]/
et aussi
www.journaldutrek.com[...]drates/

14 août 2011
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Une autre adresse pour ne pas se fatiguer :
www.treillesgourmandes.com[...]rs.html

Bon ap'

08 avr. 2012
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C'est vraiment bon et on peut les trouver à la baule nautic sur le port de pornichet !

14 août 201114 août 2011
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En consultant les sites des voyageurs, j'ai mis de côté quantités des recettes à faire à bord. Je peux les réunir sur un ou plusieurs doc, mais je n'ai pas toujours gardé le nom des auteurs. Donc ai-je le droit de les remettre en ligne ?

Merci aux responsables d'Hisse-Et-Oh de me donner leur avis.

14 août 2011
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Si ces recettes sont tirées de bouquins édités, il faut les citer. Si tu les a piochées sur des blogs, essaie d'en citer un maximum, et sinon indique qu'elles ont été créées par quelqu'un d'autre que toi, et que nous les invitons à se manifester sur le forum pour revendiquer leur travail et donner l'adresse de leur blog.

14 août 201114 août 2011
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Sylphe: Voilà une idée qu'elle est bonne!

14 août 2011
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Cela va prendre un peu de temps…

14 août 2011
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Le chef et moi sommes des amateurs de bonnes chères.

Aussi lorsqu’un plat nous plait particulièrement, plutôt que de préparer une recette pour deux, l'habitude a été prise de doubler, tripler ou quadrupler la quantité et de la stocker en portions double par surgélation ou stérilisation suivant le type de préparation ou de prévision d'utilisation.

Pratique et délicieux dans tous les cas au QRA ou en balade... :alavotre:

pfffzzzz

14 août 2011
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Personnellement, je préfère ne pas prendre de risque et les plats, certes délicieux, préparés à la maison, restent à la maison. Je ne veut pas en entendre parler en mer. J'ai le souvenir tout môme (et ça date !) d'un film où des marins se sont empoisonnés. Une chaîne de radio-amateurs s'est créée et leur a permis de s'en sortir, pour ne pas tenter le diable !
En plus il y a risque d'empoisonner les poissons ! :doc:

14 août 201114 août 2011
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Nous en avons eu, avec des cailles farcies.

Elles ne posent aucun problème surgelé, mais ne tiennent pas en stérilisation... Une réaction chimique incontrôlée.
Cela dit, aucun risque de les bouffer par erreur, l'odeur de la décomposition est immonde.

De toute façon, un pot non étanche doit être éliminé sans hésitation, et cela se voit immédiatement.

pfffzzzz

09 avr. 2012
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Il s'agit de "Si tous les gars du monde" de Christian Jaque. Sorti en 1956. Beau souvenir.
Eric

14 août 2011
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Si la chair est faible, elle n'est pas toujours chère, cher siffleur... :reflechi:

14 août 2011
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Vous avez raison, cher colistier, de prendre la plume, car la chair est de plus en plus chère, mais comme je ne mange pas que de la chair, dois me baser sur la chair ou la chère?

Notez que je pourrais grimper sur la chaire histoire d'apostropher le seigneur pour qu'il fasse baiser (ou baisser au choix) la chose...

Cela dit, je vous souhaite de faire chère lie, comme la galante de "La Fontaine" qui faisait bonne chère...et bien sûr, vie joyeuse.

Une raison de revoir nos classique... :alavotre:

pfffzzzz

14 août 2011
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Durant notre virée atlantique nous avons toujours eu un jambon à bord, un des Alpes pour partir fini au Portugal, un Iberica pattes noires que nous avons acheté à Ayamonte et fini au Brésil, gros manque entre Brésil et Antilles. Après saison cyclonique retour au Marin avec un jambon de Bayonne fini aux Bahamas. Malheureusement ce sera le dernier car impossible d'en rapporter un quand nous reviendrons en Floride, les douaniers US sont intransigeants, peut-être qu'on en trouvera aux Açores???

retourdegalbord.blogspot.com[...]/

14 août 201116 juin 2020
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Voici la compilation.

Le but de ce site, me semble-t-il, est de mettre en commun nos expériences pour mieux naviguer. Souhaitant partir faire une grande boucle, j’ai collecté quantités d’informations relatives à ce projet. Dans ce cadre, j’ai mis en mémoire de nombreuses recettes pour la cambuse. Jusqu’à présent, c’était pour un usage personnel.
Aujourd’hui, Oceanys a ouvert ce fil sur les recettes de cuisine. Je me propose de redistribuer ces informatons. Je ne suis pas l’auteur des textes qui vont suivre. J’espère que leurs rédacteurs qui, au départ les avaient offerts sur leur site, ne seront pas choqués par cette démarche mais bien au contraire, heureux de savoir qu’elles ont plu et plairont à d’autres.
Qu’ils me pardonnent de ne pas avoir noté, avec précision, leurs coordonnées. Mais comme je viens de l’écrire je ne pensais pas en faire un usage autre que privé.
Par contre je les invite à se faire connaître afin que les nouveaux lecteurs utilisateurs puissent les remercier à leur tour.

Dans tous les cas, à tous un grand merci.
RV


14 août 2011
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Merci et bravo

08 avr. 2012
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Le site de cuisine de CaptainRV:

sites.google.com[...]laises/

Bonnes dégustations

RV

08 avr. 201216 juin 2020
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Bon appétit les marins !

08 avr. 2012
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Merci Sylphe pour ces super fiches!
A nos fourneaux... :pouce:

08 avr. 201216 juin 2020
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ami(e)s gourmets et gourmands vous pouvez trouver sur cette page Facebook, les actualités de l'alimentation en mer, les nouveaux gadgets, mais aussi des histoires idylliques de tourdumondistes tranquillement allongés sur le pont en train de siroter une caipirinha bercés par les effluves d'un barbecue. Alors nous sommes preneurs de vos recettes, de vos trucs et astuces, de vos commentaires, bref de toi..., donc à bientôt sur :
www.facebook.com[...]2404644

09 avr. 2012
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Bonjour!
Manger sur l’eau; l’occasion de faire la diète. (héritage du kayak)
L’envie d’aller naviguer est étrangère à celle qui me pousse vers un restaurant.
L’occasion pour moi de diminuer les masses grasses et de me remettre en forme, en mangeant uniquement par nécessité: manger pour vivre plutôt que vivre pour manger.
L’appétit, le vrai vient assez vite. Rien que les mouvements du bateau que l’on compense inconsciemment, font travailler sans y penser, les “plans profonds”. Ajouté au rythme des quarts et l’exercice que procurent les manœuvres…. Le pourquoi de l’amour de la bannette au moins la 1ère semaine.
Viande terrestre exclue de toute façon; par hygiène de vie et post-aventure en service de cardiologie(), ajouté au fait qu’on trouve sous la surface de quoi subvenir aux besoins en protéines. (Oméga 3 bla bla…) + salade d’algues….
Bases liquides ou pâteuses, genre soupes de légumes en briques. ou en bocaux, vitaminées.
Thé, qui limite l’élimination des sels minéraux par rinçage de l’organisme, contrairement à l'eau, via les voies naturelle…
Non exclus ; quelques bonnes bouteilles contenant du tanin (
), pour accompagner le solide.
Alimentation tendant à faciliter la digestion et soulager la capacité de “traitement” des toilettes ainsi que le travail du “Sany Broyeur” ou des vannes de chiottes…
Le “break hebdomadaire”; le jour du lâcher gastronomique (bon pour le moral et indispensable pour tenir un régime sur la durée) échoie à l’escale …
Mais mon programme de navigation qui peut durer des semaines se limite à une quarantaine d’heures entre escales....

:pecheur: :scie: :alavotre:

09 avr. 2012
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Et le plaisir sans contrainte, sans avis médicale contraire, mais la joie d etre mer le ventre plein!

09 avr. 2012
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Tu accordes beaucoup d'importance à la santé de l'équipage.
Lors des grandes expéditions maritimes, les équipages étaient décimés par le scorbut. Et je ne trouve rien sur le sujet dans ton commentaire.
La lutte contre le scorbut est pourtant essentielle à bord et on doit absolument avoir un stock de citron vert pour cela...avec un peu de liquide approprié pour faire passer.

09 avr. 2012
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bonjour,
sorties et vacances en mer rime avec bonne chair bon vin et bonne humeur.

09 avr. 2012
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Pour la cuisine j'emmène ma femme, je l'ai achetée exprès pour ça. comme recette je conseille: Lapin aux pruneaux, pâté de lapin, terrine de lapin, lapin à la moutarde, lapin chasseur... Mmmm ! Que des bonnes choses...

09 avr. 2012
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Il se fait que nous avons plus de temps pour cuisiner à bord qu'à la maison. Donc le bateau a droit à une collection complète de belles casseroles, de sel, épices et condiments, ... et on se régale.
Dans les dernières choses essayées : couronne d'agneau en papillote. Délicieux !!!

Deux inconvénients tout de même : il faut faire la vaisselle et on assure une rente à camping gaz.

10 avr. 2012
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pour nous la bouffe sur le bateau c 'est un moment religieux que l on savoure sauf quand le temps n 'est pas au rdv et la c 'est du rapide a savoir sur une semaine c' est un arrêt tout les soir ,donc on essaie de manger que des produits frais ,légumes indispensable de la volailles ,pour le boeuf je demande au boucher de mettre sous vide ,et des pattes ,j 'essais de pas trop mettre de charcuterie qui est une cause pour certain de mal de mer ,un blanc de Gascogne a l apéro bien fraie ,accompagné d'un rosé ou d 'un bon rouge ,pour nous la voile en famille c'est un moment ou le le modernisme s 'arr^tte,je lis j 'amais sauf sur le bateau ,les enfant sont calme ils pêches aimes + le poisson qui sort de leur ligne que quand il vient du poissonnier c 'est leur petit kolanta.la bouffe sur le boat c'est top il a une autre dimension !!!!!

10 avr. 2012
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bonsoir à tous ! me voilà de retour depuis ... pas mal de temps ... Mais une trop bref rencontre avec Clairivoile m ' a convaincu de revenir un peu sur Heo ...

Alors , comment avitailler ?
Et bien , finalement , je dirais qu 'il n ' y a pas de reponse unique , pas de livre vérité , pas de recette à donner ...
Car , il n ' y a qu 'une régle à respecter ," ce n ' est pas en mer que l 'on doit decouvrir de nouvelle saveur ou faire de nouvelles experiences gastronomiques".
Il faut faire ce que l 'on sait faire avec facilité et goût , sans prise de tête . il faut manger ce que l ' on aime manger . ce qui semble bon pour les uns peut devenir une horreur pour les autres .
Il est bon aussi de subir quelques frustrations , celà laisse une place au rêve , l ' escale qui deviendra une sorte de Graal gastronomique .

l ' autre principe base est d ' avitailler en fontion de la capacité de stockage , en ayant toujours à l ' esprit que le frigo tombera en panne . IL FAUT TOUJOURS SE DIRE QUE LE FRIGO N EST PAS UN ELEMENT FIABLE DE STOCKAGE c' est un plus , une option de confort et c' est tout .

Dans une mer formée , une epaule en boite avec une sauce madere ou echalote de chez knorr ou maggie est plus sympa qu 'une verrine made in M6 qui ne verra jamais le jour , tout au plus le fond de cale ...

Pour finir , il faut eviter tout ce qui est trop fort en odeur ou acide .

PAR RESPECT DU CUISINIER(E) IL FAUT SAVOIR ADAPTER SES MENUS EN FONCTION DES POSSIBILITES DU BATEAU .
sur un cata de 15 metres , par mer d' huile , on ne cuisine pas comme sur un Arpege vent arriere par forte houle !!!!

:pouce:

11 avr. 201211 avr. 2012
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Voici la liste dont je m'inspire pour être sûr de ne rien oublier.

AVITAILLEMENT

PETIT DEJEUNER FRUITS / LEGUMES

Café moulu / Nescafé Bananes
Filtres à café Pamplemousses

Thé Melons
Chocolat POULAIN Raisin
Lait UHT Pommes

Galettes bretonnes

Biscottes Pommes de terre
Pain suédois Oignons
Cruesly Tomates
APERITIFS / COUPE FAIM Ail
Cacahuètes( en petites boites) Poivrons
Chips Aubergines
Saucisson sec Courgettes
Gateaux au beurre Radis

Chocolat noir Salade

Gateau Vandamme Champignons
Crème Mt Blanc CONDIMENTS

Mars Huile

Sucre en poudre Vinaigre

CREMERIE Sel

Beurre doux en barquette Poivre

Œufs ( boite de 6) Sauce vinaigrette
Yaourts Moutarde

Danette mayonnaise

Fromage blanc Olives

SOUPES

Camembert Soupes en sachets individuels

Gruyère Soupe de poisson en bout.
Chèvre Croutons
Roquefort BOISSONS

Boursin Eau (1/2 à 1 l par pers )

ENTREES / CHARCUTERIE Vin rouge

Salade printannière muscadet
Maïs Bières (Kro ou 33 exp.) 1à 2 J/pers

Thon au naturel Coca Cola
Maquereaux au vin blanc Schweppes
Foie de morue Ricard

Paté en boite Whisky
Andouille CONSERVES / PLATS PRINC.

Huitres ( couteau) Paella Buitoni

Roti de porc Couscous
Poulet Cassoulet ou choucroute en Bte
DIVERS Macédoine

Pain de camp.en boules coupées ( 1/2 par pers/J ) Haricots vert
Torchon à vaisselle Petit pois
Liquide vaisselle Riz en sachet

Sacs poubelles Pates Barilla ( tagliatelles/coquillettes )
Papier WC Purée Mousline
Sopalin Saucisses de Strasb./ Langue de boeuf

Piles électriques Bolino

Allumettes ( petites boites ) Sauce tomate

11 avr. 2012
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Plus une base pour 7 repas basiques quand il n'y a pas de cuisiniers à bord...

1 Huitres
Roti de porc
Yaourts

2 Soupe de poisson

Paella
Danette

3 Paté

Choucroute
Yaourts

4 Soupe

Omelette au riz
Fromage

5 Salade printannière

Tagliatelles
Fromage

6 Paté

Purée /saucisse
Fromage

7 Paté

Riz ou coquillettes
Fromage

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