Et maintenant que fais je avec mes maquereaux ?

Comme je découvre la voile, les copains bien attentionnés m'ont tous dit de laisser une traîne derrière le bateau pour pêcher ...

Et hier, en allant vers Houat, avec ma ligne toute neuve à quelques euros de SuperU, je remonte, avec grande surprise, deux maquereaux ... de taille d'environ 40 cms

Maintenant qu'ils sont sur le pont en train d'agoniser, que fais je avec ???

Vous les laissez agoniser ou vous abrégez leurs souffrances (ou plutôt leur asphyxie ?) ? On peut parait'il verser de l'alcool dans les ouïes ; mais à bord, il n'y a que de la bière et c'est que pour le patron, même pas pour la pâte à crêpes ...

Puis, il faut les découper ... Comment fait'on pour lever les filets ? Et vous gardez le reste ?

Une fois, les filets levés, sans frigo à bord, avec une simple glacière, combien de temps, je peux conserver les bestioles ?

Et combien de temps, si je ne les ai pas autopsiés ?

Quelle recette simple (sans four à bord) (mais avec quand même un réchaud unifeu !) pour déguster le fruit de la pêche ?

Et comme je suis tombé dans le houblon quand j'étais petit, quel vin blanc, préférez vous, comme accompagnement ? Tout ce que je sais, c'est que j'éviterai le gewurtztraminer ...

Merci pour vos réponses, car au retour, pour rentrer à Crouesty, je n'ai pas osé mettre la traîne à l'eau !

Laurent du Coyote

L'équipage
05 juil. 2009
05 juil. 2009
0

à la poêle
j'aime bien en lever les filets et la passer à la poêle avec de la moutarde...
sinon, les maquereaux s'accordent bien avec les morues... :-D
pour redevenir sérieux, quand tu en pêche beaucoup, ça fait d'excellentes rillettes en bocaux pour rappeler les navigations en l'hiver.
Bernard

05 juil. 2009
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a bord
vidés immédiatement , je les mange au cours bouillon à l'eau de mer, avec un beurre frais qui fond ou un filet d'huile d'olive. c'est simple, cela ne sent presque pas, et moins de ménage qu'à la poële.
JJ

06 juil. 2009
0

non
pour la cuisson, près ébulition garder le feu 3 minutes éteindre, couvrir; ils se cuiront seuls . comme cela ils se tiennent bien ne seront jamais trop cuits et on ne cosomme que peu de gaz.
JJ

05 juil. 2009
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court bouillon à l'eau de mer?
C'est pas trop salé?

05 juil. 2009
0

oh la la,
faut les manger tout de suite.

Ne pas attendre, surtout si tu n'en as que 2.

alors, si mes souvenirs sont bons :
(ames sensibles s'abstenir).

prendre un seau d'eau de mer.
prendre le maquereau de la main gauche
mettre le pouce de la main droite dans la gueule et retourner la tête du maquereau (vers son dos). Ça va craquer. Il a vécu.

Tu le vides tout de suite : couteau bien aiguisé, le faire entrer par le plus bas du ventre (là où il y a un petit trou) et remonter jusqu'à la gueule. Vider tout ce qu'il y a à l'intérieur. Tu peux lui enlever la tête (couic). bien rincer...à l'eau de mer.

une poele, un peu de beurre et hop, à frire. A déguster avec un petit coup de blanc.

Sinon on peut faire des rillettes mais j'ai pas la technique.

Sinon, encore, si tu en as trop mercredi ou jeudi prochain, passe un appel VHF et je viens les prendre à ton bord. :-) :-) :-)

François de l'Aglode

20 juil. 2010
0

le maquereaux frais....
c'est le meilleur des poissons
cuisson possible au barbecue ou sinon en papillote au four

05 juil. 2009
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Bon appétit
Ne les mets surtout pas dans un seau d'eau. mets les au frais et cuisine les aussitôt arrivé au port.

Le maquereau est sublissime lorsqu'il est mangé tout juste pêché. Faire des rillettes avec un maquereau de ligne fraîchement pêché, c'est un peu un sacrilège.

Le plus simple est le meilleur : maquereau vidé directement à la poêle avec un peu de beurre roux, et du persil si tu as.

Sinon autre variante, lever les filets immédiatement après avoir pêcher le maquereau, faire une marinade à ton goût. Cette marinade va "cuire" les filets que tu pourra déguster quelques heures plus tard.

Tout le reste n'est que littérature ....

20 juil. 2010
0

subliMIssime
En français, le superlatif d'un adjectif qualificatif s'obtient en ajoutant le suffixe "issime" audit adjectif.
Donc, sublime = subliMIssime. C'est très bien de défendre la cuisine maquereaulienne mais c'est pas beau d'escagasser la belle langue française.
Bon, je me barre avant de recevoir les abats sur la g...

@+

05 juil. 2009
0

radical....
1/à l'instant de l'assassinat:
un couteau bien pointu dans l'œil, et le cerveau situé entre les deux yeux est transpercé = mort immédiate de la pauvre victime! mais au moins on lui évite:
a) la cirrhose, que l'on garde pour soi (!)
b) les risques d'un coup de manivelle de winch sur les doigts & de la boucherie qui s'ensuit lors de la tentative de meurtre à coup de ce même objet
c) le sang éclaboussant le cockpit et l'équipage
d) une agonie interminable pour le pauvre animal..
2/de suite aprés le meurtre:
vider la victime des ses entrailles, ouïes comprises!
3/ lever les filets, éviter de le couper en darnes, le bon goût en dépend..lors de la cuisson, si tranché, la chair ne s'ouvre pas et sera plus sèche qu'en filets
4/ la cuisson à l'aide du jus de citron est parfaitement efficace...cela évite l'usage de la gazinière sur un petit bateau, et le reste de citron (lime dans ce cas!) sert à la préparation du ti'punch qui suit pour fêter la capture...
Pour le pinard, je privilégierai un vin local: le viño verde!...pour ceux qui passent sur les côtes portugaises, prévoyez de faire du stock!! (conseil perso: le "casal garcias" est d'un rapport qualité/prix imbattable!! (pub gratos!) ;-)
aprés pour les recettes, y'a le choix!! une bonne adresse:
bon appétit

05 juil. 2009
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petite précision
je parlais des prises en général vu que je ne pêche jamais du maquereau mais plutôt...du thon! (entre autres coryphènes, kingfishs,espadons etc!mais c'est une autre histoire...) :-D

05 juil. 2009
0

tenir au frais
Pour les tenir au frais, vidés ou pas, en attendant de les cuisiner, rien de tel que de les enrouler dans un vieux sac à pommes de terre trempé dans l'eau de mer et placé dans un coin à l'ombre !

05 juil. 2009
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maquereau au cidre ou sashimi
1 - tu les vides
2 - tu les farines légèrement
3 - tu les fais cuire à l'huile d'olive
4 - 3 mn de chaque côté
5 - tu verses 1 verre de cidre
6 - tu fais réduire et ça caramélise
7 - tu savoures avec un verre de cidre ou un bon vieux condrieu des familles (mais c'est plus cher)

PS - le maquereau congelé puis décongelé c'est super pour cuisiner car la chair devient ferme.

PS bis - le maquereau juste pêché en sashimi (cru) c'est génial.

Punks not dead

05 juil. 2009
0

Salut Laurent ...
C'est le Sun pêcheur ???

Crus ... ne garder que les filets et faire mariner le tout une petite heure dans le jus d'un citron pressé ... ou truc genre "pulco"

Avec, un bon blanc ...

c'est le plus facile à bord :-D et c'est bon ... :-D

06 juil. 2009
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commun ou extraordinaire
Le maquereau est assez ordinaire lorsqu'il est acheté - même frais et de ligne - chez le poissonnier.

Le maquereau pêché par tes soins et dégusté QUELQUES HEURES PLUS TARD (c'est impératif, pas de congélation !) est en revanche exceptionnel. Le goût et la qualité de la chair sont incomparables. C'est un privilège, puisque tu ne trouveras jamais dans aucun commerce ou restaurant une qualité comparable. Donc ne t'en prive surtout pas.

C'est un poisson (comme la sole ou le rouget) qui n'a pas besoin d'être âpreté : eu peu de beurre ou d'huile suffisent. Il faut réserver la moutarde et autres préparation aux maquereaux de ton poissonnier.

Ainsi qu'il a été dit, le maquereau se "cuit" très bien en marinade, avec un peu de citron vert, du vin blanc, voir un peu de rhum. Cette préparation sans cuisson thermique donne des résultats surprenant et très fins sur les filets d'un maquereau fraîchement pêché.

u

, il faut do.

06 juil. 2009
0

MAQUEREAUX
:-)en terrine .
cuits au court bouillon , juste à l'arete !
oter les filets ,les mettre en terrrine avec des oignons , du citron ..couvrir d' huile et mettre au frais !
a déguster avec un coup de blanc, le pain, le beurre et le couteau pour manger avec !
c'est super .la recette est particulièrement adaptée aux gros poissons .
les plus petits - les lisettes - cuit avec un filet de beurre sont un régal

06 juil. 2009
0

maquereau boucané
-poser la bête sur son certificat de décès,
-lever les filets crus avec une lame bien tranchante,
-faire un arceau avec du fil de fer,
-enfiler les filets sur le fil de fer,
-fermer l'arceau et hisser à la drisse de pavillon babord pour ménager la susceptibilité du pays d'accueil,
-laisser boucaner au soleil jusquà ce que la couleur devienne caramel (en med ça prend une heure; pas de panique chez les nordistes de l'atlantique, si ça devient vert c'est faisandé et ça descendra tout seul!),
-tenir le filet entre le pouce et l'index et croquer dedans à pleine dent,
-pour ma part, un coup de Picpoul aidera la descente dans le gosier!

:alavotre:

06 juil. 2009
0

Chez nous,
il est au four à cuire dans de l'huile d'olives avec des petit oignons dix minutes au plus après l'avoir sorti de la flotte.

Le chef sais que plus tard, j'en veux plus. :alavotre:

pfffzzzz

20 juil. 2010
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Et le foie de maquereau, avez vous gouté ?
En vidant les maquereaux, ma cuisinière en chef fait toujours attention à bien récupérer les foies qui sont en général jetés avec les entrailles. Pour cela, il faut éviter de percer la bile, sinon c'est perdu.

Poêlé légèrement, ces foies tout frais péchés sont un régal à déguster, malgré la petite taille.
On trouve parfois du foie de lotte bien cher dans le commerce. Ceux du maquereau n'ont rien à lui envier gustative-ment !
Bon appétit.

En 12j de croisière familiale en Bretagne nord début juillet, et à cinq à bord nous avons dégusté 6 ou 7 repas de maquereaux sous toutes les formes.
Un seul lieu jaune s'est mêlé à la fête.
Excellent.

20 juil. 2010
0

en papillotte
Une feuille d'alu, sel poivre, herbe(s), citron oignon,crême fraîche vin blanc ou autre. tu mets ça dans le panier de la cocotte minute. Simple et bon.

20 juil. 2010
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tu
les badigeonnes de moutarde et les fais cuire sans gras, à la poêle, le mac est assez gras ;-)

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