De la mayonnaise dans le fond......

Mayonnaise
J'ai un truc. Tu fermes la vanne de prise d'eau du moteur et tu lances celui-ci. Après quelques minutes, le moteur chauffe, et serre. L'eau passe dans l'huile tandis que l'huile passe dans l'eau pour former une mayo très onctueuse. Tu laisses juste un peu refroidir pour ne pas te brûler et tu sers sur un lit de laitue. En principe, on ne peut pas faire de pub, mais je crois que la marque c'est "Délice de Volvo".

Amicalement:topla:

Pierre 2/3

Pas d'oeuf
Je crois qu'on peut remplacer l'oeuf par un peu de lait.

Pas de lait ?

Je pense que je mange mon crabe à l'huile d'olive naturelle, et je fais pas de mayo.

J'aime bien écouter...
...Hervé Tisses (pardon si faute),chimiste et co-auteur de bouquins avec le cuistot Pierre Gagnière..

Il y a dans beaucoup de familles des débats sur la température de l' huile, de la moutarde ou des oeufs..

Pour moi, les causes de raté sont, soit une temp extérieure élevée (en été), soit la qualité de l'huile...

Hors donc, ce jour là, notre chimiste nous expliquait que pour toutes les sauces émulsionnées,dc les mayos,montaient mieux à froid.
Il est ainsi possible de rattraper en mettant le bol raté au frais,puis de continuer plus tard..

Mais quand on est pressé??

mayo
Pour ne pas la rater , il faut l' acheter en tube ...
mais surtout , pour toutes les sauces emultionnées à chaud ou à froid , il faut un bon fouet et un bon fouetteur !

Pour la recupérer , un peu d' eau chaude ou de vinaigre chaud (c' est radical) sinon tout reprendre avec oeuf et moutarde et verser doucement la mayo virée ...

pas de secret
la moutarde sort tjrs du frigo
l'oeuf parfois
l'huile jamais
je mélange un oeuf et une grosse cuillère de moutarde, parfois m^ avec un pilon mais c'est mieux au fouet (ne penser à rien d'autre)
j'ajoute ensuite l'huile progressivement
le reste(sel, poivre, épices, fine herbes, ou autre huile d'olive)vient après
je pense que ça loupe quand l'oeuf n'est pas vraiment frais
sinon j'ai une recette plutot géniale quoique qu'un peu cruelle pour nos amis les homards:
dans une cocotte, poser le homard sur une 1/2 livre de (bon)beurre salé: le beurre fond et impreigne la chair qui ne dessèche pas, je jus de la bête se mélange au beurre qui arrosera les patates plus tard, ou fera des oeufs brouillés delicieux un autre jour
laisser cuire jusqu'à la bonne couleur du homard sans abuser
mettre un couvercle si la bestiole est trop vigoureuse

mystère moyonnaise
de Edouard de Pomiane dans son livre "bien manger pour bien vivre" édition de 1939
je sent que cela va en faire un "plat"

ci joint les images (4 pages) si ça passe :-D

mystère moyonnaise
troisième page