De la mayonnaise dans le fond......

....Du bol.Même pas montée...Non,une huile épaisse,mais pas une mayo !!! Raté. :-(

Et plus un oeuf à bord;la mayo,c'était pour les oeufs mimosa et le crabe.....Désespèrance.....:-(:-(

Comment faites vous pour rattraper in extremis cette foutue mayo ???
Le sujet est grave, et j'attends de vous des solutions éprouvées,bien entendu.Pas des OUI DIRE (Heu houie, ?)
On ne déconne pas avec la sécurité, quand le premier épicier est à 3 bornes à pied et un demi-heure d'annexe...

Des mayo à la main, j'en ai fait plein..Toutes d'ailleurs...Et raté qqs unes.J'en ai raté, des bols...Et en géneral, c'est quand il faut pas parce qu'il n'y a plus...
Jusqu'au jour, pas si lointain ou j'ai trouvé la pierre phylosophale....

Alors,moussaillones et moussaillons,devant cette gravitude,vous faites quoi??

L'équipage
25 nov. 2007
25 nov. 2007
0

Mayonnaise
J'ai un truc. Tu fermes la vanne de prise d'eau du moteur et tu lances celui-ci. Après quelques minutes, le moteur chauffe, et serre. L'eau passe dans l'huile tandis que l'huile passe dans l'eau pour former une mayo très onctueuse. Tu laisses juste un peu refroidir pour ne pas te brûler et tu sers sur un lit de laitue. En principe, on ne peut pas faire de pub, mais je crois que la marque c'est "Délice de Volvo".

Amicalement:topla:

Pierre 2/3

25 nov. 2007
0

Ne pas la rater !
Le plus simple est de ne pas la rater! depuis plusieurs années aucun problème : mélanger légèrement le jaune avec un peu de moutarde, attendre 2 à 3 minutes que la température des ingrédients soit identique puis commencer à monter... résultat garanti!

En cas de problème, un coup de Google, Non!!! pas dans la mayo! les résultats sont unanimes, une cuillerée d'eau froide, une cuillerée de mayo loupée, remuer avec une fouchette et ça repart ...:pouce:

fr.ekopedia.org[...]onnaise

Pas testé, moutarde + oeuf marche toujours!

(Ps) si tu as trop de crabe apporte le, je me charge de la mayo !:-))

Daniel

26 nov. 2007
0

Pas d'oeuf
Je crois qu'on peut remplacer l'oeuf par un peu de lait.

Pas de lait ?

Je pense que je mange mon crabe à l'huile d'olive naturelle, et je fais pas de mayo.

26 nov. 2007
0

recuperer la mayo à coup sur
en faisant chauffer 2ou3 cuillere à café de vinaigre dans un bol ensuite mettre un peu de mayo raté, agiter,et sa reprend ajouter petitàpetit le reste en touillant énergiquement.J'en ai étonné plus d'un avec ça
Bon appétit, Francis .

26 nov. 2007
0

J'aime bien écouter...
...Hervé Tisses (pardon si faute),chimiste et co-auteur de bouquins avec le cuistot Pierre Gagnière..

Il y a dans beaucoup de familles des débats sur la température de l' huile, de la moutarde ou des oeufs..

Pour moi, les causes de raté sont, soit une temp extérieure élevée (en été), soit la qualité de l'huile...

Hors donc, ce jour là, notre chimiste nous expliquait que pour toutes les sauces émulsionnées,dc les mayos,montaient mieux à froid.
Il est ainsi possible de rattraper en mettant le bol raté au frais,puis de continuer plus tard..

Mais quand on est pressé??

26 nov. 2007
0

le secret
comme dit si bien ecume29-
QUE TOUT LES INGREDIENTS SOIENT A LA MEME TEMPERATURE
au depart l oeuf le filet de vinaigre---- et le sel en meme temps que le vinaigre -- la moutarde incorpore doucement l huile et ensuite on peut y aller plus franchement
a la fin personnelement j aime bien un petit file de citron et le poivre blanc
bon app

26 nov. 2007
0

mayo
Pour ne pas la rater , il faut l' acheter en tube ...
mais surtout , pour toutes les sauces emultionnées à chaud ou à froid , il faut un bon fouet et un bon fouetteur !

Pour la recupérer , un peu d' eau chaude ou de vinaigre chaud (c' est radical) sinon tout reprendre avec oeuf et moutarde et verser doucement la mayo virée ...

26 nov. 2007
0

rattrapper la mayonnaise
deux méthodes, efficaces à 100%:

1ére méthode (de ma grand mère):
dans un nouveau bol mettre une cuillèrée du fond du bol qui a tourné - c'est de la matière plus solide. remuer vigoureusement et réintroduire petit à petit le reste du bol qui a tourné. Si echec un peu de fécule et d'eau, mais trés pue, afin de favoriser l'émulsion.
2éme méthode, plus tendance et tirée de la cuisine moléculaire à la mode d'el bulli:
introduire de la lécithine de soja dans le mélange dés le départ, ou au rattrapage comme plus haut.
Résultats garantis

26 nov. 2007
0

pas de secret
la moutarde sort tjrs du frigo
l'oeuf parfois
l'huile jamais
je mélange un oeuf et une grosse cuillère de moutarde, parfois m^ avec un pilon mais c'est mieux au fouet (ne penser à rien d'autre)
j'ajoute ensuite l'huile progressivement
le reste(sel, poivre, épices, fine herbes, ou autre huile d'olive)vient après
je pense que ça loupe quand l'oeuf n'est pas vraiment frais
sinon j'ai une recette plutot géniale quoique qu'un peu cruelle pour nos amis les homards:
dans une cocotte, poser le homard sur une 1/2 livre de (bon)beurre salé: le beurre fond et impreigne la chair qui ne dessèche pas, je jus de la bête se mélange au beurre qui arrosera les patates plus tard, ou fera des oeufs brouillés delicieux un autre jour
laisser cuire jusqu'à la bonne couleur du homard sans abuser
mettre un couvercle si la bestiole est trop vigoureuse

28 nov. 2007
0

Ouah..Caneton...
...Fait la bestiole,j'arrive avec la mayo! :-)
Bon j'ai appris le coup du vinaigre..Et avec tout çà,aucune mayo dégringolée ne finira à la poubelle.

Ma méthode découverte par hasard...Comme souvent.
Mettre très peu de mayo ratée dans une assiette,genre 1 mm.Mettre 1/2 cac de moutarde et fouetter- ou fouchette si pas.Contrairement à certains,je ne fouette pas vigoureusement.
A la reprise, réincorporer le reste petit à petit.
La terminer selon besoin.

Voili.. Bons zoeufs.

28 nov. 200716 juin 2020
0

mystère moyonnaise
de Edouard de Pomiane dans son livre "bien manger pour bien vivre" édition de 1939
je sent que cela va en faire un "plat"

ci joint les images (4 pages) si ça passe :-D

28 nov. 200716 juin 2020
0

mystère moyonnaise
deuxième page

28 nov. 200716 juin 2020
0

mystère moyonnaise
troisième page

28 nov. 200716 juin 2020
0

mystère moyonnaise
dernière page

et pas sur la tête :-D

Votre réponse

Merci de contribuer aux réponses sur HISSE ET OH !

Merci de vérifier de bien répondre au sujet. Fournisser des détails sur votre réponse et partager votre expérience et vos recherches !

Mais éviter de …

  • Demander de l'aide ou de répondre à une autre question (utiliser les commentaires dans ce cas).
  • Porter un jugement et manquer de respect dans votre réponse.
  • Pour plus d'information, consulter la FAQ et la Charte de HISSE ET OH !

Déposer un fichier ici ou Cliquer pour envoyer

Après la pluie...la houle dégonfle tranquillement...

Après la pluie...

  • 4.5 (110)

Après la pluie...la houle dégonfle tranquillement...

mars 2021