Conserve germon ...

Bonjour,
La saison du germon va commencer et cette année je voudrais essayer de faire conserves, je suis à l'écoute de vos recettes favorites.
Un détail technique: 3h de stérilisation correspondent à combien dans une cocotte minute?
Bonne saison à tous!
Pascual

L'équipage
03 juil. 2014
03 juil. 2014
0

bjr,
il y a la solution de le faire sécher plus ou moins
donc sortir des darnes ou des filets ,les laver à l'eau de mer pour enlever le plus de sang possible ,le sang de thon est toxique .
dans un seau on met une couche de thon et une poignée de gros sel et ainsi de suite .
24h après on vide la saumure et on accroche les tranches dans les haubans au vent et au soleil il faut les rentrer le soir à cause de l'humidité
quand c'est bien sec on stocke dans un panier en osier avec de la paille sêche au fond .
avec de ça on fait es aîolis geniaux surtout avec du maî maî
alain

03 juil. 2014
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facile:
couper en morceaux et nettoyer (ça saigne beaucoup !)
le thon en gros morceaux dans un bocal
huile d'olive (de la bonne svp!) au 3/4 du bocal
1 rondelle de citron
1 feuille de laurier
sel et poivre
stérilisation cocotte 1h30 (après sifflement de la soupape )
Un délice à consommer en salade avec des pommes de terres tièdes

04 juil. 2014
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A l'huile cette recette à l'air succulente!!!
Quelqu'un aurait il une recette au naturel?

04 juil. 2014
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sur mosquito nous faisons des conserves de thon , nous en avons encore qui date de 2008.

Elle sont encore parfaite

Pour la stérilisation nous avons fait cela dans une grande cocote minute, nous avons réduit le temps de stérilisation a 90 Mn au lieu de trois heures habituelles.

Si vous mettez de l'eau de mer dans la cocote a la place de l'eau douce vous pouvez réduire a 60 Mn , c'est ce que nous avons fait.

( l'eau de mer commence a bouillir a plus de 100° ce qui permet de réduire le temps )

Bien mettre des torchons entre les pots afin que ce si ne se cognent pas.

A la fin de la stérilisation laisser la cocote se refroidir seule , puis lorsque tout est bien froid, ouvrir la cocote, sortir les pots, ouvrir la sécurité et tirer légèrement sur le caoutchouc afin de voir si celle ci a bien prise ( uniquement à froid....)

Au casa ou cela s'ouvre on recommence ...

Stoker ensuite a l'abris de la lumière

Il y a un paragraphe sur les conserves dans vogue la cambuse de Michèle meffle

04 juil. 2014
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Dans les pots le thon et de l'eau légèrement salée c'est tout.

Idéal pour les salades.

04 juil. 2014
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perso, une conserve maison de 2008 je ne pourrais que inciter à la méfiance le botulisme existe encore et c'est mortel....
La recette de Mosquito au naturel est super en plus on peu varier les plaisirs en y ajoutant des herbes aromatiques.
Pour la cocotte minute en règle générale on réduit le temps de cuisson de la moitié.

05 juil. 201405 juil. 2014
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Que la conserve soit de 2008 ne change rien à l'affaire si elle a été bien préparée (propreté & stérilisation).
le temps de cuisson pourra être allongé par précaution.
Il est intéressant de rechercher si une pression interne due à des gaz anormalement présents se ressent lorsque l'on ouvre le couvercle.

05 juil. 2014
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Le botulisme se développe t il avec les années? Ou est il présent dès le départ de la conserve?

06 juil. 2014
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Le botulisme est dû à un bacille, ètre vivant, qui peut survivre longtemps sous sa forme resistante de spore. Pasteur a clairement montré que la vie ne nait pas du néant.
La spore non tuée présente dans la conserve peut se réactiver et donner le bacille producteur de toxine. On peut aussi dans un mème repas manger une conserve saine et un autre met contaminé ou avoir une blessure contaminée.
L'article sur le botulisme sur Wikipédia est bien fait.

06 juil. 2014
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@Mosquito17
"De l'eau légèrement salée" comme de l'eau de mer ou moins?
Et l'eau dans la cocotte doit elle recouvrir les pots?

06 juil. 2014
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Oui le couvercle doit être impérativement recouvert d'eau du début à la fin, ne pas oublier de mettre des caoutchoucs neuf

06 juil. 2014
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Même si c'est dans une cocotte minute?

06 juil. 2014
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Pour moi oui je ne prendrai pas le risque, en plus dans l'eau Le caoutchouc risque moins de s'abîmer

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