Conservation sous vide.

c'est quoi, cette intéressante machine qui soude et fait le vide ?

demande à ta femme ou à (presque) toute ménagère, à défaut à gougueule avec p.ex. "machine à emballer sous vide"

marque Krups, vacupack, parfait aussi depuis des années.
Mais avec la pompe a vide qui est de la taille d'un simple tire bouchon, je suis a la recherche d'une solution permettant de multiplier par deux ou trois le temps de conservation de produits soit locaux achetés hors d'un accès eléctrique, soit fait à bord: pain gateau, soupe, ...Passer de 1 semaine de conservation sans froid, à trois ou quatre semaines ça serait intéréssant non?
Sans aucune enérgie autre que 15 coups de pompes pour créer le vide et pas de frigidaire pour, soit se passer de celui-ci soit soulager son travail! Et sans machine spéciale à stocker.
Utilisable pour crudités,légumes, fruits, biscuits.

s'utilise aussi pour les vêtements, les piles, des documents ... : le sac scellé les conserve au sec.

si tu disposes du 220V à bord, embarque la machine pour isoler les chaussettes usagées trop odoriférantes :-))

Sans vouloir doucher l'enthousiasme pour la machine a sous vide :
1-la conservation de viande fraiche , avec une machine industrielle faisant un vide poussé (sans comparaison avec les machines domestiques) est de 4 à 5 semaines. Au delà, c'est très aleatoire...
2-La bonne conservation dépend enormement de la "pollution initiale" de la surface de la viande. On conserve toujours mieux un gros morceaux que des steacks tranchés.
3- Le respect d'une chaine du froid sans faille, avec une temperature de stockage de 2° est primordiale ( plus froid qu'un frigo ordinaire)

Si ces conditions ne sont pas respectées, tout peut quand même bien se passer jusqu'au jour ou......
Donc prudence et hygiène maxi lors de l'emballage

Signé ; quelqu'un qui a vendu quelques milliers de tonnes de "Sous-vide" :-) :-)

PS : Quant à l'exudat (jus) des bêtes mal nourries, excusez-moi, mais je me marre.....
Le sous vide permet de conserver la viande plus longtemps et donc une maturation longue qui "gomme" les defauts , notamment la dureté d'un morceau. Une viande de 5 semaines sera tres souvent tendre, quelle que soit la bestiole, par contre elle aura perdu en gout...
On considere que l'optimum gout-tendreté est atteint vers 21 jours post-mortem

Je m'inscrit en faux, sur l'optimum...
Le meilleur rapport tendreté/goût se situe vers le 13 ème jour... En fonction de l'âge des bestioles, de leur sexe (les femelles seraient plus tendres ???), et surtout de leur race (Limousine ou Blondes d'Aquitaines... ne me parlez pas des Charolaises... ignoble race à muscle...)
Donc, au sujet de cette machine, allez y, achetez... Il y a un pigeon qui se lève tout les matins, çà fait vivre le commerce...
A la vérité, rien de vaut le poisson péché frai...
Michel

UGO : La viande de porc ne se met pas sous vide en industrie, elle ne "tient" pas...
Je n'ai pas précisé que je parlais de boeuf...(pour moi la viande c'est le boeuf, même si on calebassais 15000 porcs semaine :-) )
Je t'accorde qu'un porc a la farine d'orge exude moins, c'est surtout une question d'age a l'abattage plutot que de nourriture proprement dite....
Yoruk : on peut trouver un terrain d'entente :alavotre: sur l'optimum, mais des gouts et des couleurs..... Perso, rien ne vaut une bonne vieille normande, un peu trop grasse que le boucher ne veut pas vendre car ce n'est pas vendeur dans son étal!! OK sur la charollaise, c'est pas terrible!!!
Bon Barbecue a tous :alavotre: :alavotre: