congélateur , freezer

pour conserver des aliments , viandes légume etc ... maxi un mois , a quel température ça doit être conserver ? si en maintenant une température disont de - 5 ° est ce suffissant ? car pour avoir - 18 ° il faut beaucoup d énergie au congélo

L'équipage
17 déc. 2010
17 déc. 2010
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-18
la température de conservation d'un aliment déja surgelé c'est -18

le principe d'un aliment frais c'est de le surgeler à coeur le plus rapidement possible et de le conserver après à -18 pour garder toutes ses qualités

18 déc. 2010
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Bactéries ...
à -5° tu as un risque de prolifération. Perso je conserve la viande dans le freezeur à cette température mais je ne dépasse jamais 6 jours. Depuis les nombreuses années que je fais ça je n'ai jamais eu de problème mais je n'irai pas au delà de ces 6 jours.

Bon vent à tous.

18 déc. 2010
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En théorie et en suivant
les recommandations de la législation, c'est très simple : la norme, c'est -18°C.

En pratique, [i]et ce qui suit n'est qu'un avis qui n'engage que moi[/i] :

  • Il est évident que les légumes sont moins sensibles que la viande, ou pire, le poisson.

  • A -5°C, j'estime que l'on peut garder sans danger des congelés deux ou trois jours.

  • A -10°C, on peut aller jusqu'à une semaine...

  • A -15°C, on peut raisonnablement espérer une conservation d'un mois, a condition de rigoureusement surveiller la température.

  • A -18°C, c'est "comme à la maison"...

En ce qui me concerne, étant légèrement parano mon congélateur perso est réglé à -22°C, juste histoire de garder un "pied de pilote" ! ;-)

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19 déc. 2010
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les petits congels
j'en ai un de 35l qui descend a -18 avec température programmable ,qui ne consomme pas trop si on ne passe pas son temps à l'ouvrir
les manips d'entrée et de sortie se font quand le le groupe froid tourne .
je l'ai trouvé chez matandcar sur le net
alain

19 déc. 2010
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le bon emballage
Il faut également chercher dans les emballages particuliers.

Par exemple, les NéoZ vendent de la viande d'agneau (crue bien entendu) en blister qui se garde 3 mois au frigo à 2-3°C.

On a testé (avec un peu d'inquiétude), excellent !

19 déc. 2010
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En France aussi !
C'est en fait de l'emballage sous vide, certains bouchers le font à la demande, c'est très utilisé par les cuisiniers pros.

Ce n'est pas très connu et peu apprécié du grand public pour un question d'aspect : avec un vrai tirage au vide pro, le sang de la viande est visible et peu ragoûtant...

Pour les pros c'est très pratique : la viande étant au frigo n'a pas besoin d'être décongelée.

Ce résultat et impossible à obtenir avec les machines à emballage sous vide grand public, il faut impérativement une machine pro ou semi-pro, et les emballages qui vont avec.

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19 déc. 2010
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avant que mon boucher parte en vacances
il me prepare toujours une commande de viande qu il met sous vide par morceau , et ça tient largement 3 semaines au frigo

c est vrai que estetiquement , c est moyen , mais en terme de gout , ça ne change rien et on a jamais été malade avec !

donc une solution qui merite qu on s y interesse

;-) ;-) ;-) ;-) ;-) ;-) ;-) ;-) ;-) ;-) ;-) ;-) ;-) ;-)

19 déc. 2010
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En grande surface
J'ai récemment vu le boucher d'une grande surface vendre de la viande sortant d'un emballage de ce genre. Elle était sanguinolente. Le client demandait tout le contenu de l'emballage mais le boucher a défait l'emballage avant de le lui donner. Il a dit qu'il n'avait pas le droit de vendre la viande telle quelle sans que je sache si c'était la réglementation ou la politique maison.

19 déc. 2010
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les éleveurs de l'aude et de l'aveyron
font pareil à Quillan et Millau! L'agneau neo z qui a fait 16000 km pour arriver chez moi NON! et le bilan carbone camarade....

19 déc. 2010
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une configuration froid trés efficace..
nous avons transformé un congélo a ouverture frontale en légumier en changeant le thermostat (~ +4°) les étagères à l'intérieur étant des grilles... c'est parfait! les fruits et légumes ne s'abiment jamais! bien pour le fromage aussi(à noter que voyageons et nous vivons à bord full-time)
pour le reste nous avons un trés grand frigo à ouverture sur le dessus, avec un double système compresseur 12V/frigoboat trés efficace...
un congélateur à un fonctionnement trop aléatoire sur un bateau (prob.d'énergie récurrents, les fruits et légumes ne supportent pas bien les temp. trop basses) en bref! on fini par trop jeter d'aliments sur la durée!

le légumier: une option que je conseille vivement! :)

19 déc. 2010
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L'idéal :
- Un frigo entre +3 et +5°C

  • Un congélateur entre -18 et -25°C

  • Un légumier entre +8 et +12°C

  • Une cave à vin entre +15 et +18°C

  • Une machine à glaçons...

J'ai oublié quelque chose ? :reflechi:

Ah oui : un compartiment à +25°C pour conserver le levain pour faire du vrai pain ! :langue2:

:acheval:

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19 déc. 2010
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Les causes
[i]pour le reste nous avons un trés grand frigo à ouverture sur le dessus, avec un double système compresseur 12V/frigoboat trés efficace...
un congélateur à un fonctionnement trop aléatoire sur un bateau (prob.d'énergie récurrents, les fruits et légumes ne supportent pas bien les temp. trop basses) en bref! on fini par trop jeter d'aliments sur la durée! [/i]

[b]Analyse :[/b]

[i]- avec un double système compresseur 12V/frigoboat trés efficace....... les fruits et légumes ne supportent pas bien les temp. trop basses[/i]

Faut pas chercher plus loin... il suffit d'observer les écarts de températures provoqués par l'usage d'un évaporateur à accumulation : aucun aliment fragile n'y résiste !

Ce n'est pas ce que je considère comme un système [i]"efficace"[/i]...

[i]- un congélateur à un fonctionnement trop aléatoire sur un bateau (prob.d'énergie récurrents)[/i]

Ce n'est qu'un détail technique : soit on est capable de produire et de stocker l'énergie nécessaire, soit on ne peut pas ! ;-)

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