compas ou pilote lequel est le plus juste?

A priori
le GPS c’est le plus précis. Il t’indique le déplacement réel sur le fond donc en éliminant la dérive du bateau et des courants ainsi que la déclinaison magnétique.
Ton compas indique la direction dans l’laquelle est pointé ton étrave mais son indication est faussé par la déclinaison et une déviation liée à différentes masses métallique et/ou magnétiques à bord : moteur, hauts parleurs, canette de bière ou de coca posé à proximité, …
Ce n’est pas pour rien qu’un compas doit avoir sa courbe de déviation.
Bon vent.

declinaison...
si tu configures ton logiciel en "magnétique" plutôt que vrai, tu affranchiras déjà de la déclinaison, puisqu'elle sera identique sur les 2 sources si tout va bien. Reste la dérive et la déviation.
Essaye de faire un essai sans vent ni courant et te faire une petite courbe de déviation avec pour référence ton GPS. Même si ça ne sert pas à grand choses dans nos nav côtière à vue et au louvoyage, tu auras LA vérité à portée de compas!!!