Comment attendrir le poulpe???

Amateur de chasse en apnee, je pique regulierement des poulpes et chaque fois c est 2h de gaz qui partent en fumee pour un resultat parfois chewing gum, pas evident de taper la bete sur le pont, qqun a une autre astuce???

L'équipage
25 nov. 2008
25 nov. 2008
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Plus tu cuis, plus c'est dur!!!
Comme le steak!
Pierre-Louis

25 nov. 2008
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De deux façons...
1 - on lui chante une romance ou........

2 - plus prosaïquement en le battant copieusement, la bête étant entourée d'un torchon, avec un maillet en bois.

25 nov. 2008
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LA RECETTE pour le poulpe
il faut prendre une grande marmite mettre des herbes genre thym et laurien une poignée de gros
se et un galet on rajoute le poulpe et on fait bouillir le tout . quand le galet est tendre le poulpe est cuit .
CQFD
ALAIN:-)

25 nov. 2008
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essaye le congélateur
Ca marche assez bien.

Sinon, il faut le taper un bon quart d'heure.

Jacques

25 nov. 2008
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deuxieme recette
plonger le poulpe dans l'eau bouillante pour pouvoir enlever la peau ,puis après l'avoir pelé
le decouper en petits morceaux que l'on fait revenir à la poele avec de l'ail et du persil
et c'est tendre et exellent
cordialement
alain :-)

25 nov. 2008
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le froid
je pensais aussi au froid ou sinon encore plus simple tu les laisses tranquiles dans leur milieu naturel ..... et c'est super parce que tes enfants en verront encore .....

25 nov. 2008
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Besoin de force pour faire des momes...
... si je mange pas le poulpe, pas de force donc pas de momes qui ne risquerent pas de les voir...cqfd

25 nov. 2008
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ch'sais
là je seiche :-)

25 nov. 2008
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C'est un peu facile...
...de chasser le poulpe :-(

Quand j'en vois un, bien souvent dans pas beaucoup de profondeur, je préfère l'observer dans sa technique de camouflage et de changement de couleur.

;-)

25 nov. 2008
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le congeler
ou alors la bonne vielle méthode, le maillet, mais prendre soin de le mettre dans un linge, torchon ou autre....

25 nov. 2008
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Lui passer
le film Titanic... :-D :-D

Nan, sérieusement, j'ai toujours vu taper un poulpe avant la cuisson.
Mais cette méthode a été abandonnée au profit de la congélation/décongélation qui a les mêmes effets en brisant les fibres.
J'ai ouie dire qu'en plongeant 3 ou 4 bouchons de liège dans la marmitte, ça aurai des effets " atendrissants "...

25 nov. 2008
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attendrir le poulpe?
en lui parlant gentiment
:reflechi:

25 nov. 2008
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tendre poulpe
C'est vrai que c'est une gentille bestiole, mais c'est vrai aussi que bien cuisiné c'est très bon !
Lors d'un séjour aux Canaries, la même réponse à cette question m'a été donné par deux restaurateurs - qui ne se connaissaient pas :
il faut ajouter un bouchon de liège lors de la cuisson !
Véridique et expérimenté, ça marche !
Bon appétit, mais laissez les petits poulpes tranquilles, qu'ils puissent grandir et se reproduire.

25 nov. 2008
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et laisser les femelles couver
Et tant qu'à faire laisser les femelles qui "couvent" tranquile.. Car si elles cessent de ventiler leur oeufs, ils n'écloront pas

Facile a reconnaitre elles sont dans leur trou affaiblie car elles ne se nourrissent pas durant la couvée, et il y a des grappes d'œufs pendus dans le trou.

le bug de l'histoire, est que ce sont les poulpes les plus facile à attrapper

25 nov. 2008
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Le poulpe
est le maillon le plus évolué dans l'évolution des invertébrés (de la même manière que l'homme devrait l'être pour les vertébrés). Son degré d'intelligence élevé est attesté par de nombreux tests scientifiques. Cela dit: bon appétit!

25 nov. 2008
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salut
la technique du bouchon en liége,m'a étè donnée par un cuisto pro,et devant mon air dubitatif,m'a assuré que ce n'était pas une blague et que ça marchait vraiment.je ne l'ai jamais essayé.

25 nov. 2008
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Maudite télévision
(que je n'ai plus) mais qui a montré un magnifique documentaire sur les poulpes...

Depuis, mon épouse unique et préférée ne veut plus en cuisiner ! :-(

_/)

25 nov. 2008
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souvenir souvenir
J'ai dégusté un super calamar a la Plancha dans un chouette petit reto près de Port-napoléon tenu par des patrons joueurs de guitare et magnifique chanteur. Une belle soirée, une super ambiance et un très beau souvenir. Mais qui pourrait me donner la recette ou le secret de cuison de ce magnifique Calamar tendre et gouteux a souhait?? Pré-cuison ou juste grillé, Comme un gros c-n je n'ai pas pensé à questionner le cuisto.
:-(

25 nov. 2008
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tu
n'as qu'à y retourner si tu es seul tu peux m'inviter ;-)

25 nov. 2008
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un peu loin malheureusement
Pas de problème pour l'invitation mais de bruxelles c'est un peu loin pour casser la graine. En réalité je comptais y retourner mais le temps a manqué !

25 nov. 2008
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facile
lui faire des yeux doux :-D :-D :-D :-p

25 nov. 2008
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où j'apprends que ceux...
... que l'on voit se planquer dans leurs trous seraient des femelles en train de "couver"...

Ce sont peut-être ceux là que notre anonyme fabien "pique régulièrement"... et d'autant plus facilement qu'ils sont en situation très vulnérable.

Honte à lui et halte au génocide des bébés poulpes.

;-)

26 nov. 200816 juin 2020
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pour attendrir le poulpe
lui présenter Clotilde Courau :-D :-D :-D

28 nov. 2008
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pour préciser
www.cinemovies.fr[...]yer.php

la morale de la BA...le poulpe, pour l'attendrir...faut taper dessus
;-)

26 nov. 2008
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attendrir!
J'ai eu la chance d'assister aux évolutions amoureuses d'un couple de poulpes. quel plaisir des yeux et quelle leçon de "tendresse"

26 nov. 2008
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Poulpe tendre
Bonjour à tous,

Enfin un sujet où je peux ramener ma science !
A terre, comme certains l'ont déjà dit il faut le battre. Battre, c'est réellement écraser méthodiquement les tentacules, pas simplement déchiqueter par endroits.
Sur le bateau c'est plus difficile, bien que planche à découper et marteau permettent de travailler correctement la bête.
Mais même sans battre, il y a un moyen simple de faire tendre sans dépenser trop de gaz :
mettre de l'huile d'olive (1 verre)dans la marmite pression, quand l'huile est très chaude, en tenant le poulpe par la poche plonger l'extrémité des tentacules qui doivent frire fortement, au bout de quelques secondes, soulever le poulpe pour que l'huile reprenne la température, replonger un peu plus les tentacules, dès que vous avez l'impression que ça a frit moins soulever à nouveau, etc. jusqu'à ce que l'ensemble du poulpe soit dans la marmite sans JAMAIS avoir bouilli dans son eau (ça prend 5 mn). Fermer la marmite (sans rajouter d'eau bien entendu) et baisser le gaz. Quand ça siffle attendez quelques minutes et arrêtez le gaz. Attendez que ça refroidisse. Ensuite on prépare comme on veut. Soit on mange tel quel pour les rustiques, soit on pèle la bête pour en faire des petits morceaux bien blancs que l'on prépare en beignets, en sauce, etc. pour les délicats.
Bon appétit.

26 nov. 2008
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Technique de mon skip noir..
..Aux zantilles..Pour poulpes,lambis,etc...
Planche à découper et coups de marteau,direct.

M'interpelle le coup du bouchon;Une explication?

Pour Fred,t'as eu raison de virer la téloche;l'est trop sensible ta doudou..Lui dis rien pour les vaches,les agneaux,les canards gras machin tout çà... :-)

28 nov. 2008
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une autre façon
vous pouvez attendrir un poulpe,en l'invitant a table :-)

28 nov. 2008
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A Maurice ....
1 lors de la cuisson , mettre un bout de papaye vert dans la marmitte. ( technique grand mere)

2 bi carbonate de soude ....( technique resto )

les 2 cas sa marche
a+

28 nov. 200816 juin 2020
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Un bouchon...!
Je confirme le coup du bouchon pour l'avoir moi-même utilisé il y a une quarantaine d'années, quand j'ai passé deux ans au Maroc pour mon boulot.
Je tenais la recette "cuisson/bouchon" en
liège, d'une super cuisinière Marocaine qui nous préparait d'ailleurs des repas de grande classe...
Je rajoute quand même que je passais avavt un petit moment à battre les poulpes que je pêchais, et j'ai aussi le souvenir d'une assez longue cuisson .
N'empêche que cela devenait presque tendre...!

Le "bouchon" sans doute ??

Manu. ( sunfast20.rmc.fr[...]/ )

29 nov. 2008
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Le bouchon, ça marche
Je confirme le coup du bouchon, tuyau que m'a refilé une vielle cusinière provençale. J'en fait régulièrement, I/2 heures à l'eau bouillante avé le bouchon (de champagne)sans le battre,ensuite je l'accomode en salade, grillé ou en sauce.Le poulpe de roche, de couleur rougeâtre à un goût supérieur au poulpe gris/beige pris au chalut.
Bon appétit

29 nov. 2008
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C'est le poulpe qu'il faut manger...
... pas le bouchon!!javascript:WriteBinette(';-)')

29 nov. 2008
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ben alors
j'ai bien fait cuire le bouchon,mais il est toujour aussi dure :reflechi:

29 nov. 2008
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fantastique le bouchon
le champagne reussit même a attendrir les femmes

29 nov. 2008
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manger du ....
cheval ? ouiiiiii!!!!!!!!! du poulpe ? noooooooooooooooooooooon

:non: :non: :non: :non:

29 nov. 2008
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heu
:heu: tu les avait congelé les chevaux de ta ferme équestre:lavache:
pour en avoir encore a manger?:langue2:

:alavotre:

29 nov. 2008
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NON PAS CONGELES.....
Les miens je ne les mange pas je bouffe seulement ceux des autres!

29 nov. 2008
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attendrir le poulpe!
il faut le gongeler quelques jours,apres l avoir degongele,remplir la moitier d eau d une cocotte minute plonger le poulpe puis laissez cuire jusqu au sifflement de la cocotte pendant 10 mm le sortir ,quand il est tiede (ne pas attendre qu il soit froid)le tenir d une main et passez un sopalin de l autre la peau et les tentacules se decolleront et il sera tendre.succé garanti..

29 nov. 2008
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en salade
alors boulli avec le bouchon (pas franchement sûr que ça marche vraiment), je dirais 1h ou 1h30, en fait faut rester à coté et surveiller avec la pointe du couteau, faut le laisser suffisemment mais pas trop sinon il "caoutchouc" après
avec ail et persil, tomates cerise coupées en 2 ou en 4 pour déco, toujours la bonne huile d'olive, capital, 15€ le litre pour manger froid, ça vaut le coût (à verser froide aussi en filet sur le poisson qui sort du grill)
un peu comme des petites seiches ou calmars, les soupions, 30s dans de l'huile bien chaude (pas plus sinon ça caouthouc)(enfin entre 30sec et 2 min gros max)
ou alors les faire dégorger à sec, sans huile dans la poèle (5/10 min) et dès que ça accroche, les couvrir d'1 ou 2 cm de vinaigre blanc (ou 50/50 avec de l'eau) jusqu'à évaporation, puis 15j en bocal couvert d'huile d'olive avec ail et bouquet garni qui va bien : antipasti à l'italienne ...hummmm
champignons, aubergines ou courgettes même recette
bon app !!!

01 déc. 200816 juin 2020
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Il est...
... repassé hier soir à la télé -----------&gt

Excellent polar ! ;-)

01 déc. 2008
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n'est il pas
:pouce:

01 déc. 2008
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les bonnes recettes
parler de ces bonnes recettes a cette heure là,j'appelle ça du sadisme ;-)

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