Avocat aux crevettes

Sur un autre fil où l'on parle d'un écrou, d'un chat et d'une tartine beurrée, Sezjean me demande la recette de l'avocat aux crevettes.

Vous voyez le rapport ? Non ? Allez voir le fil "Du haut du mât" et revenez.

La voici.

Prenez un avocat mûr mais pas trop. Coupez-le en 2 pour en extraire le noyau. Pour éviter de massacrer la chair pour enlever le noyau de la moitié d'avocat où il est resté collé, tapez dessus (sur le noyau) avec le tranchant d'un grand couteau et extrayez-le en maintenant délicatement le demi-avocat.

La farce est très simple : mélangez des crevettes grises épluchées (+/- 100 gr par avocat) avec de la mayonnaise au citron.

Poivrez légèrement les demis-avocats avant de les remplir avec les crevettes-mayo.

Suivant les goûts, accompagner d'un Porto ou d'un Gewurztraminer.

L'équipage
05 déc. 2008
05 déc. 2008
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volontaires...
le plus dure dans ta recette sera de trouver des volontaires pour decortiquer les crevettes grises !
:-D :-D :-D

05 déc. 2008
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à moins que
justement , le principe est que c' est le boulon tombant du mat qui designe le volontaitre pour decoriquer les crevettes grises . pour l' avocat c' est plus simple , il est designé d' office , c' est bien connu .
Chez certains hommes , c' est souvent la femme qui decortique les crevettes .
En fait , c' est parceque le boulon lui est tombé dessus et qu' elle a ete designé par le sort .
Ce qui est normal dans le cas d' une femme aimante ...
Je sors .............trop honte de poster de connerie pareil !!!!

09 déc. 2008
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Eplucheuses
EPLUCHEUSES DE CREVETTES

La crevette Purus ne doit plus aller au Maroc.
L'armateur Willy Versluys a récemment utilisé deux machines à éplucher les crevettes pour éplucher ses crevettes Purus à la criée d'Ostende. C'est la première fois que ces machines sont utilisées en Belgique. Aux Pays-Bas, la société Heiploeg les utilise depuis longtemps. Cela faisait 25 ans que Versluys cherchait une machine idéale pour éplucher les crevettes grises flamandes. 'Les deux machines qui sont utilisées peuvent éplucher jusqu'à 800 kg par jour ou 20 kilos par heure. A long terme, le nombre d'éplucheuses de crevettes va passer à quatre. Grâce à ces machines, les crevettes peuvent désormais être épluchées chez nous rapidement. Il n'est plus nécessaire de les transporter au Maroc pour les éplucher.' Toutefois, les quatre machines ne sont pas suffisantes pour éplucher toute l'offre de crevettes. 'Le centre d'épluchage d'Ostende se charge de la répartition. Grâce au système, il est possible que les crevettes non épluchées du label Purus soient maintenant également proposées en version épluchée. La variété épluchée est en magasin depuis début septembre sous le nom Purus Royal. Ces crevettes épluchées arrivent donc quasiment fraîches du jour sur l'assiette du consommateur.

05 déc. 2008
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Pierre..
Tu peux faire un copié-collé de ta recette dans le fil,qui est logiquement en taverne maintenant.
Merci.

05 déc. 2008
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mayo?
pour l'alleger faire moitie
mayo moitié yaourt ;-)

05 déc. 2008
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à défaut de crevettes...
...et de mayonnaise.

Une tite boite de thon à l'huile d'olive...

Et c'est beaucoup plus rapide !

;-)

05 déc. 2008
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oui et
comme ça le chat rapplique avec l'écrou perdu

05 déc. 2008
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l'avocat
c'est comme du beurre

05 déc. 2008
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variante
crevettes roses… langoustines… chair de crabe…etc
on mélange avec des petits morceaux de pamplemousse et la mayo… bien poivrer…

j'en ai mangé avec de l'aïoli aussi, aïoli crabe ! super bon…

Ici, aux antilles (les avocats sont énormes et délicieux)… grosses crevettes, un peu de morue désalée… mayonnaise montée avec du citron vert… mélanger à l'oignon pays (cive), piment végétarien broyé (parfumé mais pique pas), un soupçon de piment oiseau (…), un peu d'ail broyé… de la poudre de bois d'inde… et hop ! un délice !!!!

05 déc. 2008
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Ne serait ce pas le féroce
que j'évoque sur l'autre fil.

C'est marrant, les mêmes idées se présentent…
Sans copie.

05 déc. 2008
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non… le féroce c'est comme du guacamole
l'avocat est broyé avec de la morue et de la farine de manioc… mais c'est vachement bon aussi ;-)

05 déc. 2008
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variante 1 de Z
Dans la mayo mettre 1/2 petite cuillere de Ketch-
up + quelques gouttes de Tabasco(sauce corail)
Bon appétit à tous Corsso :alavotre:

05 déc. 2008
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croquette aux crevettes belge
250gr de crevettes épluchées
50gr beurre
150gr farine
2dl lait
1 oeuf
1/2citron
150gr chapelure
poivre et sel

fondre le beurre ajouter 50 gr farine ajouter un peu de lait tiede
bien melanger restant du lait laisser épaissir
ajouter jaune d'oeuf+jus citron, mélanger
sel et poivre
ajouter les crevettes

laisser reposer 2h

preparer 3 assiette avec
100gr farine
blanc d'oeuf
chapelure
former les croquettes et les rouler dedans

05 déc. 2008
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Goût crevette
Pour les épluchofobes, le goût de crevette de la mayo peut être obtenu en mélangeant du jambon haché à la mayonnaise.

C'est iconoclaste, mais ça marche.
:-)

05 déc. 2008
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c'est comme pour les escargot squoi
remplacer la viande de la bete par un morceau de poumon
si si ça se fait et meme parfois dans de tres tres grand resto :-(
avec la sauce a l'ailo certains n'y vois que du feu :-D
bonne appetit :mdr:

05 déc. 2008
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y a pas que les palais va
;-)

05 déc. 2008
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C'est bien parcequ'ils sont égaux, justement...
...que ça marche.

Ce genre de tromperie m'amuse beaucoup et je peux t'affirmer que très rares sont les palais qui savent effectivement réaliser en aveugle ce genre de distingo.

"Aveugle", ce n'est faire un essai en éprouvette. La vraie expérience consiste à ne pas informer la victime qu'elle est en fait un cobaye et là, les résultats sont surprenants :

J'ai, durant des années et par exemple, servi du whisky de supermarché dans des bouteilles prestigieuses à des "amateurs" qui, non seulement appréciaient mais en redemandaient à chaque passage.

Qu'est-ce qui ressemble le plus à une odeur de poisson que celle d'une résine phénolique ou d'un urinoir ? C'est juste le contexte et la texture (beurk) qui permet de faire la différence.

En pratique, le goût, en fait l'odorat puisque le goût ne concerne que le sucré/salé/acide/amer (ce qui est remarquable) est un outil très imparfait et facile à leurrer...chez tout le monde, quand bien même cela pourrait heurter les susceptibilités.

;-)

05 déc. 2008
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A quoi bon "leurrer les gens" ?
Ils sont bien assez grand pour se leurrer eux mêmes en pensant maîtriser ce qu'ils croient savoir.

D'accord, ce n'est ni charitable ni moral mais c'est très rigolo d'observer la pavane de paons devant des mannequins.

Ta source redonnaise serait-elle aussi bonne si elle était facile à trouver ?

Peux-tu garantir que tu reconnaîtrait cette eau sortie de son contexte ?

La perception est une alchimie complexe et je n'adhère pas à la thèse qui en restreindrait le mécanisme à une simple logique organique.
Ce qui est bon est bon aussi, et selon moi, surtout, parce qu'il est associé à du beau, de l'agréable et du chaleureux.

Un foie gras, mi-cuit, de fête n'as pas le même goût quand il est servi dans un cachot.

Les minutes de plaisir sont plus brèves que celles d'ennui, la pluie que l'on reçoit en attendant sa belle est moins froide que celle que l'on reçoit en allant travailler, le goût du lapin est bien moins savoureux quand on sait qu'il s'appelait Roger.

Mais ce, n'est que mon avis.

Je ne doute pas que les palais aguerris n'auraient aucune difficulté à déjouer mes taquineries.

Sachant cela et si, par extraordinaire, tu t'asseyais à ma table, ton repas te semblerait-il bon ?

:-)

05 déc. 2008
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Pour un rendez-vous amoureux
j'oublie la pluie…

05 déc. 2008
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Aberlour...
Le test était effectivement avec de l'aberlour.

Sur ce coup là c'est moi qui suis une bille, la seule utilisation rationnelle que j'ai trouvé au whisky étant le dégraissage, médiocre d'ailleurs, des pièces mécaniques.

Mais je peux te garantir que la bouteille, remplie avec du "tout venant" est descendue aussi vite qu'avec du "vrai".

Pour finir, moi non plus, "tu ne me feras jamais confondre un Aberlour 20 ans d'âge avec un whisky bas de gamme, même en le servant sur un plateau doré, dans une cave écossaise".L'Aberlour est tellement plus cher que ça se remarque.
Lol.
:-)

08 déc. 2008
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Pircarre....
...dans le cas précis de ton exemple, je déclare forfait :
je ne peux pas prononcer l'origine de ta crevette.

Quand j'ai essayé, la poissonnière a cru que j'avais un malaise.

:doc:

05 déc. 2008
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Comme quoi
au royaume de la perception, tous les palais ne sont pas égaux.

05 déc. 2008
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C'est bien ce que je dis
tous les papilles gustatives ne sont pas égales.

Après que la moyenne soit basse, je ne me permettrais pas de l'affirmer.

Il est une chose que je goute avec plaisir, c'est l'eau.
Et la meilleure eau que j'ai pu boire jusqu'ici, c'est celle que produit une source naturelle assez difficile à trouver au nord de Redon.
Une eau gouleyante qui n'a rien à voir avec celle des bouteilles.

j'en connais quelques uns qui trouvent que le thé vert n'a aucun goût. j'en ai rencontré d'autres qui se sont emmerdés du palais dans de très bons restaurants gastronomiques.

Et si on cherche à leurrer les gens, il y a toujours moyen d'y arriver.

Chouette ! une polémique qui n'a rien à voir avec le bateau !

05 déc. 2008
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moi j'aime bien
l'expression sur la pluie
pour ça une etoile pym ;-)

05 déc. 2008
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mais c'est comme si tu me disais
que Pierre Hermé à les mêmes papilles (d'un point de vie sensoriel, bien sur) que moi, ce qui évidemment faux sinon ce ne serait pas un grand chef !

Et évidemment que je fais la différence entre une eau de source tel que celle du coté de Redon et celle d'une bouteille d'évian. Dans n'importe quel contexte. Il y a tellement de différence !

Je connais des élèves musiciens incapables de faire la différence entre le son d'une trompette et celui d'un saxophone, alors tu penses bien que je pourrais faire croire à pas mal de monde que tel son d'un violon bas de gamme, chinois, sort en fait d'un Stradivarius.

Après le contexte joue bien sûr. Mais dans certaines limites très fluctuantes. Tu ne me feras jamais confondre un Aberlour 20 ans d'âge avec un whisky bas de gamme, même en le servant sur un plateau doré, dans une cave écossaise.

Je précise qu'il y a plein de domaines où je suis une bille.

08 déc. 2008
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PYM
Je te mets une étoile pour la poésie de tes propos sur la sensibilité relative, mais je maintiens qu'une crevette grise d'Oostduinkerke, épluchée par une Ostendaise aveugle n'a rien à voir avec du jambon haché.

Ne confondons pas "pâté de foie" avec "foie gras entier mi-cuit au naturel". Bien que Belge, j'affirme goûter la différence, que ce soit au cachot ou ailleurs.

;-) ;-) ;-)

08 déc. 2008
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Geo
"remplacer la viande de la bete par un morceau de poumon si si ça se fait et meme parfois dans de tres tres grands restos "

Ceux-là ne restent pas grands très longtemps...

05 déc. 2008
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et
c'est exellent ainsimiam le plus long, c'est d'attendre que l'avocat soit mûr à point. un jour plus tôt, çà croque sous la dent(que je n'ai plus) et un jour de trop et il est noir.

05 déc. 2008
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j'en connais
qui sont plutot marrons

05 déc. 2008
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précaution à prendre
Ne jamais mettre un avocat au frigo, ça lui noircit la robe.

05 déc. 2008
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et meme pour les stradivarius
y'aurait beaucoup a dire....

05 déc. 2008
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LORENZO
:coucou: connexion pour le frigo?
ils savent ça en bas ?
:oups:

08 déc. 2008
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Et le boulon
que devient-il ?
et la tartine beurrée ?.

J'ai du me tromper de forum c'est une revue de cuisine que sont devenue les navigateurs intrépides et conquérants de ce forum.

08 déc. 2008
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ben alors !!!!!!!
les navigateurs intrépides on bien le droit de se faire des petits plat,ils mangent aussi ;-)

08 déc. 2008
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pfff
si on peut plus manger,alors! ;-)

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Bol d'Or 2016

Après la pluie...

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